Spiselig rabarberhistorie

• Kan 19, 2024

De spiselige rabarber er kun blevet vidt udbredt i Vesten i tre århundreder.


Historien om den spiselige rabarber i Europa og England

Den mest almindeligt dyrkede art af spiselig rabarber er generelt Rheum x cultorum eller Rheum hybridum. Nogle kilder ser imidlertid ud til at bruge navnet Rheum rhabarbarum. Denne hybrid resulterede, når to arter blev krydset (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Forældrene til hybriden var oprindeligt hjemmehørende i det sydlige Sibirien, Volga-området og området omkring Sortehavet og dele af Asien. Deres oprindelige levesteder var typisk våde bjergrige bjergområder.

Navnet rabarber kommer fra det latinske Rhabarbarum, hvor Rha er en henvisning til Rha-floden, der nu er kendt som Volga.

Den tidligste beretning om spiselig rabarberdyrkning i England stammer fra 1620'erne. I "En have med behagelige blomster", der blev offentliggjort i 1629, skriver John Parkinson om modtagelse af frø af Rheum rhaponticum fra Dr. Matthew Lister, læge for kong Charles I. Frøene var blevet samlet fra planter, der voksede i en botanisk have i Venedig.

Parkinson kaldte det "Rha af Pontus ... arabernes sande rabarber, eller i det mindste de gamle sande rhaponticum." Selvom han ikke specificerer, hvordan han brugte planten, inkluderede han den i køkkenhavens del af bogen under urteplanter snarere end kulinariske urter, hvilket betyder, at den sandsynligvis var beregnet til medicinske formål.

Planten blev dyrket af frø i de botaniske haver i Edinburgh. Frøet ankom i 1764.

Omkring 1770 var der rapporter om, at den spiselige rabarber blev dyrket i England og Europa. De første konkrete beretninger om dens kulinariske anvendelser dateret til 1778 i Frankrig for tærter og tærter.

I England kom planten i mellemtiden ikke op i engelske kogebøger før omkring 1806, da sukker blev let tilgængeligt for dem, der havde råd til det. Den første spiselige rabarber blev solgt på det historiske Covent Garden Market omkring 1815.

Den første tvang af rabarber i England blev udført ved Chelsea Physic Garden ved et uheld i 1817. En plante var blevet dækket med snavs under arbejde i haven og blev senere fundet.

I 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, forfatter af "The Vegetable Garden", der blev udgivet i 1885, skrev, at rabarberdyrkning var "endnu ikke praktisk på kontinentet så vidt det er kendt", men at det blev dyrket i England og Amerika på det tidspunkt.


Rabarber i Amerika

I 1770 sendte Benjamin Franklin "noget af det rigtige rabarberfrø" fra England til John Bartram. Han anbefalede, at den blev dyrket til medicinsk brug. I stedet kogte Bartram nogle af stilkene med sukker. Han anbefalede planten til andre til kulinariske formål.

Et par år senere omkring 1798 blev det dyrket af en Maine-gartner ved hjælp af frø eller planter fra Europa. Fra det tidspunkt begyndte også andre landmænd i Massachusetts og New England at dyrke det. Den spiselige rabarber blev solgt på de offentlige markeder i Massachusetts i 1827.

En Connecticut-gartner fik frøet i 1820. Frøene blev solgt af amerikanske frøfirmaer i 1828, inklusive Thorburn - det amerikanske frøhuskatalog, der blev offentliggjort i New York.

I hans bøger om gård og have nævnte Thomas Jefferson spiselig rabarber flere gange. Hans dagbog viser, at han plantede en række spiselig rabarber den 13. april. Han høstede nogle ugen den 11. maj i 1811.

Mens rabarber blev brugt andre steder i gryderetter og saucer til kød, havde amerikanerne en tendens til at forberede den som en frugt. Autentiske tidlige amerikanske opskrifter er tilgængelige fra forskellige kilder. Den kom først ud i amerikanske kogebøger i 1838.

Nogle autentiske opskrifter optrådte i magasinet Early American Life og i “Old Sturbridge Village Cookbook”. På det tidspunkt omtalte nogle mennesker rabarberpai som ”persisk æblepai.” Den første omtale af rabarber i tærter i Amerika var i 1850'erne. Rabarber blev bredt dyrket i Amerika i den victorianske æra.

Video Instruktioner: Vi lager spiselig slim (Kan 2024).