Fish Choo-Chee

• Kan 13, 2024

1 lb frisk fast fisk, laks, torsk, hellefisk osv. Fungerer godt
1/2 lb friske svampe, skåret i kvartaler,
1 kop kokosnødcreme (den tykkeste del på toppen af ​​en dåse kokosmelk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 røde serranopræer, hakket
3-10 tørrede røde chili, gennemvædet til at blødgøre og derefter hakket
1 hoved hvidløg eller ca. 12-15 nelliker, hakket
6 sjalottløg, hakket
2 tsk. "kapi" rejer pasta *
1 tbs. jordnøddeolie (til forkogning af friske svampe)
2-3 Tbs. fiskesauce (nam plah) eller efter smag
1-2 tsk. palmesukker, eller efter smag
10 små kaffir lime blade, fint opslidte
Et par kviste koriander til pynt

Juster mængden af ​​chiles efter din smag

* Kapi (rejerpasta) anbring den krævede mængde på et dobbelt lag tinfolie og anbring et par minutter i din brødrister for at udvikle smagene. Denne "stegning" frigiver meget af duften.

Skær fiskene i stykker til bidestørrelse, ca. 3/4 ".

Læg dem i en skål, og tilsæt en teskefuld havsalt og lidt isvand
at dække. Bland godt, masser rejerne lidt med dine fingerspidser som
dette giver det iskolde saltvand mulighed for at genopfriske fisken og afsættes 15-20 minutter. Skyl fisken med rindende vand for at vaske alt saltet af.

Tøm det godt.

Lav en godt blandet pasta ud af ingredienserne; friske røde peberfrugter, rejerpasta, hvidløg, sjalottløg, tørret chilie, enten ved at banke ingredienser med en morter og en stød, eller ved at forarbejde dem i en blender eller madprocessor.
Forbered de andre ingredienser som anført.

Varm din wok over en medium-høj varme, og tilsæt en spiseskefuld jordnøddeolie.

Kast champignonerne i og omrør over medium-høj varme, indtil de begynder
for at ændre farve. Stænk med lidt fiskesauce til salt og kog, indtil svampe lige er blødgjort.

Fjern fra wok.

Spoon en kop kokosnødcreme fra toppen af ​​en dåse kokosmelk
ind i wok og varme over høj varme. Reducer fløden et par stykker
minutter at blive tykkere.

Rør chilepastaen ind og stek, indtil den er duftende, og indtil olien tydeligt har adskilt sig fra fløden. Jeg åbner normalt et kitcben-vindue, da chilen udsender en masse af paprika.

Krydre med fiskesauce og palmesukker. Reducer, indtil blandingen er meget tyk, før du tilsætter fisken og den spaltede kaffiralk
forlader, da du ikke ønsker at overcook fisken.

Rør om på mellemhøj varme, indtil rejer og kammuslinger er næsten kogte.

Tilsæt dine tidligere kogte svampe og godt drænet konserverede halmsvampe i, hvis du bruger omrøring godt til grundigt at varme og blande ingredienser.

Anbring i et lavt serveringsskål og pynt med et par kviste koriander.
Serveres varmt med dampet jasminris. Nogle gange serverer vi dette med dampet brudt Jasmine (Hom Mali Thai eller jasminris med ny afgrøde).

Variation: Du kan erstatte chili, hvidløg, skalotteløg og rejerpasta med en dåse Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, men det smager virkelig ikke det samme som at lave din egen. Nogle karrypastaer er gode, men dette er en ikke-så-god, men meget let erstatning. Tag dig tid og lav den choo-chee-pasta, du vil blive glad for smagen!

Video Instruktioner: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).