Lal Chori Dal opskrift

• Kan 20, 2024

Adzuki bønner er en rig kilde til både fiber og protein. I Indien er de kendt som ”Lal Chori” dal. De er små i størrelse, mørk rødbrune i farve og ævede i form. Disse bønner har en vidunderlig nøddeagtig smag, når de koges og er let fordøjelige.

Lal Chori Dal er let tilgængelige i enhver indisk købmand, men du er velkommen til at erstatte enhver række hele dal eller bønner såsom nyrebønner (rajma), sortøjede bønner, hele urad dal, hele grønne moong dal ... dybest set enhver hele dal- eller bønneriet fungerer godt til netop denne opskrift. Hvis du bruger en dal eller bønne i tørret form, bliver du nødt til at bløde dem natten over i nok vand til at dække.

Køleskabet er absolut uundværlig i det indiske køkken. Det koger dals, bønner, linser, grøntsager, ris, kylling og lam på få minutter (i modsætning til timer). Resultatet er et fuldt kogt og mørt slutprodukt, der koges efter en hurtig og sund metode. Trykkogere kan være lidt skræmmende i starten, men jeg anbefaler stærkt at bruge en specielt til indiske måltider. Trykkogere vil gøre dit liv lettere og er en vidunderlig tidsbesparende. De nyere moderne trykkogere er billige og meget sikrere at bruge. De fås også let i de fleste hjemmebutikker og køkkenapparater.

Hvis du ikke har en komfur, kan denne opskrift let fremstilles på komfuret eller også i en langsom komfur.


LAL CHORI DAL

Ingredienser:

2 kopper adzuki bønner (lal chori dal)
1 medium løg, finhakket
3-4 mellemstore hvidløgsfedd, fint hakket
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
3-4 små grønne thailandske chilier, halveret på langs
2 mellemstore tomater, finhakket
1 tsk spisskum
kniv af asafetida (valgfrit)
½ t gurkemeje
1 tsk garam masala
½ t. Malet korianderpulver
½ tsk malt kumminpulver
¼ tsk chilipulver efter smag
½ kop fløde eller yoghurt (valgfrit)
salt & peber, efter smag
2 spsk olie, grøntsag eller raps
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

* Hvis du bruger tørrede adzuki-bønner:
Du skal først omhyggeligt sortere gennem dal for at fjerne uønskede fragmenter, såsom små sten. Derefter skylles dal grundigt, jeg finder ud af, at en finmasket dørslag bedst. Tilsæt dal sammen med nok vand til at dække i en stor skål. Dæk og lad dalblødet suges natten over ved stuetemperatur. Hvis du bruger forkogte adzuki-bønner (dåse eller frosne), kan du naturligvis udelade dette trin. Hvis du planlægger at bruge en langsom komfur, kan du også udelade dette trin.

Kog dal med nok vand i en trykkomfur, indtil den er blød og mør, men ikke grødet. Reserver kogevæsken og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

Hvis du ønsker at gøre dette trin på komfuret:
I en mellemstor suppe eller lagerkande, tilsæt dal med nok vand til at dække og lad det småkoke på lavt, indtil det er blødt og mørt, men ikke grødet. Reserver kogevæsken og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

Hvis du planlægger at bruge en langsom komfur til denne opskrift, kan du fortsætte med opskriften som beskrevet nedenfor. Tilsæt den ukokte dal til løg, ingefær, hvidløg, grønne chilier og krydderier, rør godt for at kombinere og overfør derefter til en langsom komfur med nok vand til at dække. Lad det koge på medium varme i 5-6 timer, indtil bønnerne er bløde og møre, men ikke grødede. For at afslutte skålen: kan du tilføje fløde eller yoghurt, røre rundt og pynt.

Tilsæt olien i en mellemstor suppe eller lagerpotte på medium høj varme. Tilsæt spisskummenfrø og asafetida, når de er varme. Tilsæt løg sammen med ingefær, hvidløg og chili. Rør om, indtil de er gyldenbrune og duftende. Tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, malet koriander, formalet spidskommen, garam masala, rød chilipulver, salt & peber). Bland det godt sammen og omrør i 2-3 minutter. Tilsæt derefter tomaterne sammen med dal og eventuel kogevæske. Der skal være nok væske til kun at næppe dække dal. Kog op til en mild kogning, dæk, reducer og lad det koge i 20-25 minutter, indtil det er mørt. Dal vil være blevet tykkere. Hvis du foretrækker en tykkere dal, kan du bruge en nedsænkningsblender eller tilføje et par stænger til en blender og puré. Hvis du foretrækker en tyndere type dal, er du velkommen til at tilføje lidt vand. På dette tidspunkt kan du også tilføje fløde eller yoghurt, hvis du ønsker det. Dette tilføjer en lækker cremethed til skålen, men den er valgfri. Pynt og server med varm rotis og duftende Basmati ris.


VARIATIONER:

Prøv at lave denne opskrift ved hjælp af spiret lal chori dal; det er enkelt og bare lækkert.

Sådan spirer du bønner, linser og daler:

Kun hele linser, bønner og daler kan spires. Skyl din dal forsigtigt under koldt rindende vand. Blød dal i natten over i nok vand til at dække helt. Tøm, skyl godt, og overfør dal tilbage til skålen og dæk med en let fugtig osteklæde (eller opvask håndklæde). Opbevares i et mørkt varmt område. Kontroller med jævne mellemrum for at sikre dig, at der er tilstrækkelig fugtighed, men du skal se dejlige spirer inden for 24 timer.

Video Instruktioner: पागल बनाइबे Pagal Banaibe | Dabangg Sarkar | Khesari Lal Yadav & Priyanka Singh (Kan 2024).