Flammkuchen, en tysk specialitet, opskrift

• Kan 16, 2024

Flammkuchen, bogstaveligt talt "Flaming Cake", er en af ​​Tysklands foretrukne Fast Foods. En velsmagende flan eller terte nød overalt fra restauranter og caféer til ølhaver og Strausswirtschaften, en midlertidig bar, der sælger ny hjemmelavet vin. "Flammkuchen mit Speck" serveres "måltidsstørrelse" og måske på en træplade, eller af stykket som en "på farten" snack fra gade og marked står.

Såvel som bagt i gammeldags ovne ved festlige festlighederne sæsonbestemte markeder som Weihnachtmaerkte, Tysklands julemarkeder eller ølfestivaler.

Selvom det ligner en type tynd pizza, er det ikke sådan, det smager, og er en af ​​de traditionelle tyske retter, der er værd at prøve af alle, der besøger landet.

Dets oprindelse er i Alsace, en region, der har været en del af Tyskland flere gange i de sidste århundreder, men som nu er en af ​​Frankrigs mindste stater, der ligger langs den vestlige bred af Rhinen og grænser op til nutidens Tyskland og Schweiz. I Alsace er det også kendt som "Flaming Cake", Tarte Flambe.

I det syttende århundrede blev Alsace beslaglagt af franske konger; Tyskland genvundet territoriet efter den fransk-prøyssiske krig 1870; Frankrig tog det igen i slutningen af ​​WWI; 1940 så det i tyske hænder efter deres invasion af landet; og den blev endelig "frigivet" og vendte tilbage til Frankrig af amerikanske tropper i 1944.

Historien bag Flammkuchen, eller Flammenkuchen, går tilbage til dagene med træfyrede brødovne, da Alsace-bagere brugte rester af dej som en "prøvekørsel". Måling af ovnens temperatur, inden du fylder den med brødet den dag.

Tynd rullet dej blev anbragt i midten af ​​en ovn, og hvis dette var den rigtige varme, bages den på mindre end to minutter, men hvis temperaturen var for høj, ville dejen brænde eller få ild til at blive "Flaming Cake".

Flammkuchen skorpe er en dej i pizzastil, der er rullet, indtil den er tynd, så den bages til en sprød struktur, der ligner en krakker, og du kan nemt bruge en færdiglavet pizza dej af god kvalitet, din egen yndlingspizzadeeg eller mangler den for en brøddej.

Den skal bare være rigtig tynd, og når pizzadede "bobler", mens den koger, tilføjer dette, at "ekstra noget" til det færdige bagt godt. Her er en traditionel og autentisk tysk opskrift.

Ingredienser til skorpen gør 1 lb

400 gram mel til alle formål (0,88 pund, 3,20 kopper)
1 tsk salt
10 gram frisk gær (1/4 terning frisk gær)
2 spiseskefulde olie
2,1 / 3 til 3 dl varmt vand (1 til 1,1 / 4 kopper)

Metode

Bland mel og salt
Kombiner gæren med noget af det varme vand, tilsæt melet med vandet og olien og bland det grundigt. Ældes til en blød dej.
Dæk dejen, og lad den ved stuetemperatur stige, indtil den er fordoblet i størrelse.
Skær dejen i to lige store portioner, og rulle den på nok mel til to tynde rektangelstykker.
Traditionelt bages Flammkuchen som et rektangel og skæres i rektangler til servering, men det er selvfølgelig lige så let at lave en rund Flammkuchen og servere i skiver.
Læg stykkerne på bageplader (da dejen er tynd og skrøbelig kan det være lettere at rulle den direkte på melet bagepapir og trække med bagepapiret på bagepladen).
Gaffel dejen
Forvarm ovnen til 400F.


Nu for den interessante del, topping

En Flammkuchen findes traditionelt i to versioner, Sød og Savory, selvom Alsace-versionen med bacon eller skinke og løg er den mest populære.

Der er mange sæsonbestemte sorter, og ingredienser kan tilføjes efter ønske: vilde svampe, raket, ost, laks for eksempel. Eller vegetariske valg som gedeost og oliven, feta med chilipepper.

Med Flammkuchen er de eneste grænser for din fantasi, men uanset hvilken top "sauce" der dækker basen er dybest set den samme.

I Tyskland er de vigtigste ingredienser Creme fraiche, der bruges i køkkener overalt i Europa og ligner rømme, men med et højere fedtindhold og mindre "surt", og en anden tysk favorit Quark, en blød, ikke-åbnet ost med konsistensen af ​​creme fraiche.

(Creme fraiche kan fremstilles derhjemme ved at tilføje to spiseskefulde dyrket kødemælk eller creme fraiche til en kop tung fløde, dæk med plastfolie og lade den stå i 12 til 24 timer ved stuetemperatur, indtil bakteriekulturerne virker på cremen .)

En blanding af den samme mængde ricottaost og fuld fedt creme fra creme kan let erstattes af Creme fraiche eller Quark og fungerer godt.

Ingredienser til basissauce

6 oz, 3/4 kop ricottaost
6 oz, 3/4 kop fuld fedt creme fraiche
1 æggeblomme
Formalet muskatnød og salt efter smag

Bland grundigt, indtil det er glat.

Den klassiske Alsace Flammkuchen topping

1 spsk olivenolie
2 røde løg (hvis muligt), skåret tyndt og adskilt i ringe
1/4 tsk malet sort peber
12 oz smokey bacon, hakkede eller tynde skiver af sort skovtype skinke revet i små biter

Varm olie og stek løg i stegepande, indtil den er blødgjort og begynder at karamellisere, ca. 7 til 10 minutter.
Hakk baconet, eller riv skinken
Tilsæt sort peber til sausen og rør igennem
Spred sauceblandingen ud over basen og efterlod en kant på en halv tomme. Drej let op på kanten af ​​dejen.
Læg de karamelliserede løg jævnt over sauce. Drys den hakkede bacon eller skinke, som vil krympe under tilberedningen, over løgene.
Krydre med yderligere salt og peber

Bages i ovnen i cirka 10 til 12 minutter, eller indtil skorpen bliver gylden, og kanterne på løgene brune. Det er en god ide at holde øje med Flammkuchen, fordi det hurtigt bliver fra "bruning" til "brændt".

Pynt med lidt hakket persille eller purløg og server straks.

Savory Flammkuchen serveres ofte på en træplade, rulles derefter op og spises med hænderne, ledsaget af en grøn eller agurksalat, kølet rose, rød eller hvidvin, æblevin eller øl og om efteråret Federweisser.

Søde Flammkuchen kan toppes med skiver sure æbler, pærer eller blåbær drysset med en blanding af brunt sukker og kanel og bagt. Dette serveres, når det kommer ud af ovnen, eller måske med tilsætning af lidt opvarmet alkohol, såsom Calvados eller rom, og flammet.


Traditionel Flammenkuchen, Flaming Cake, en enkel og lækker regional tysk ret.

Guten ENppetit!

Flammkuchen ovn på et julemarked, Photograph Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig af Fernand, traditionel Alsace-topping på Flammkuchen, Foto Dennis - høflighed rezeptewiki.org

Video Instruktioner: Schneller Flammkuchen - tysk mad (Kan 2024).