Tysk vin og vinmarker

• Kan 5, 2024

Når aftenerne begynder at tegne i efteråret er på vej, og vinstokkene i hundreder af Tysklands vinregions vinmarker, mest baseret omkring historiske landsbyer, hænger med modne druer.

Det er tid til begyndelsen af ​​høstningen med dets årlige vinrelaterede arbejde, skikke og festligheder.

Tysklands første vinstokke blev importeret til landet af romerne, da de erobrede kontinentet. Sammen med kastanjer, asparges og idé om bade blandt andet.

De etablerede de fleste af Europas berømte vindyrkningsregioner, men Tyskland er det længste nordlige land, hvor druer kan dyrkes produktivt, og dens succesrige vintradition når tilbage over 2.000 år.

Køligere forhold betød, at størstedelen af ​​vinstokke plantet langs den maleriske vinrute lappearbejde af små vinmarker blev sat på stejle skråninger på skråningerne, mod syd eller sydvest for at tiltrække så meget sol som muligt. Vinhældningernes hældning har brug for smidighed og kondition for at klatre op til vinstokkene, pleje dem i vækstsæsonen og med høstens ankomst plukke hver flok druer for hånd.

De fleste vinmarker eller Weingüter, især langs floden Rhinen og floden Mosel, er ikke kun beskyttet mod vind af de skovklædte bakker, der grænser op til dem, men drager også fordel af solens varme, da den reflekteres fra vandet.

Ikke desto mindre modnes druerne i denne del af verden langsomt, og dette øger deres smag.

Der dyrkes over hundrede forskellige druesorter, der producerer en lang række tyske vine, men den kedelige Muller-Thurgau-drue er en type, der er specielt avlet til hurtigt at modnes under disse forhold, og vinfremstillingsvirksomheder har produceret Liebreamilch, blandt lignende en sød, let vin der importeres af lande uden for Tyskland. Men bliver hverken beruset eller nydt af tyskerne selv.

Reisling-druen erstatter blandt andet Muller-Thurgau, men uden for landet er det stadig den sidstnævnte klasse af vinforbrugere, der ofte identificerer sig som typiske for Tysklands vinmarker og vingårde.

Det er ikke et nøjagtigt billede af nutidige tyske vine, og da god vin har brug for de langsommere modne sorter af druer, er det dette, som flertallet af de tyske vinmarker og vingårde koncentrerer sig om.

Den tyske vinklassificering for modenhed af en drue kaldes Prädikat, og spænder fra "Kabinett", der bare er modne og skaber en let vin, gennem "Spatlese", sen høst og med en mere intens smag, via flere flere stadier af modenhed og intensitet, indtil man når "Eiswein".

Den velkaldte Eiswein, Ice Wine, er en begrænset og dyre sød dessertvin, lavet af overdrevne druer, der viser tegn på en "god" svampeinfektion, Botrytis, som har fået lov til at fryse på vinstokken, håndplukket og forarbejdet om natten og presset, mens den stadig er frosset.

Både tyske rødviner og hvide vine blev betragtet på niveau med det bedst producerede af Frankrig i Tysklands 18. og 19. århundrede gyldne æra, men udenfor påvirkninger, lige fra importerede vira, der decimerer vinstokkene og sammenbruddet i økonomien, til krige og besættelse af vinmarkerne førte til et kollaps inden for industrien.

Den efterfølgende produktion af ringere vin, fremstillet af hurtigere modne druer, gik langt hen imod at fortsætte ødelæggelsen af ​​Tysklands ry som producent af kvalitetsvin.

I slutningen af ​​1960'erne var de tyske vinproducenter allerede i spidsen for udvikling af organisk vin, dyrket uden kemiske spray, samt biodynamisk opdrættede og høstede vinstokke, og de er ikke kun berettiget for smagen og variationen af ​​de producerede vine, men også deres tidligt fokus på miljøbeskyttelse.

Vinvindere fremhæver nu og fremmer den høje kvalitet og vintage vin, der altid er blevet produceret i de forskellige vinområder, og reparerer gradvist skaderne på den tyske vins omdømme. Nogle sorter er blandt de bedste i verden, hvilket supplerer moderne køkken og smager perfekt, men få uden for Tyskland ved, at de findes.

Der er endda en terrasseret vingård på grund af det smukke Rococo-stil Sanssouci Palace, i Potsdam lige uden for Berlin, men virkelig store vinmarker er sjældne i Tyskland.

Der er mange små vingårdsejere, hvis vinstokke ikke dækker mere end to hektar. Nogle dyrker dem til eget brug, andre som et supplement til andet arbejde med deres udbytte enten solgt eller sat i et kooperativ, mens enhver besøgende i en vinregion vil støde på den lille familieejede "Gasthaus" med en menu med rød og hvidvin fra sin egen "baghaven" vingård.

I de sidste to årtier tyske vinvindere med vinmarker store og små har samarbejdet om forandring.

De skrånende vinstokke dækkede bjergskråninger, håndplukning af druer, vinmarkens solur, da der ikke var nogen ure for drueplukkere i fortiden, vinuge og fyrværkeri, herunder en af ​​Rhinen i Flames-festlighederne, de mange told- og vinfestivaler, der er centreret omkring høsten er ikke ændret.

Vin og mad voksede op sammen i Europa, hvorfor parringer som østers og Frankrigs Muscadet eller tomatbaseret pasta og italienske Montepulciano går så godt sammen, at vinen blev lavet med den lokale mad i tankerne. Men Tysklands Riesling komplementerer Sushi og mad fra andre asiatiske lande, strålende ... køkkener, der bestemt ikke var kendt i Europa, da vinmarkerne blev plantet.

Vinhøstere er fast besluttet på at ændre det forældede billede af tysk vin som syge, søde og smagløse for at afspejle kvaliteten af ​​den vin, der produceres nu, og blev skabt i tyske vinmarker i århundreder tidligere.

Nogle af de bedste vine i verden.




Fotokreditter: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, de 1.200 vinterrasser med udsigt over mødestedet for floderne Neckar og Enz i Baden Wuerttemburg, og Zeltinger Sonnenuhr, begge høflighed Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Frosne druer i Pfalz høflighed Pfalz.de Wein und Genuss

Video Instruktioner: 3. december i "Blindsmagernes Julekalender" (Kan 2024).