Guide til smag af glutenfri øl

• Kan 1, 2024

Første gang jeg smagte en Trappist-øl, overmagede tankerne om symfonier og kærlighed ikke mine sanser. Denne øl var Orval fra Abbaye Notre-Dame d’Orval, Luxembourg, Belgien. Brasserie d’Orval - Guldens dal, hvor grevinde Mathilda fra Toscana hentede sin dyrebare vielsesring fra munden af ​​en mirakuløs ørred. Det var i modsætning til noget, jeg nogensinde var stødt på. Europæisk byg, candi-sukker, ti gærstammer og Brettanomyces bidrog til den frugtagtige og komplekse profil. Var dette øl?

En rød i Flandern var endnu fremmed - intens frugt, vanilje og krydderi med en garvesyre, vinbidhed, der bebudede sin tilstedeværelse. Rodenbach Grand Cru - Det Bourgogne af Belgien, gennemsyret af tradition og fermenteret med Saccharomyces, Lactobacillus og Brettanomyces for komplekse luftarter af ældre elegance.

Og hvad med Mead? Ikke helt øl, men heller ikke rigtig vin. Berørt med honning, men alligevel bier - stadig, petillant eller meget brusende. Normalt halm til gylden, med strålende klarhed - men alligevel vildt anderledes, afhængigt af stil. Traditionel tør, cyser eller pyment, Metheglin, Braggot eller Tej.

Da jeg opdagede endnu større variation i ølformater, begyndte min gane på denne mangfoldighed. Jeg søgte varianter, der afspejler fantasien hos håndværksbryggerier over hele Nordamerika og videre. Det var en opvågning.

For mange i den amerikanske ølscene forvildes ideen om øl ikke langt fra Standard American Lager. Denne pils er deres måler, som al anden øl måles mod. De accepterer muligvis en pilsner - salt og gylden, med en blød, afrundet smag og humle i forskellige grader af bitterhed - men det er grænsen. Alt andet træder over linjen.

For ægte ølelskere med sofistikerede gane, dette Standard-Lager-vejs-of-tænkning standser opdagelsen. Det hæmmer smagens glæde. Det lukker sindet. Nye varianter venter, og vi vil gerne opleve dem.

Glutenfri øl er en sådan ny opdagelse. Disse er øl fremstillet med ikke-traditionelle ingredienser. De kan brygges ved hjælp af sorghum, teff, boghvede, ris, majs, kastanjer og / eller honning. Aromaegenskaber er ikke de samme som bygbaseret øl. Ligeledes vil de ikke være det samme som en witbier. For dem, der forventer, at smagene skal efterligne en amerikansk Lager, er skuffelsen sikker. De iboende smagsprofiler af de alternative korn og nødder er helt forskellige. En vurdering af drikkbarheden af ​​det glutenfrie øl skal udføres med dette i tankerne.

Glutenfri øl blev oprindeligt brygget til det segment af befolkningen, der oplever oppustethed, ubehag eller andre alvorlige gastrointestinale manifestationer, der udløses, når man drikker øl lavet med byg, hvede, havre, rug, spelt og deres beslægtede korn. Disse personer kan have cøliaki, eller de kan kun være allergiske over for et bestemt korn. For disse personer er et smagfuldt, slukkende alternativ som glutenfrit øl et velkomment valg.

Glutenfri øl er ikke grænser for resten af ​​befolkningen. I Afrika brygges øl normalt ved hjælp af sorghum, hirse og majs. Det er uigennemsigtigt med en mælkesyret profil, der er elsket af ølelskere af stilen. Denne traditionelle afrikanske øl kan være kendt som shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo eller zythos, og er ofte hjemmebrygget. En anden sorghum-baseret øl, Ørn, er lavet af SABMiller. Denne variant er den klare, gyldne farve på pils, og har beslaglagt et stort segment af markedet i Uganda, Zambia og Zimbabwe.

Der er ingen tvivl om, at glutenfrit øl har sin egen smagsprofil, ligesom en belgisk ale, mjød eller saki har smag, der er unik for deres egen særlige stil. Den glutenfrie smagsprofil er ikke en "slukket smag", som det ofte er beskrevet i nogle af de mere populære ølblogger, men et subtilt træk, der er nyt for ganen for de fleste øldrikkere på det amerikanske, australske og europæiske marked.

Du ønsker måske at lave en smagstest for din egen for at opleve disse nye smagsoplevelser i glutenfri øl. Jeg valgte for nylig fem glutenfrie øl til vurdering, med nye opdagelser, der var overraskende. En højt bedømt ravgul øl tjente som en "kontrol" øl, som jeg anførte anonymt. Vand vaskede min gane mellem hver smag.

Vurdering af Beer Fox

Control Beer - Amber Ale - Colorado, USA
Den ravfarvede kropslige krop glinser krystallinsk under et off-white hoved. Let snøring klæber fast i glasset, da aromaer af malt, kiks og abrikoser løber ind i min næse. Aromaer af rig malt, melasse, brunt sukker og ristet kiks glæder min gane. En nødthed opdages sammen med en pebret zest.

Glutenfri kastanjeøl med let ristede chips - Spor ender kastanjer, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Selv om Trails End Chestnuts endnu ikke er kommercielt tilgængelig, har der udviklet adskillige opskrifter på hjemmebrygning med kastanjer som en unik bryggeingrediens. Smagsprofilen adskiller sig fra kornbaseret øl; dog er resultaterne behagelige og drikkelige.

Spor End Batch 005 skinner som et slør af delikat diset rav, med en vis brus og en tynd ring af blonder, der pletter siderne af glasset. Blomsteragtige aromaer blandes med urtetoner, lagdelt med nødderkiks og egetræ. Lys smag slukker min gane med den nøddede kiksprofil, der følger igennem.

Spor End Batch 006 lyser som et gyldent rav, krystallinsk i klarhed, med aktiv brus. Stigende bobler føder konstant en vedvarende ring, en der efterlader spor med smuk snøring med hver hvirvel i glasset. En kornet aroma forstærkes af en træagtig, jordnær forud. Ganen er dejlig - en ristet kornethed, nødder, melasse og brunt sukker - afbalanceret med humlebidhed.

Spor afslutter glutenfri kastanjeøl med ikke-ristede chips lyser som en uklar witbier med let karbonatisering og ben, snarere end snøring. En let aromatisk, meadlignende buket gennemsyrer næsen. Tungen opdager en ukendt blanding af citrus og nødder med bitterhed bagerst i halsen. Behageligt slukket, glutenfri ikke-ristet hviler på ydersiden af ​​enge-profilen.

Toleration Ale - Nick Staffords Hambleton Ales, North Yorkshire, England, England
//www.hambletonales.co.uk/
Kendt som GFA (Gluten Free Ale) i Storbritannien, Toleration Ale lyser dybt, coppery-brunt, med et cremet brunfarvet hoved af store og små bobler, der vedvarende klæber fast på glasset. Aromaer er af kiks og malt, med subtile bomuldsgodteri i baggrunden. Lette humle - Cascade, Challenger og Liberty - opdages af luktesanserne. Sød bomuldssand dukker op på smagsløgene. En karamel, rodølprofil, blandet med lakrids og melasse, er afbalanceret af en lang humlebitterhed. Foruden den tilfredsstillende ølprofil, Toleration Ale ville være en velkommen tilføjelse i ølkogning til sådanne retter som kylling eller kalkun, krydret kage eller pekannertærte.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Små bølger af bruset stiger gennem en gylden krop af rav lys. Det løse hoved sætter sig hurtigt ned på en overfladiring. Nogle blonder observeres, men benene ser ud til at være mere fremtrædende. Forførende aromaer af urtekornethed, let jord, citrus og fersk bagt brød bugner. På ganen dukker en dybere toastiness op - en fuld maltethed med en skarp, bitter ende, der flyder i en længere, behagelig finish. Jeg er betaget - holdt i en uventet vugge af skånsom fornøjelse. Jeg er tvunget til at dele denne sensuelle oplevelse af ganen med andre ølentusiaster. Vi er enige og vælger Dragon's Gold som at have den højeste drikkbarhedsfaktor i denne runde - også over den ravgul, der bruges som kontrol.

Forstå dog, at ligesom hver traditionel ølstyl har en anden funktion - som en aperitif, en slukker, en slukker, en vintervarmer - så gør forskellige stilarter af glutenfri øl. Denne nyeste profil åbner en bred vifte af epikuriske lækkerier i bryggerpotten, et segment, der skriker efter udforskning blandt de mest eventyrlystne søgerne af gustatory pleasure.

Skål!

Video Instruktioner: VI SMAGER 70 BAJERE | Øl Smagning [Del 1] (Kan 2024).