Urter bruges i sommer madlavning

• Kan 17, 2024

Sommer madlavning handler om at plukke modne røde tomater, shucking majs, plukke friske grønne bønner og andre grøntsager.

Så hvorfor ønsker du at gå og ødelægge sådan friskhed med tørreturter?

Sommeren er det perfekte tidspunkt for mange friske urter. Selv hvis du ikke har tid (eller tommelfingeren) til selv at dyrke dem, har framers markeder over hele verden realiseret ønsket om forskellige og adskillige urter og krydderier.

Nogle af mine favoritter, der begynder at dukke op på denne tid af året, er dild, estragon, basilikum og koriander.

Der er et par forskelle i brugen af ​​friske urter i modsætning til tør. For det første har friske urter en tendens til at have en mindre skarp smag - så du skal muligvis bruge mere i opskriften. Det er også bedst at tilføje friske urter nær slutningen af ​​madlavningen for at hjælpe med at bevare deres farve og få mest muligt ud af deres smag.

Hakning eller knusning af urter som dild eller estragon er god til at frigive olierne (og derfor smagen) i urterne. Men den bedste måde at frigive olier i urter af bladtype som basilikum og koriander er at gøre en teknik kaldet chiffonade. Selvom det at sige dette ord til dine venner får dig til at lyde rigtig dygtig i køkkenet, er teknikken temmelig enklere.

Tag først flere blade af urten og stak dem sammen (højst 4 eller 5). Rul bladene sammen i længden tæt. Derefter med en god kniv finhakkes urterne, der starter ved den korte ende. Du slutter med fint hakkede strimler af urter, der frigiver enorme mængder af smag.


I tilfælde af at du er bange for at bruge disse friske urter, her er et par enkle opskrifter:

basilikum:
Tomat & mozzarella salat
Skær flere store modne tomater op
Skær frisk mozzarella op
Chiffonade en flok basilikum
Olivenolie
Balsamico eddike

Anvend alternativer tomater og mozzarella på et fad, drys med olivenolie og god balsamicoeddik (ikke vinaigrette) Top med hakket basilikum. Serveres som en salat før din yndlingspasta.

Estragon
Klassisk Béarnaisesauce
3 spsk hvid eddike
3 spsk hvidvin
2 spsk finhakede skalotteløg
1 spsk hakket estragon
1 spsk vand
3 æggeblommer
1 kop usaltet smør, smeltet
Salt
Frisk malet sort peber

I en gryde kombineres eddike, vin, peberkorn, skalotteløg og estragon. Brænd væsken op i kog, og reducer den til 1 spsk. Tilsæt 1 spsk vand. Tilsæt æggeblommerne, og pisker, på svag varme, indtil skum, ca. 3 til 4 minutter. Tilsæt smørret i en jævn strøm, indtil sausen tykner. Krydre med salt og peber. Jeg elsker at servere dette over bøf, rejer og svampe!

dild
Rejer pasta pasta
1 flok dild finhakket
½ kop mayonnaise
3 spsk Dijon sennep
2 spsk citronsaft
1 lb salatrejer - tø af nødvendigt under rindende vand
2 kopper kogt lille skaldepasta

Pisk ingredienser sammen (dild, mayo, Dijon og citronsaft). Tilsæt rejer og pasta. Lad sidde mindst 3 timer til natten.

Koriander
Frisk Pico de Gallo
10 romatomater
3 forskellige paprika (grøn, rød, orange eller gul)
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 flok grønne (forår) løg
1-2 jalapeños
1 håndfuld koriander
1 tsk limesaft

Frø og terninger tomater. Terningspeberfrugter og rødløg & føj til tomater. Hakk hvidløg og føj til grøntsager. Skær og tilsæt grøn løg. Frø jalapeños (bær handsker, og rør ikke ved øjnene) forsigtigt terninger og føj til blandingen. (For mindre varme, brug 1 jalapeno, mere varmebrug 2). Riv cilantro blade med hånden groft og føj til blanding. Tilsæt limesaft. Lad Pico de Gallo marinere mindst 2 timer. Serveres med tortillachips eller over kylling, fisk eller rejer.

Video Instruktioner: Napoleon opskrift: Skærising i folie-pakke med friske urter (Kan 2024).