Stærk sovs

• April 30, 2024

Hjemmestilig caribisk madlavning, med dens dumplings, kogte proviant og tætte brød eller rotis, repræsenterer en frygtelig kulhydrat download. Normalt udlignes stivelsen med et sukkeret protein: dampet eller grillet fisk, gryderet eller rykket kød. Der er dog et tredje element til de mest populære caribiske retter, der findes i skabet i ethvert selvrespektive køkken eller på bordet på enhver restaurant: en flaske varm sauce. Når en plade fyldes med nogle kogte planter og salt fisk, for eksempel, tjener et par streger varm peber sauce ovenpå som en katalysator til de kombinerede smag og teksturer. Varm sauce er brutalt ærlig, men en hård arbejder. Det trækker frem smag, spotlights søde og sure noter og skærer gennem lipider for at tilføje lidt skarphed til fede retter. Mens nogle beskylder de mere fyrrige saucer - dem, der er baseret på habanero- eller scotch-peberfrugtpeber - for at overvælde en tallerken og således tilskynde til anvendelse af blødere udgangsingredienser, er der meget mere at tilføje varm sauce til Caribisk mad end simpel bravado.

Først og fremmest - hvad går der i varm sauce? Den enkleste opskrift er baseret på varme peber, salt og eddike. Blandingen simmeres, blandes, flaskes derefter og overlades til ældning. En paprika, de søde, der kommer i røde, grønne og gule sorter, ligger i den nedre ende af den varme skala og leverer mere af en tangy salsa end en ægte varm sauce. I den anden ende bruger de, der er mærket med eksotiske navne, såsom 'Mad Dog' eller 'Colon Cleanser' habanero eller scotch pande-peber til en typisk caribisk smag. Andre ingredienser tilsat til standardbasen inkluderer hvidløg, limesaft, løg, tomater og frugter såsom mango og papaya tilsat. Hvert år hæder Scovie Awards de fineste eller brændende varme saucer, hvor Scovie skalaen er måling af hotness i en sauce.

For det andet - hvorfor tilføje sauce? Væk fra de smagsforbedrende fordele indeholder varm sauce capsaicin, der øger blodgennemstrømningen, svedproduktionen og producerer en endorfin-brum. Jo mere du bruger varm sauce, jo mere bygger din modstand også. Andre fordele inkluderer det faktum, at peberfrugter indeholder høje niveauer af C-vitamin og A. Desuden tvinger kampen med den varme sauce spisestuen til at bremse spisetakten, mens den øger stofskiftet, hvilket gavner kontrolleret spisning.

Endelig - hvordan skal man håndtere en varm sovsild? Det hurtigste middel er ikke vand, men en fedtbaseret væske. Mælk og yoghurt tager begge kanten af ​​en flammende tunge, ligesom sukker også. Det bedste middel er dog praksis. Varm sauce er en kumulativ lidenskab og en vanedannende. Ved gradvist at øge din tolerance op ad Scovie-pantheonet, vil du i sidste ende være i stand til at sprøjte på den mest hensynsløse kulinariske napalm uden at flinche.

Video Instruktioner: Oddbods | Stærk sovs | Boomerang Danmark (April 2024).