Kulcha-opskrift

• April 28, 2024

En kulcha (udtales som "cool cha") er i det væsentlige en naan, der er lavet på en tawa eller en bageplade. Ingredienserne og teknikken er stort set de samme. Kulchas forveksles ikke med chapatis eller rotis, der fremstilles ved hjælp af atta (mel af fuld hvede). Kulchas fremstilles ved hjælp af alt mel (maida).

Nøglen til en blød kulcha ligger i æltningen. Du skal ælte dejen ordentligt, indtil den bliver blød og bøjelig; indtil du rent faktisk fysisk kan føle en ændring i dejenes struktur. Tro mig, det gør hele den lækre forskel i verden. Mine hjemmelavede kulchas er altid et stort hit.


KULCHA (indisk fladbrød)

Ingredienser:

1 kop + 2 spsk (9 ounces) af alt mel (maida), sigtet
½ tsk bagepulver
½ tsk salt efter smag
2 tsk sukker, efter smag
2+ spsk olie (vegetabilsk eller raps), du kan bruge smeltet smør eller ghee, du foretrækker
2 spsk yoghurt
½ kop mælk
lidt smeltet smør eller ghee

METODE:

I en stor blandeskål, kombineres det sigtede mel sammen med de andre tørre ingredienser (bagepulver, salt & sukker). Rør godt sammen for at kombinere alle ingredienserne og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Kombiner nu de våde ingredienser sammen (mælk, olie og yoghurt) i en mindre blandeskål. Bland godt og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Lav nu en lille brønd i midten af ​​tørre ingrediensblandinger og tilsæt langsomt de våde ingredienser, mens du integrerer melet fra siderne af brønden. Dine rene hænder er det bedste værktøj til dette job, bliv ved med at blande, indtil dejen kommer sammen. Undertiden ser dejen ud til at have et eget sind og kan påvirkes af faktorer som stor højde, tørhed eller fugtighed. Så brug dine kulinariske instinkter og dømmekraft - hvis din dej virker for "våd" eller klistret, skal du blot tilføje lidt mel efter behov. Hvis det er lidt for tørt, skal du bare tilsætte lidt mælk efter behov. Du har bare brug for dejen til at komme sammen, så den kan æltes.

Den nemmeste måde at gøre dette på er en ren bordplade med lidt dryss mel, så dejen ikke klæber. Så overfør nu dejen fra skålen til din arbejdsoverflade. Begynd at ælte dejen, indtil den bliver blød og bøjelig. Dette kan tage overalt fra 10-12 minutter. Derefter placeres dejen i en veloljet skål og dæk med en fugtig klud eller håndklæde i mindst 15-20 minutter. Opbevar skålen på et varmt sted. Må ikke køleskab. Dejen skal hæve lidt.

Nu ud af din dej kan du nemt lave 5 mindre kugler dej. Ædel dejkuglen i endnu et minut, før du ruller den ud. Sørg for at holde resten af ​​dejkuglerne dækket med en fugtig klud eller håndklæde, så de ikke tørrer ud. Brug en melet kavel på en godt melet overflade og start med at rulle dine dejkugler ud i tynde flade cirkler med en diameter på ca. 6-7 ”.

Varm i mellemtiden en tawa eller flad støbejernspande på medium høj. Når det er varmt, tilsættes lidt smør (eller ghee) og placer derefter forsigtigt kulchaen på tawaen. Drej kulcha efter et minut. Begge sider skal være gyldenbrune. Børst med smør og server varm med traditionelle indiske grøntsager eller karry.


VARIATIONER:

Til superbløde kulchas tilsættes en smeltet ghee eller smør til dejen.

For at fremstille Jeera Kulcha, drys et par spisskumme frø på kulcha og tryk dem forsigtigt ind i kulcha lige inden du laver kulcha.

* Du kan også tilføje nigellafrø, valmuefrø, sesamfrø, fennikelfrø, løgfrø (kalonji), caromfrø (ajwain), karvefrø eller endda knuste røde chiliflinger, hvis du foretrækker det.

For at lave Herbed Kulcha, tilsættes lidt finhakede korianderblade eller dine yndlings urter i dejen under æltningsprocessen lige før dejen rulles ud. Friske urter såsom rosmarin, hvidløgsløg, dild, mynte og enhver række basilikum… vil alle fungere meget godt.

For at fremstille Methi Kulcha skal du blot tilføje nogle friskhakede methi-blade eller endda Kasuri methi (tørret methi) i dejen under æltningsprocessen lige før dejen rulles ud.

For at lave Paneer Kulcha, tilsættes nogle fint revet paneer i dejen under æltningsprocessen lige før dejen rulles ud. Du kan også tilføje nogle frisk revet ingefær, finhakket grøn chili og nogle finhakket løg.

For at lave løgkulcha skal du let sauce nogle finhakede løg eller skalotteløg. Lad afkøle, og tilsæt derefter dejen under æltningsprocessen lige inden dejen rulles ud. Personligt kan jeg godt lide smagen af ​​skalotteløg, så jeg bruger dem i stedet for løgne.

For at lave hvidløgskulcha skal du let tappe nogle finhakket hvidløg. Lad hvidløg afkøle og tilsæt den derefter i dejen under æltningsprocessen lige før dejen rulles ud. Du kan også tilføje nogle frisk hakket urter også.

Video Instruktioner: Aloo Kulcha Pizza | Aloo Kulcha Pizza Recipe | Kulcha Pizza Recipe (April 2024).