Moo Goo Gai Pan Opskrift

• Kan 3, 2024

Moo goo gai pan betyder bogstaveligt talt "skiver kylling med svampe." Som med andre kinesiske retter er der masser af forskellige versioner af denne lækre opskrift. De fleste af dem bruger friske knoppesvampe og inkluderer andre grøntsager såsom sneærter, bambus og endda vandkastanjer. Opskriften nedenfor bruger skiverne svampe i stedet for de traditionelle svampe med hele knappen. De skiver svampe supplerer den tyndt skiver kylling og giver denne skål en vidunderlig ensartet struktur. God fornøjelse!

Klik her for at se en video til disse instruktioner

3 benløse hudløse kyllingebryst
1 stor grøn løg
8 oz pkg skiver hvid knap svampe
6 oz pkg frosne sneærter
8 oz kan skære bambus
1 spsk jordnøddeolie
1 spsk omrør olie
¼ tsk hvidløgssalt
2 tsk majsstivelse

marinade:
1 tsk hvidløgssalt
1 spsk sherry
1 æggehvide
1 ½ spsk majsstivelse
½ spsk jordnøddeolie

Sovs:
½ kop kyllingebuljong
1 spsk østerssauce

1. Fjern alt fedt fra kyllingen og skær det i tynde 1 ½ tommer skiver. Læg disse skiver i en skål, der skal marineres.


2. Marinaden fungerer bedst, når den anvendes i følgende trin. Drys først hvidløgssaltet, tilsæt derefter sherryen og brug din hånd til at blande alt igennem.


3. Tilsæt derefter æggehviden og brug din hånd igen til forsigtigt at omrøre for at belægge hvert stykke. Vær forsigtig med ikke at "skumme" ægget, det gør håret hårdt, når det koges.


4. Derefter tilsættes langsomt majsstivelsen lidt ad gangen og brug din hånd til at blande den grundigt ind. Tilsæt derefter olien, omrør, og lad den marinere ved stuetemperatur i 30 minutter.


5. Mens kyllingen marinerer, skal du tilberede de andre grøntsager. Skyl først den grønne løg under koldt vand og tør den med papirhåndklæder. Skær basen og ca. 1 tomme af de grønne toppe af. Skær det derefter i tynde skiver og læg dem til side.


6. Skyl derefter svampen under koldt rindende vand og gnid dem forsigtigt med dine hænder for at fjerne overskydende snavs. Læg dem derefter ud på et papirhåndklæde og brug et andet papirhåndklæde til at fjerne dem tørre. Lad dem sidde og tørre grundigt.


7. Læg sneærterne i en mikrobølgesikker skål, og dæk dem med varmt vand. Mikroovn dem på høj i 3 minutter. Dette kan sammenlignes med par kogning af ærter. Når de er kogt, tøm dem i et dørslag og læg dem til side.


8. Åbn og tøm boksen af ​​bambus, og læg den til side.


9. I en stor kop blandes ingredienserne til sausen, og læg derefter denne blanding til side.


10. Forbered fortykningsmidlet til sausen i en lille kop. Bland majsstivelsen med bare lidt vand, indtil den er opløst, og sæt den derefter til side.


11. Når kyllingen er marineret, skal du bringe en gryde med vand med kun en spiseskefuld jordnøddeolie til kogning. Når den koger omhyggeligt, tilsæt kyllingen og omrør, og lad den koge i kun 1 minut. Denne proces kaldes fløjl. Marinaden og kogningen skaber en beskyttende belægning omkring kyllingen, så den bliver mør, glat og fløjlsagtig!


12. Brug derefter en slidset ske langsomt ud af kyllingen og sørg for at dræne alt vandet. Læg kyllingen på en tallerken og læg den til side.


13. I en non-stick gryde eller wok, opvarm omrøringsolien højt. Når olien er varm, tilsættes svampe og drys dem med hvidløgssaltet. Rør om i steg i 2 minutter. Husk, at svampen bare skal være blød og uigennemsigtig og ikke brunet i denne skål.


14. Efter 2 minutter tilsættes kyllingen, grøn løg, sneærter og bambus. Rør alt sammen i 1 minut.


15. Tilsæt saucen efter et minut, og lad den koge.


16. Når det koger, tilsættes majsstivelse og rør, indtil saucen bliver tykkere. Fjern det derefter fra varmen og server. Dette serveres bedst med dampet hvid eller jasminris. Gør 3 portioner.

Video Instruktioner: Wok Cooking Recipe for Moo Goo Gai Pan _ Stir-fried Chicken and Mushrooms (Kan 2024).