Ristet sugende svin - to opskrifter

• Kan 7, 2024

En ristet hel gris eller lechon er meget populær i Filippinerne. Madmenuen til enhver fest som fiesta, fester (jul, fødselsdag, dåb, sejr, bryllup osv.) Er mere speciel, når den serveres med lechon. Den kan spises som hovedret eller simpelthen som pulutan (Forretter). Det går godt med San Miguel Beer, det mest populære øl på Filippinerne.

Lechon connoiseurs foretrækker ammegris end en fuldvoksen gris, fordi den er slankere, kødet blødere og smagen mere delikat og velsmagende.

Her er to opskrifter, som du kan gøre derhjemme. Den ene koges på traditionel måde, mens den anden opskrift bruger en ovn. Blandingen af ​​aromater og andre krydderier varierer i forskellige regioner i landet.

Sådan tilberedes og tilberedes lechon på den traditionelle måde:

1. Rengør hele grisen godt. Gnid ind med havsalt. Lad det dryppe, indtil alt vand er drænet.
2. Tilbered i mellemtiden en blanding af: formalet sort peber, laurbærblad, rødløg og knust hvidløg. Bare øjenæble mængden af ​​denne blanding. Den bedste måling ville være efter din smag.
Variation: Tamarindblade kan bruges som fyld i stedet for ovennævnte blanding.
Citrongræs kan tilsættes hvidløgsblandingen. Citrongras forbedrer aromaen af ​​den ristede gris.
3. Sæt denne blanding i maven. Sy åbningen med slagterens garn eller streng. Truss grisen med bambusstang.
4. Stegt over levende kul, kogning og drej langsomt stangen indtil den er kogt. Grisens hud skal være gyldenbrun og sprød.

Hvis du synes ovenstående metode er for trættende, skal du ikke miste hjertet. Her er en anden måde at stege grisen på, denne gang ved hjælp af ovnen.

Forbered og rengør svinen på samme måde som den traditionelle metode. Træ grisen med spyd eller med snor; placer derefter i et stort rack med gryde for at fange drippingen. Børst hele grisen (huden) med smeltet smult eller forkortelse. Hæld derefter ca. 2 kopper kogende vand (afhængigt af størrelse) over svinen. Pakk med smurt bagepapir. Stegt i ovnen i cirka 4 timer i 300-350 grader Fahrenheit (eller hvad der end er moderat varme, da ovne adskiller sig). Sæt hvert 15. minut med drypperne. Du har brug for en stor ovn for at være i stand til at stege en hel gris i den, selvom en ammende svines længde kun kan være omkring en til to meter.

Jeg har prøvet den anden metode med 2 kg svinekødmaven. Jeg ristede den i en langsom ovn (moderat varme) i cirka en time og tredive minutter eller indtil kogt. Mens smagen var god, var hudens sprødhed ikke helt den samme, som når den blev ristet over levende kul.

I Luzon serveres lechon med leversaus. Flaske lever sauce er tilgængelig i de fleste supermarkeder. I Visayas-regionen, især i Cebu, serveres lechon simpelthen med eddike dyppet med chili tilsat efter smag.

Video Instruktioner: Opskrifter med kylling: lav en af de klassiske retter med kylling – lørdagskylling | REMA 1000 (Kan 2024).