Saffran Risotto alla Milanese Opskrift

• Kan 3, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, er en klassisk opskrift fra Milan. Risotto er snøret med safran, hvilket gør skålen til en gylden delikatesse. Italiens øverste kok, Gualtiero Marchesi, der blev født i Milano, fremviste sit talent og kreativitet, der prydede perfekt kogt Risotto Milanese med et guldblad placeret over hver plade. Dette var for mange år siden; siden da er Risotto alla Milanese blevet berømt over hele verden.

Guldblad til side, Risotto Milanese-opskriften er ret enkel at tilberede. Det serveres normalt som første kursus eller med Osso Buco alla Milanese. (Se relateret link nederst på denne side)

Traditionelt bruges en blanding af usaltet smør og knoglemarv i denne risotto-opskrift som krydderibase. Hvis din slagter ikke bærer knoglemarv (slagtere har altid overladt knogler med masser af marv), skal du bare bruge mere smør. Marv skaber dog en mærkbar forskel i smag og er, hvis det er svært at finde, stadig værd at være en god jagt rundt i byen.

Her er opskriften jeg lærte af en af ​​mine venner fra Milan for år siden.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):

500 g Arborio eller Carnaroli ris (den italienske ris med kort korn)

2/3 kop (120 g) usaltet smør

1 1/2 liter oksekødbestand holdes varm

2 spsk oksekød

1 løg, skåret tynd

1 dynge teskefuld safran med pulverform

1 kop tør hvidvin, varm

salt

1 1/2 kop (100 g) revet Parmigiano-ost ​​(italiensk til Parmesan)

1. Begynd opvarmning af roebestanden i en gryde og omrør safranen.


2. Smelt halvdelen af ​​smørret i en stor gryde over meget lav varme, tilsæt løg og oksekødmarv og lad det småkoke i cirka 10 minutter.


3. Når løgen er blød, men ikke brun, tilsættes risen og sauté over medium varme i et par minutter, indtil den er let ristet. Sørg for konstant at røre ris for at undgå at klæbe eller brænde.


4. Tilsæt vinen - som SKAL være varm for at opretholde risens kogetemperatur - omrør, og fortsæt, indtil den er fuldstændigt absorberet. Dette giver også tid til, at alkoholen fordamper.


5. Tilsæt en øse med oksekød og safran, og rør, indtil det for det meste er optaget.


6. Gør det samme med en anden slev, og fortsæt derefter med ladning og omrøring i bouillon, indtil risen næsten er færdig (al dente).


7. Rør det resterende smør i, halvdelen af ​​Parmigiano-osten. Sluk for varmen, dæk og lad sidde i 4 eller 5 minutter.


8. Server som side til Osso Buco alla Milanese (se relateret link nederst på denne side) eller i sig selv, der bringer den resterende Parmigiano-ost ​​til bordet.

Buon appetit!

Enkel lækker italiensk opskrift er den perfekte kogebog til enhver italiensk madelsker.
Køb og download din kopi i dag fra siden CoffeBreakBlog e-bog.

Video Instruktioner: how to cook ossobuco with gremolata (Kan 2024).