Røgede smag i vin

• Kan 16, 2024

Rygere smag i sydafrikanske rødvine er længe blevet bemærket af korrekturlæsere. De er blevet nedlagt til virkningen af ​​lokal jord eller vinfremstillingsmetoder. Men den egentlige årsag ser ud til at være meget enklere og efterpåklogende indlysende.

Forskning fra Australien, efter at have ødelagt skovbrande et år i deres vinlande, produceret smag i vin beskrevet som røgfyldt, brændt og askebæger, indikerer, at trerøg er den skyldige.

Bush-brande er en årlig funktion i Sydafrikas vinlande. Jeg har været besøgende næsten hver høst siden 1996 og ser jævnligt brand, lukkede veje og efterfølgende sorte og brændte jord.

2016-årgangen, der finder sted på den sydlige halvkugle i årets første par måneder, har fundet sted blandt alvorlige brande. En sådan flamme rasede i fem dage over Simonsberg-bjerget midt i det øverste Stellenbosch-vinregion. Nogle af regionens mest berømte vinmarker vokser på dens skråninger.

Jeg besøgte Delheim Winery, en af ​​grundlæggerne af Stellenbosch-vinruten, for at se orange og brune blade med skov brændt og stadig ryge sorte marker. Delheims Raymond Noppé bloggede 'Vi var heldige, at vi havde minimale skader på vores vinmarker, men nogle Sauvignon Blanc, Chardonnay og Gewürztraminer-blokke led delvis brændende vinstokke og klaser.'

Men det er den sorte røg, der til sidst kommer til jorden, der får skylden for røgsmag i vin. Dens virkninger bemærkes mest i rødvin, fordi røgpartikler sætter sig på druer. Mens der presses hvide druer og kun deres juice fermenteres, fermenteres sorte druer sammen med deres skind for at udtrække farve til at fremstille rødvin.

Det australske vinforskningsinstitut (AWRI) har anbefalet, at vinproducenter skal tage for at reducere og forhåbentlig undgå virkningerne af røgskader. De påpeger, at såvel som 'flygtige aromaforbindelser indtræder druerne direkte gennem huden og også i mindre grad via bladene.

Denne vækstsæson i Sydafrika har set rekordhøje temperaturer, kombineret med minimalt regnfald og tørke, hvilket resulterer i buskebrande, der har været mere udbredt og hårdere end normalt.

Men ildtidens brande er en kendsgerning i livet. Dog bevæbnet med AWRI's forskning i årets vin og fremtidige årganger bør ikke have den røgede smag.

Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Videregivelse: Peter May betalte for alle rejser til og i Sydafrika, tastinga, måltider og vin.

Video Instruktioner: Guide: Sådan smager du din vin (Kan 2024).