Stifatho (græsk oksekød)

• Kan 16, 2024

Stifatho er en skål, der ofte fremstilles i vintermånederne. Det er værd at lave denne ret en dag før, da smagene har mere tid til at dyppe og blive mere aromatiske og velsmagende. Normalt serverer jeg dette med orzo-pasta, men nogle gange bare med tykt brød til at tørre safterne op. Hvis det foretrækkes, kan der serveres græsk yoghurt på siden sammen med en simpel grøn salat klædt i olivenolie og citron.

Ingredienser:
3 spsk vegetabilsk olie
1 kg syning eller brødning af oksekød skåret i store terninger
400 g små skalotteløg skrællet og venstre hele
2 mellemstore løg, skiver
2 hvidløgfedd, hakket
2 spsk tomatpuré
1 400 g hakkede hakkede tomater
1 glas rødvin
3 spsk rødvineddike
1 terning af grøntsager
2 laurbærblade
1 kanelstang
4 nelliker
En knivspids muskatnød
Salt
Peber
Vand

Metode:

1. Varm vegetabilsk olie i en kraftig gryderet og forsegl kødet forsigtigt.

2. Fjern kødet på en plade, når det er forseglet, og steg de skiver med løg og hvidløg forsigtigt, indtil det er blødt. Fjern det fra gryden.

3. Tilsæt hele sjalottløg til at stege i den samme gryde, men lad dem ikke miste formen. Fjern det fra gryden og læg den til side.

4. Vend det forseglede kød, skiver løg og hvidløg, men ikke skalotteløg, tilbage til gryden, og tilsæt dåse tomater og pasta. Rør om, inden du tilsætter vin, vineddike, kanelstang, laurbærblade, nelliker, muskatnød og salt og peber efter smag. Dæk og lad det småkoke i cirka ti minutter.

5. Hæld i tilstrækkeligt vand til at dække kødet og smuldre i bestanden terning. Dæk og fortsæt med at simre kødet i 1 time.

6. Efter 1 time tilsættes hele skalotteløg og fortsæt med at koge på svag varme i mindst 1 ½ time, eller indtil kødet er mørt og saucen bliver tykkere.

Tips:
I stedet for tinnede hakkede tomater kan du bruge friske, modne tomater (x 4).
Når jeg bruger laurbærblade laver jeg en lille tåre på siden for at frigive olierne og gøre skålen mere aromatisk.

Hvis jeg ikke har rødvineddik i skabet, bruger jeg almindelig eddike, men reducerer mængden til to spiseskefulde.

Når du laver denne skål, skal du holde øje med vandstanden og tilføje lidt mere vand om nødvendigt.

Tag nellikerne ud inden servering.

I stedet for små sjalottløg kan du bruge små picklingløg.

Video Instruktioner: Græsk Farsbrøds Hapsere - Gode Til Snacks Og Madpakken - One Kitchen DK (Kan 2024).