Sweet & Sour Chicken Chicken (Kaeng Som Gai Wan)

• Kan 3, 2024

Jeg lærte denne opskrift tilbage i 1995 eller 1996 fra Muoi Khuntilanont og hendes mand afdøde Col Ian Philpott-Khuntilanont fra Korat (Ubon Ratchishima) i det nordøstlige Thailand. Dette er typisk for den dejlige mad i dette område af Isaan. Retterne deler mange fællesheder med Laos-folket. På et tidspunkt var Isaan og Laos et land. Selv sproget i dag er stadig stort set det samme og adskiller sig fra thailandske, der tales i Bangkok.

På vores sidste tur til Thailand for næsten to år siden forsøgte vi at flytte Muoi men havde ikke held. Måske bor hun med et af deres børn. Jeg lærte så meget af begge disse fantastiske thailandske venner af deres kultur og køkken.

Dette er en variant af Kaeng Som, som er en populær fiskesuppe. Keang Som er ret sur, og denne skål har fået en grad af sødme i takt med at den er fremstillet af kylling.

Hvis du ikke kan finde krachai (mindre ingefær), så brug almindelig ingefær. Ofte vil thailandske markeder bære denne rhizom frosset fra Thailand. Det er også kendt som kinesiske nøgler.

Ingredienser omkring halvanden kilo kylling, flået, fileteret og skåret i stykker af bidestørrelse.

ingredienser

4 kopper fedtfri, lavt natrium kyllingebestand
3 spsk sesamolie (kan reduceres for at eliminere noget fedt)
1 spsk ingefær, friskmalet
3 spsk hakket hvidløg
3 spsk hakkede skalotteløg
3 spsk krachai (mindre ingefær), tyndt skåret
3 spsk blandet rød og grøn prik chi fa (Thai Dragon Chiles), tyndt skåret eller julienned.
1 tsk kapi (rejerpasta)
1/4 kop fiskesauce
1/4 kop tamarind juice
1-2 spsk palmesukker (efter smag)
2 kopper meget groft hakkede grønne grøntsager
1 kop ananasbiter (helst friske, ikke dåse)

metode

forbered kyllingen og tilsæt derefter tre spiseskefulde sesamolie og en spiseskefuld nymalet ingefær, bland, og lad den marinade i en time.
Opvarm en wok, og omrør derefter kyllingen i marinaden, indtil den bare begynder at ændre farve.

Opvarm bestanden til det smeltepunkt, og tilsæt alle ingredienserne undtagen kyllingen og ananas, og sæt dem tilbage i kog.
Tilsæt kyllingen og marinaden, og lad det koge, indtil kyllingen er kogt igennem. Tilsæt ananasen, kog op og server derefter.

Denne skål kan spises som et suppekurs, men som jeg har bemærket før i Thailand, spises supper normalt sammen med de andre retter i middagen, snarere end før dem. Derfor skal du bruge en slidset ske til at fjerne kyllingen og servere den i individuelle skåle til spisestuen, suppevæsken anbringes derefter i en stor serveringsskål, hvorfra de kan hjælpe sig selv (du kan bruge en ildpot eller fonduekoger til hold det varmt, hvis du ønsker det).
Bemærk, at dette også kan tilberedes som en omrører med stadig stege (hvorfra det bliver Pad Som Gai Wan) ved blot at udelade kyllingebestanden. (Hvis det er lidt tørt, skal du tilføje et par spiseskefulde med lager til wok). Tør karri sans kokosmelk er almindelig i Isaan.

Video Instruktioner: Sweet - Cigarettes After Sex (Kan 2024).