Sød kartofler - Camotes

• Kan 3, 2024

Søde kartofler eller "camotes" på spansk er en rodfrugt med et fugtigt, strålende, orange-farvet kød. Påstand af den super sundhedsbevidste i det sidste årti som en erstatning for den mere almindelige kartoffel på grund af dens ernæringsmæssige profil: en god dosis protein og pakket med meget eftertragtede antioxidant næringsstoffer, herunder høje niveauer af carotenoider, beta-caroten, kobber, vitamin C og E plus fiber. For dem, der ønsker at undgå sukkerpik, har søde kartofler en meget lavere position på det glykæmiske indeks. Søde kartofler er også lette at finde - omend ofte mærket som yams året rundt. I Mexico spises de ofte i kandiseret eller stuet form.

Dette efterår undgår den lille marshmallows-over-bagt-søde kartoffel gryderet til denne enkle og lækre erstatning. Der er en subtil skarphed fra stegningen, men skålen giver stadig en tilfredsstillende, ubetinget fuld bid af en gryderet. Dette er en opskrift med masser af breddegrad til grad af sød smag og juster mængden af ​​piloncillo for mere eller mindre sødme, ligesom saltet kan udelades eller øges, så det passer til din smag.

Piloncillo har en markant smag, en kombination af brunt sukker og melasse giver en god faksimile, skønt den rigtige ting er tilgængelig online og i latinhandlere. Det er værd at tilføje pantry. Piloncillo, nogle gange kaldet "panocha", kan let bruges som en erstatning i opskrifter, der kræver brunt sukker. Det lover at give smagen af ​​klassiske opskrifter bagværk en ny og lækker dybde.

At arbejde med piloncillo er ikke svært. I denne opskrift bliver den smeltet i smør. Dette gøres bedst ved først at hugge keglerne med en tandet kniv. Hvis piloncillo er unødigt hård, blødgøres den ved at opvarme den i mikrobølgeovnen i cirka 15 sekunder for at gøre det lettere at skære.

Værktøjer:
Vegetabilsk skræl
Kokkekniv eller fransk yngelkutter
Serratkniv til piloncillo-hakning
Lav skål foret med papirhåndklæder
Hollandsk ovn eller tunge bund-højsidet yngelpande
Skærebræt
Salt (valgfrit)

Ingredienser:
6 mellemstore søde kartofler, skrælede og trimmede
4 - 5 ounces, ikke-saltet, klaret smør
12 ounces piloncillo kegler, hakket
Flaksalt eller fleur de sel efter smag (valgfrit)

Steps:
1. Skær kartofler i lange tynde strimler, omtrent 2 ”-3” lange og 1/4 ”- 1/2” tykke.
2. Over moderat varme begynder at varme kogepanden.
3. Smør smør over for moderat varme i forvarmet pande. Lad ikke smør ryge.
4. Indsæt piloconillo omrøring kontinuerligt, indtil det er helt glat.
5. Tilsæt kartofler, juster varmen til lav. Rør ikke først.
6. Lad kartofler komme i kontakt med bunden af ​​gryden, indtil de er gyldenbrune, og omrør derefter.
7. Rør lejlighedsvis, indtil kartoflerne er møre (lad dem ikke blive grimme).
8. Overfør til en forvarmet lav tallerken, kast med salt om ønsket.

Video Instruktioner: Søde kartofler - Sweet potato - Ipomoea batatas. Hvordan jeg laver stiklinger af dem. (Kan 2024).