Hvid aspargesæson i Tyskland - Spargelzeit

• April 30, 2024

Efteråret i Tyskland er høst af æble og druer; Forår først Barlauch, vild hvidløg, så er det den ivrig forventede "Spargelzeit". Den to måneder hvide aspargesæson, der, afhængigt af vejret, begynder nogen tid i april og varer indtil lige efter sommersolværk, på Johannes Døberens festdag 24. juni. I disse uger er det et land fanget af "Asparagus feber" .

I gennemsnit spiser hver mand, kvinde og barn fire kilo asparges i løbet af den tid, men da der må være dem, der ikke kan lide "Royal Vegetable", "Das königliche Gemüse", må dette også betyde, at der vil være nogle, der er spiser meget lidt andet.

Oprindeligt fra Lilleasien spredte grøn asparges sig til lande omkring Middelhavet for omkring 2000 år siden; bliver en delikatesse. På det tidspunkt blev "asparges" brugt af grækerne til at beskrive de fleste grøntsager af stilkstypen, men til sidst bare denne, og romerne transporterede den sammen med mange andre plantearter, da de krydsede Alperne for at erobre Nordeuropas "usiviliserede" stammer.

Asparges faldt ude af fordel efter 300 e.Kr., hvor han igen optrådte i det 11. århundrede i Tysklands klosterhaver og tilberedt af munke til brug som urtemedicin.

Det var først før Louis XIV, den franske solkonge, hvis varme huse i det 17. århundrede var fyldt med asparges til hans glæde året rundt, at asparges genvandt popularitet i Europa. En luksuriøs grøntsag reserveret til ædle borde og de forskellige kongelige domstole.

I det 16. århundrede begyndte Spargel-kultiveringen omkring Stuttgart, hvor den fik sit kaldenavn "Den kongelige grøntsag", fordi den som i Frankrig kun var tilgængelig for adelen.

Landets kærlighedsaffære med asparges var begyndt, og i midten af ​​det 19. århundrede var det populært på alle niveauer i samfundet. "Spargelzeit" er nu en enorm begivenhed i hele landet og svært at undslippe.

Markedsudbydere giver fri adgang til "Asparges beskydningsmaskiner", hvor kunderne først køber deres asparges og derefter høfligt stiller op for at vente på deres tur. Sparer kæmper med den sædvanlige køkken asparges skræl, der altid har et eget sind.

Der er hundreder af forskellige opskrifter, og flere "hvide aspargesmenuer" tilbydes overalt fra femstjernede restauranter til barer.

Aspargesfestivaler vises med "Kings" og "Queens" bedømt og kronet efter størrelsen på aspargesstænglen, de har dyrket eller købt, og asparges skrælningskonkurrencer. Asparges-seminarer og madlavningskurser, ture og aspargesboder langs vejen varer så længe som sæsonen, mens "Asparges Routes" er populære året rundt.

Selv aspargesfelter uden for sæsonen på den 85 mile "Baden Aspargesrute" og den 466 mil lange "Niedersachsen aspargesrute" kan let identificeres; bladgrønne planter og klokkeformede hvide blomster indtil efteråret, efterfulgt af røde bær.

Ruterne passerer ikke kun aspargesmarker, men museer, en masse kulturelle og historiske steder, søer, maleriske landskaber og i sæsonrestauranter, der tilbyder enhver mulig kombination af Spargel-specialiteter.

Nogle af dem mere end lidt bizarre. Aspargesis?

Schwetzingen, det selvudråbte "Asparagus Capital", er det, hvor valget Palatine Karl Theodor fra det 17. århundrede startede en tendens blandt "Princesoms" osv. Ved at beordre, at asparges skulle dyrkes på grund af sin sommerophold. Grøn asparges i disse dage.

I maj gentager slotteområdet lyden fra dens Spargelzeit-festival, og på markedspladsen uden for borgens porte står et bronzemonument skygge af kastanjetræer. Dette mindes om "Spargelfrauen" for kvinderne, der var nødt til at arbejde meget tidligt om morgenen, først grave ud asparges og derefter stå og sælge deres høst.

Et tårn fra det 15. århundrede i Schrobenhausen Upper Bavaria huser det europæiske aspargesmuseum, hvor sammen med et ikonisk Andy Warhol-maleri af en asparges alt fra gartneri og historie til opskrifter og medicinsk videnskab er udstillet.

Hvid og grøn asparges er den samme plante.

Den grønne sort, der dyrkes i flade senge udsat for solen, har en lang historie og er stadig den mest populære på verdensplan, hvorimod Tysklands foretrukne hvide asparges er mere mør og cremet med en sødere smag. Faktisk synes mange, der prøver det for første gang, at det ikke har nogen smag.

Hvide aspargesspyd skal blancheres, så når de vokser jorden støbes der kontinuerligt omkring dem, hvilket sikrer, at der ikke er nogen kontakt med solen for at gøre dem grønne.

En metode, som romerne først opdagede, blev ikke fulgt i Tyskland før i midten af ​​1600-tallet, hvorefter grønne Spargel faldt af mode, og selvom den blev set oftere i de sidste år, er den aldrig tilbage til sin tidligere popularitet.

Når det når ud til lette asparges, spyd bladknopper forlænges under jorden, og når et spids udsættes for solen, begynder let lilla høst ved daggry. Spyd høstes for hånd, når bjergene begynder at revne, men inden dens skud bryder gennem jorden.

Høst af asparges involverer at grave ned for at skære spydet under jorden, og skal udføres med hånden med en særlig kniv, da maskiner ville bryde stilkene. I disse dage er det normalt dygtige vandrende arbejdstagere, der skærer gennemsnittet af 100 spyd i timen, og når asparges vokser hurtigt, arbejder de ofte gennem eftermiddagen for at få en anden høst.

Et aspargesmark kan vare tyve år efter, at det begynder at producere, men det vil tage to til tre år, før de første afgrøder vises på nyligt dyrkede senge, og de har brug for konstant pleje. Derefter høstes hver stilk individuelt.

Så det er arbejdsintensivt. Asparges begynder sæsonen med at være meget dyre, og efterhånden som ugerne går, selvom prisen ikke falder, bliver den aldrig "billig".

Ikke desto mindre er Tysklands mange aspargeselskere "Spargelzeit" forårets højdepunkt, måske endda det kulinariske år. En meget forventet og lækker sæsonbestemt delikatesse, der forsvinder så hurtigt som den ankommer, både fra skålen og marken.




Asparges med Hollandaisesauce (www.altdeutsche.de) - Aspargesmonument i Schwetzingen af ​​Xocolatl, høflighed af.Wikipedia - Udgravning af hvid asparges ved Hof Hawighorst i Niedersachsen, et af de områder med flest aspargesproducenter.

Video Instruktioner: Hvide asparges med hollandaise - lokal markedsdag - kvalilog_2 (April 2024).