Kvinder i bryggeri - Georgina Young

• Kan 16, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Hvilken mand finder ikke fascination hos en spændende kvinde, især en der kan spænde grænsen mellem femininitet og kompetence inden for brygning? Heldigvis er disse dygtige kvinder pebret over hele ølverdenen som gyldne konfetti på en nytårsfest. De er knappe, men deres energi lyser som pletter med reflekterende spejl i sollyset.

Under Stor britisk ølfestival i juli 2006 talte jeg med en sådan lady Brewster, Georgina Young (alias George), Hovedbrygger af Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall i West London, England. Hendes entusiasme for at brygge dansede i luften, da hun fortalte historien, der førte hende til øl.

Man kan undre sig over, hvordan en kvinde beslutter sig for at følge den ravbelagte sti til brygning. Mange af os drages ind i vidundrene ved køkkenkemi (selvom få af os anerkender det som en "teknisk" dygtighed), mens vores mødre bager chokoladechip-cookies, flødeboller eller magiske kager ved midnat. Vi får slikke slagerne, "stjæle" chokoladechipsene, eller skær det friske bagt brød - euforiske øjeblikke, der gennemsyrer vores hukommelse med sanselig appel. Vi er pludselig klar over, at vi kan lide at lave mad.

Det var en naturlig overgang for George. Hun nød madlavning og havde en tilknytning til de tekniske videnskaber. Med hendes opdagelse af øl var trekanten fuldstændig. I 1992 fik hun en kandidatgrad fra den verdenskendte Heriot-Watt University, Center for Brewing & Distilling, i Edinburgh, Skotland, vendte derefter tilbage til sine rødder i Bristol, den største by i det sydvestlige England. Det var måske spøgelset fra Bristol-fødte Elizabeth Blackwell, den første kvindelæge, der blev indskrevet i det britiske medicinske register, som hviskede inspiration fra fortiden og opfordrede George til at åbne en sti for kvinder ind i bryggeriets verden.

Den unge brygger fik sine fødder våde på traditionelle britiske øer kl Smiles mikrobryggeri i Bristol, før de flyttede til Brewing Research International, Surrey, et teknologi- og informationsfirma til øl- og drikkeindustrien. BRI har et af de mest udviklede pilotprogrammer til maltning, ristning og brygning i verden. George udførte testbrygning i 1 hektoliter partier, en mere økonomisk bæredygtig sti for bryggerier, der har brug for at udføre prøvekørsler til udvikling eller forbedring af nye øl. For den lille brygger tilbyder denne proces fleksibilitet, nøjagtighed af kontrol og en plan for effektiv produktion sammen med høring til analyse af ingrediensvalg, smagsudvikling og sikkerhedsevaluering.

Da hendes job var eksperimentelt i karakter, fik hun uvurderlig erfaring med at observere, hvordan kemi påvirker smag, føre nøjagtige poster, optimere processer og definere egenskaber, der er unikke for forskellige sorter af malt, humle, vand og gær.

Efter fem år havde hun muligheden for at blive medlem af teamet kl Griffin Brewery (alias Fuller Smith & Turner). Under ledelse af veteran brygmester og mentor Reg Drury lærte hun, at der var en Fullers måde at gøre alt på. Fullers følger traditionelle metoder, men tilfører moderne teknologi i processen og evaluerer konstant resultaterne. Som bryggerier med høje standarder anerkender Fullers den sarte balance mellem bryggeren og hans / hendes gær, valg af råvarer og bryggeriet, der bruges i processen. Denne filosofi fungerede godt med Georginas evne til at holde kontakten med hele processen. Da Reg var klar til at gå på pension, overførte han sin arv til George, der tilførte hendes enorme kreativitet i blandingen. Med en erfaren træner hjælper George et team på cirka tyve mennesker i den daglige udfordring med at fremstille 43 forskellige stilarter og styrker af øl til verdensomspændende distribution.

Under World Beer Cup-konkurrence i 2004 i San Diego, Californien, USA, John Keeling, direktør for Brewing hos Fuller's, England, og Alex (Bud) Puchner, senior vicepræsident for Brewing Operations ved BJ's Restaurant & Brewery, USA, samarbejdede om en plan for at udvide bredden af ​​oplevelsen inden for deres respektive organisationer. I februar 2005 fløj bryggeri Scottie Manning fra BJ til Fullers for at arbejde sammen med Georgina Young, der gav ham et dybtgående perspektiv på bryggningens mange dimension i et større anlæg. BJ blev derefter vært for George i et hvirvelvindbesøg i pubber i britisk stil i hele Los Angeles-området. Hun fordybet sig i at brygge på BJ's Brewhouse i West Covina, Californien, hvor Scottie fører tilsyn med bryggeoperationer, var vært for en ølmiddag på BJ's Laguna Hills placering og bryggerede sin engelske IPA i Woodland Hills ..

Manning og Young diskuterede de udfordringer, som hvert bryggeri stod overfor, udforskede løsninger og blev udsat for meget forskellige ølformer.Georgina var vidne til, hvordan en mindre brygger har større bredde til eksperimentering og kan have lejlighed til at skabe øl af en mere ekstrem karakter. Fullers brygger over 250.000 amerikanske tønder om året. Dette kræver et højt niveau af opmærksomhed og planlægning samt et veluddannet teknologiteam til at sikre fejlfri drift af sofistikeret instrumentering.

Som en kvinde med en usædvanlig karriere får samtale med George et større interesseniveau blandt sine venner, især kvinderne. Hun introducerer dem ofte til Organisk honning dug, en gylden ale brygget med 100% økologisk malt og Target humle, berørt med delikatessen med organisk honning. I 2003 Organisk honning dug var en Prisen for vinder ved Soil Association Organic Food Awards i Bristol, England.

Ud over sin kompetence inden for brygning er Georgina en meget dygtig kok. Hendes fantastiske opskrift på London Porter Stew kan findes online på:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Hun gør også opmærksom på Fullers særlige forfremmelse, en samling af 12 organiske honningdug-opskriftskort med opskrift kortmappe. En 12-cifret salgsfremmende kode findes på specielt markerede flasker med Organisk honning dug. Saml en kode pr. Receptkort. For at indsende numrene online skal du gå til:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Klik på "Mærker", klik derefter på Honey Dew-symbolet, vælg "Recept Cards", og klik derefter på "Free Organic Honey Dew Recipe Cards to Collect."

Dette hjerteopvarmende aspekt af George Young kan ikke overses - en mester i brygning og et symbol på feminin stolthed.

Skål!
 

Video Instruktioner: BBC Rule Britannia! 1 of 3 Music, Mischief and Morals in the 18th Century (Kan 2024).