Asparges i gamle tider

• Kan 5, 2024

Asparges var oprindeligt hjemmehørende i dele af Rusland og Polen, især myrede steder. Planten findes nu i kyst- og sandområder fra Storbritannien til Centralasien. Længe før den blev dyrket som mad, blev asparges brugt af de gamle, inklusive de gamle grækere og romere, til medicinske formål.

Navnet asparges blev brugt af de gamle grækere og romere. Ordet stammer oprindeligt fra et persisk ord, der betyder spire. I årenes løb i Europa og England er det også blevet kaldt spurvegræs og sperage. Længe før den blev dyrket som mad, blev asparges brugt af de gamle til medicinske formål.

Denne plante er blevet dyrket som en grøntsag i over to tusinde år. Det nød både af de gamle grækere og romere. Grækerne samlede angiveligt spydene fra vilde asparges, men dyrkede dem ikke.

Dette var en populær madvare blandt de gamle romere. Ved 200 f.Kr. voksede romerne det. Cato (234-149 f.Kr.) gav detaljer om, hvordan det blev dyrket af romerne, hvilket stort set svarer til de samme metoder, der blev brugt nu. Han anbefalede at samle aspargesfrø fra de vilde planter for at så i haver.

Columellas skrifter nævnte også asparges i det første århundrede A.D.

I sine naturhistoriske bøger skrev Plinius den Ældre (23-79 A.D.) om asparges, der blev dyrket i jord, der var ændret med masser af gødning. Han antydede, at den bedste smagende vilde asparges blev fundet i nærheden af ​​Campagia. Han skrev også om den dyrkede asparges nær Ravenna som værende enorm og vejer et romersk pund. Dette havde en meget mild smag. Af den grund blev det typisk serveret med en meget aromatiseret sauce. Plinius karakteriserede denne madtrend som "monstrøs gluttony."

Palladius, en romersk forfatter fra det tredje århundrede, skrev om, at den vilde asparges var meget mere smagfuld end de kultiverede former. Af den grund anbefalede han, at folk transplanterede de vilde planter i deres haver. Pomponius (omkring 2. århundrede A.D.) skrev også om, at den vilde asparges var bedre end den kultiverede.

Juvenal (født omkring 67 år), en satirisk digter og forfatter, skrev om dille efter vilde asparges i Rom. I en af ​​hans satires skrev han, at hans gårdschef kone indsamlede den vilde asparges og sendte den til ham i Rom.

Foruden at spise asparges frisk, tørrede romerne det til senere brug. Ifølge Suetonias i begyndelsen af ​​det 2. århundrede A.D. blev det nævnt, at asparges var en favorit mad af kejser Augustus. Han blev citeret af Boswell for at sige: "Hurtigere end du kan tilberede asparges." Imidlertid var det faktisk Julius Caesar, der kom med denne sætning med henvisning til "enhver hurtig handling."

Apicius, forfatter af en romersk kogebog, inkluderede flere opskrifter på asparges i sin bog. Den ene var en type æg vaniljesaus, der indeholdt aspargespidser. En opdateret version af den gamle opskrift vises i “Den klassiske kogebog” af Andrew Dalby et al. En anden af ​​Apicius-opskrifterne på asparges var til kold asparges serveret med en type høns.

Efter Romfaldet blev asparges stadig dyrket i Egypten, Syrien og Spanien af ​​araberne. Selvom det næppe lyder muligt, beskrev en libysk kilde, at denne asparges var tolv meter høj.

Video Instruktioner: Sukkerfri: En måned efter – SLUT MED SLIK (5:5) (Kan 2024).