Bedste ferie Tyrkiet

• Kan 1, 2024

Jep. Det er virkelig tid igen. Faldet er i luften, men trækker sig tilbage i lyset af den kommende vinter; de tidligere crimsoney-orange-gule blade har afgivet deres glans og accepteret de kedelige, skarpt brune, de vil opretholde, indtil mine børn uforklarligt og bevidst smuldrer dem på mit stuen tæppe; Halloween-ting bliver fjernet, og søde, grinende pilgrimme indrammet af den gabende maw af en hornhinden har taget deres plads; min førsteklassing forklarer dagligt, at Squanto lærte de rigtige pilgrimme at plante fisk med deres majs; hver stykke mad, jeg lægger på mine læber, uanset dens type, tekstur eller kalorimakeup er nu græskarfarvet; og jeg er lige begyndt at overveje Black Friday - at bruge eller ikke bruge? At modige trafikken og skyndte, skrigende kollega-shoppere, eller ikke for at modige… .blah, bla, bla? Hvad alt dette virkelig betyder, at tiden hurtigt nærmer mig for at coax, massere og præsentere årets bedstefar Granddaddy hovedret, hvilket gør en optræden på mit bord, men enkelt gang om et år (ok, undertiden to gange, hvis nogen giver os et ekstra, og vi skal tilberede det til jul) - det majestætiske og enorme tilsyneladende uanset hvor få kilo etiketten siger, at det er - kalkun! Vidste du, at den gode gamle Ben Franklin argumenterede hårdt (i det mindste i et brev til sin datter) for, at det vilde Tyrkiet skulle blive vores lands fugl? Han havde lidt brug for den uhyggelige og slemme Ørn, som han beskrev som for doven til at finde sin egen mad, være af "lav moralsk karakter" og for feig til virkelig at forsvare sig, i modsætning til den modige, stolte og flittige gobbler. Plus at de er så velsmagende, når de gør det rigtigt!

Selvfølgelig tog det mig et par år at fikle med kalkun tilberedningsmetoder for at få det helt rigtigt. Problemer med udtørring, manglende smag eller for meget salt fik mig til at skyde problemer i et stykke tid - en lang proces, da jeg kun havde et, måske to skud om året! Jeg fandt min perfekte formel, som inkluderer saltvand, duft og smag af citrus, og et par godt placerede masker sammen, helt naturligt, med en god mængde smør. I de sidste fem eller seks år har jeg forberedt gamle Tom på samme måde og fået raves hver gang. (Rave anmeldelser, det vil sige ikke vanvittige, narkotika-drevne parter med smokker og glødesticks.) I mit tredje år med redigering af dette websted er jeg parat til at dele min proces med dig. Hovedelementerne i min foretrukne kalkun er: saltvand; korrekt krydderi og aroma; effektiv smøring (aahhh! kan ikke tænke på et bedre klingende udtryk); og strategisk brug af temperatur. Udført korrekt, vil kombinationen resultere i en fugtig, smagfuld, mør fugl, der faktisk både er umagen værd og mindeværdig.

saltning
Den vigtigste fordel ved saltning er, at denne salte marinade nedbryder proteinerne, ændrer cellerne og giver fuglen mulighed for at fastholde fugtighed (tænk på vandvægt oppustning dagen efter et stort måltid på kinesisk restaurant. Det er som din kalkun gorged på Kung- Pao kylling og Sweet & Sour Pork!). Udover at blot holde fuglen fugtig, giver den tilbageholdte fugtighed også uanset de smag, som marinaden er infunderet med. Det ligner processen med tilberedning af corned beef, bortset fra at kalkunen blødgør i en markant kortere tid — timer snarere end adskillige dage. Der er mange saltopskrifter tilgængelige. Det er normalt muligt at skabe en brugbar saltvand fra ingredienser, der allerede er til rådighed. Husk, at det, du tilføjer til din saltopløsning, skal supplere de smag, du har til hensigt at bruge, når du koger kalkunen.

• Begynd med en optøet kalkun omkring 14-20 lbs. Fjern spændeskiverne og skyl indvendigt og udvendigt. Salt ikke en kosher kalkun eller en selvskærende kalkun. Disse injiceres allerede med en salt / sukkeropløsning. Jeg hører, at frisk kalkun er bedst. Jeg har aldrig haft råd til en, så jeg ville ikke vide det. (endnu!)


• Undgå en kalkun, der er for salt ved at holde forholdet til ca. ½ - ¾ kop salt pr. Liter vand. Et groft salt - som kosher eller saltblanding - er bedst. Hvis du bruger bordsalt, skal du vælge jodfrit, og husk, at du får brug for mindre af det.


• Der er ubegrænsede muligheder for ingredienser og kombinationer, der får en dejlig saltvand. Nogle opskrifter tilsætter ingen sødning. Jeg kan varmt anbefale at tilføje nogle. Det afbalancerer saltet og tilføjer en anden note til din skål. Du kan bruge honning, melasse, ahornsirup eller almindeligt gammelt granuleret sukker.


• Brug af aromatiske urter og krydderier, der supplerer fjerkræ, vil sikre, at de frigivne olier tilføjer duft og smag, hvilket skaber endnu mere dybde, især når det tilsættes til det varme vand.


• Plads og temperatur kan være vanskelig. Tyrkiet skal holdes koldt, hele tiden når det brinser. Hvis der ikke er plads i køleskabet, er en stor køler acceptabel, selvom dette kan tilføje en komplikation, da du skal sørge for, at temperaturen i køleren forbliver under 40 °. Når du bruger en køler, skal isen også holdes adskilt fra saltvand for ikke at fortynde den. Den bedste mulighed er at bruge en stor saltvand eller ristepose, derefter indeholde dette enten i kødholderen eller sprænge i køleskabet eller i en ren 5 gallon spand i køleskabet.Undgå at bruge skrald eller indkøbsposer, da disse ikke er lavet af plastik af mad.

Det kan være nødvendigt, at du forbereder saltladen i batches, hvis du ikke ejer en stor lagerpotte. Selv en lille kalkun kræver mere end en gallon saltvand. Hvis kalkunen er anbragt i sin taske og i en spand eller kødskuffe som beskrevet ovenfor, vil ca. to liter saltvand være nok til en fugl på 20 kg.

1. I en stor lagervarmepotte:
   
   
   • To liter vand
   
   
   • 4 kopper Apple Cider
   
   
   • 1 ½ kopper groft salt
   
   
   • 1 kop sukker
   
   
   • 2 spsk. peberkorn
   
   
   • 1 spsk. Allspice bær
   
   
   • 2 bugter
   
   
   • Lille håndfuld fladbladet persille
   
   
   • 3-4 fedd hvidløg, knust
   
   
   • Stor løg, kvart
   
   
   • 2 gulerødder, knækket i halvdelen
   
   
   • 2 stilke Selleri, knækket i to



2. Kog op, og sørg for, at sukkeret og saltet er opløst. Fjern det fra varmen, og lad det afkøle, indtil det er varmt, så citruspiten ikke bliver bitter.


3. Tilføj en stor orange og en citron, begge kvart.


4. Afkøles blandingen til stuetemperatur, inden du dækker kalkun.


5. Læg kalkunbrystsiden ned i saltlage, så fuglen er helt nedsænket.


6. Blødgør i 10-16 timer, men ikke mere end 20, umiddelbart inden tilberedning, idet kalkunen drejes halvvejs igennem.

Forbered dig på ristning

1. Flyt ovnstativet til den laveste position i ovnen. Forvarm til 500 °.


2. Tilsæt ½ kop vand i bunden af ​​en stor ristningspande med et reol for at forhindre, at drypperne brænder.


3. Fjern kalkun fra saltlage, skyl indvendigt og udvendigt, og klap tørt indvendigt og udvendigt, smid saltvand. Placer brystbøjlen på stativet i gryden.


4. Til 1 pind blødgjort usaltet smør, tilsæt 1/2 Tsk. Herbes de Provence, ¼ tsk. friskmalet muskatnød og ¼ tsk. jorden Allspice. Kombiner godt.


5. Brug rene hænder til at massere smørblandingen over hele kalkunens overflade og området mellem huden og kødet. Adskill huden fra brystet forsigtigt, lad det være på plads, men løsnet, og kør dine hænder under huden for også at dække hele brystet med blandingen, fortsæt med at løsne og tilføje smør med fingrene under huden på trommestikkerne. , så vidt du kan gå uden at rive den. Træk forsigtigt huden på plads. Brug derefter en stor nål og almindelig tråd til at lave to eller tre store sting gennem huden og kødet ved enden af ​​brystbenet, hvor du først løsnet huden, og fastgør den igen på plads for at sikre, at den ikke kommer til at skrumpe og trække væk under madlavning.


6. Drys salt og peber i hulrummet. Stuff indtil spræng med:
   
   
   • Løgbunker, skåret i ottendedele
   
   
   • Flere fed hvidløg, knust
   
   
   • En række citrusfrugter inklusive appelsiner og citroner, skåret i ottendedele
   
   
   • Flere kviste hver af persille, salvie, rosmarin og timian
   
   
   • Gulerod og selleri, vasket og skåret i bidder


7. Truss kalkun med garn, binde benene sammen og gemme vingerne ind, så de ikke brænder.


8. Drys let med rapsolie, drys derefter udenfor med salt og peber.


ristning
Anbring kalkun på ovnens nederste rack, og kog ved 500 ° i de første 25-35 minutter. Dette forsegler i dejlige saft, hvilket yderligere sikrer fugtighed. Herefter reduceres varmen til 325 °. Tyrkiet koges i cirka 4-5 timer. Brug et termometer for at sikre doneness. Det skal registrere mindst 160 ° i brystet eller 180 ° i låret.

Lad fuglen hvile mindst 20 minutter under løst telt folie inden udskæring.

Hvis du bruger for meget salt I saltlage, saltopløsning for længe eller ikke skylles efter saltopløsning, kan du opleve, at drypperne er for salte til at lave sauce. Dette har jeg kun sket én gang. Hvis du følger proceduren her, skal du have duftende kalkun og smuk drypende sauce.

Gå nu og hent din fugl! Du får kun et skud i år, kan du huske? (Nå… .måske to. Hvis du ikke får det helt rigtigt ved Thanksgiving er der altid jul!)



Video Instruktioner: FERIE VLOG | TYRKIET 2019 (Kan 2024).



Bedste ferie Tyrkiet, LDS familier, Jamie Rose, LDS, mormon, kalkun, Thanksgiving, Thanksgiving kalkun, saltlage, saltet kalkun, saltning en kalkun, stege, stege en kalkun