Murgh Khubani opskrift

• Kan 11, 2024

Jeg havde for nylig modtaget en gave med tørrede abrikoser, og selvom jeg var vidunderlig lækker alene, tænkte jeg straks på Murgh Khubani eller abrikos kylling. Denne lækre parabol kommer fra den indiske delstat Kashmir og har sin oprindelse i Mughlai-madlavning.

Staten Kashmir er beliggende i Nordindien i regionen Himalaya. Det var en stærk handelsvej mellem Mellemøsten, Centralasien og resten af ​​Indien. Denne karakteristiske kyllingefat har de vidunderlige påvirkninger fra Mellemøsten og Persien, hvilket gør den meget unik. Kashmir er kendt for deres brug af tørret frugt og nødder, og denne særlige opskrift er ingen undtagelse.

Parsi-samfundet i Indien fremstiller også en lignende hønsekurry med abrikoser, der kaldes Murgh Jardaloo. Indian Parsis er et ekstremt tæt sammensat samfund, de er de direkte efterkommere af persiske zoroastriere, der flygtede fra Iran for tusinder af år siden for at undslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosat sig i Indien og gjort det til deres hjem. Parsi køkken er en vidunderlig og rig blanding af både persisk og indisk køkken, madlavningstiler og metoder. Parsi-retter er berømte for deres unikke kombinationer af dristige smag.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo eller kylling med abrikoser)

Ingredienser:

2 lbs udbenet, hudløs kylling skåret i 1,5-2 tommer stykker
2 store løg, finhakket
1 tommers stykke frisk ingefær, skrællet og finhakket
2 store hvidløgfedd, fint hakket
2-3 små grønne thailandske chilier, opdelte i det halve på langs
2 mellemstore tomater
1 kop tørrede abrikoser
1-2 laurbærblade
1 kanelstang (ca. 1,5-2 inches lang)
½ tsk garam masala
½ t gurkemeje (haldi)
1 tsk malt kumminpulver
½ t. Malet korianderpulver
½ tsk kardemommepulver
¼ tsk chilipulver efter smag
salt og peber efter smag
½ kop ristede, usaltede mandelskiver
½ kop fløde (du kan bruge yoghurt, hvis du foretrækker det)
2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Lad de tørrede abrikoser i en lille blandeskål blødlægges i mindst 1 time i nok varmt vand til at dække. Efter en times tid dræner du abrikoserne godt og hugger dem i mindre stykker (kvartaler). Du kan reservere abrikosblødgøringsvand og tilføje det til curryen når det er nødvendigt.

Tilsæt 1 spsk olie i en stor dyb skillet eller wok på medium høj varme. Når det er varmt, skal du begynde at bryde kyllingen på alle sider, indtil den er gyldenbrun. Det kan være nødvendigt at gøre dette i batches, ikke overfylde gryden. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Til den samme stegepande, tilsæt løgne. Bliv ved med at omrøre, og lad løgene stege, indtil de er brune, dette kan tage op til 7-8 minutter. Derefter tilsættes hvidløg og ingefær, omrør steget i nogle minutter mere, og tilsæt derefter kanelstang og laurbærblade. Tilsæt nu de grønne chilier sammen med resten af ​​krydderierne (garam masala, gurkemeje, malet spisepulver, malet korianderpulver, rød chilipulver, salt & peber). Hvis stegepanden er tør, kan det være nødvendigt at tilføje endnu en spsk eller så olie. Rør krydderierne godt, så deres rå smag bliver "kogt" ud, dette kan tage et par minutter.

Tilsæt nu kyllingestykkerne sammen med enhver væske til panden, bland godt for at kombinere alle ingredienserne. Lad det koge et par minutter, og tilsæt derefter tomaterne sammen med abrikosstykkerne og eventuel blødgøringsvæske. Sænk varmen til lav, dæk, og lad det småkoke i 10-12 minutter, eller indtil kyllingen er færdig. Kyllingen skal være fuldt kogt, men forbliver fugtig og mør. Afslut retten med fløde (eller yoghurt) og mandlerne. Rør godt sammen for at kombinere alle ingredienserne. Pynt med de friskhakkede korianderblade og server med varm chapatis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Kan 2024).