Cajun sorte fisk opskrift

• Kan 14, 2024

Elsker fisk, men hader at lave mad indendørs? Kog traditionel Cajun Blackened Redfish udendørs i en støbejernspande eller grillplade ovenpå en gasgrill. Endnu bedre skal du trække propanbrænderen ud af din frituregryde med kalkun og bruge den til din varmekilde.

Denne opskrift, inspireret af Paul Prudhommes klassiske Blackened Redfish-opskrift, er ikke svært at lave, hvis du læser alle instruktionerne omhyggeligt og har alt klar, inden du begynder at lave mad.

Serverer 6

1/2 pund plus 4 spsk usaltet smør (2-1 / 2 pinde)
6 fiskefileter, 6 - 8 oz. hver og skær 1/2 tommer tyk
7 spiseskefulde Blackened Fish Seasoning Blend (se link til opskrift nedenfor) eller brug Chef Paul's Blackened Redfish Magic

Bring fisken op til stuetemperatur, inden den koges. Forbered krydderiblandingen. Smelt smøret i en stegepande. Hold varm og smeltet. Anbring serveringsfad eller plader i en ovn på 250 ° F. Læg 6 spiseskefulde af det smeltede smør i en ovnfast skål eller skål, og sæt den i ovnen med serveringsfadet til dryv over fisken lige før servering.

Opvarm en stor støbejernspande over meget høj varme, indtil den er meget varm - og næsten danner aske i skilletbunden, ca. 6 - 9 minutter.

Dyp det første stykke fisk i stegepanden af ​​varmt, smeltet smør, der overtrækker begge sider. Sæt fisken på en ren service (plastfolie, plade). Drys jævnt med krydderiblanding på begge sider. Anbring straks fisken i den varme stegepande. Hæld 1 tsk smør på toppen af ​​fisken. Kog, indtil undersiden danner en dejlig skorpe, ca. 2 minutter. Vend fisken, og hæld cirka 1 tsk smør ovenpå. Kog ca. 2 minutter til, eller indtil det er gjort. Fiskene skal være hvide og flassende inde. Overfør det kogte stykke fisk til fadet i ovnen. Tør steget ud med en ren bomuldsklud (gammelt opvaskhåndklæde fungerer godt), idet panden er meget varm!


Hvis stegepanden bliver for crusty eller hård at udslette, skrabe skillet med en spatel, og vend det derefter oven på flammen for at brænde de crusty bits ud. Tør skillet ud med en klud. Igen, skal du være forsigtig, når du håndterer skillet, da det er meget varmt.

Returner stegepande til varmekilde, og gentag processen for hver filet. Forbered og kog en filet ad gangen. Tør og tør den overflade, du lægger på fisken til krydderier (eller brug ren plastfolie).

Placer en filet, crustier side op på en varm plade og dryp med smeltet smør. For at servere på et fad skal du arrangere filetene i et enkelt lag (skorpen bliver træt, hvis du stakler fiskefileterne). Server straks med smeltet smør (til drizzling) i en skål på siden.


Cook's Notes:
Enhver fast kødet fisk fungerer godt i denne opskrift. Den oprindelige opskrift opfordrede til rødfisk, men rød snapper, laks eller tun bøffer, tilefish osv. Så længe fileter eller bøffer er skåret 1/2 tomme tykke.

Husk altid, at panden er meget varm, så brug beskyttelsesvotter eller varmebestandige chefhandsker.

Når du hælder det smeltede smør på kogefisken, kunne smøret flamme op, så vær forsigtig.

Kog kun 1 stykke fisk ad gangen og for de bedste resultater, krydre hvert stykke lige, før du springer det i stegepanden.

Video Instruktioner: How to Cook Smoky Pancetta Cod | Jamie Oliver | #QuickandEasyFood (Kan 2024).