Kaffesmag efter region

• Kan 10, 2024

Optimale forhold

Dejlig kaffe starter med optimale vækstbetingelser som rig jord, milde temperaturer, hyppigt regn og skyggefuld sol. Selvom disse krav begrænser de regioner, der muligvis kan dyrke kaffe, er der stadig en lang række lande, der gør det. Nogle af kaffedyrkningsregionerne er Brasilien, Columbia, Costa Rica, Etiopien, Rwanda, Guatemala, Hawaii, Indonesien, Ny Guinea, Jamaica og Yemen.

Ifølge kaffeforskningsorganisationen er ca. 80% af den producerede kaffe Arabica og ca. 20% er Robusta. Robusta-kaffebønner er mere robuste end Arabica-planterne, men producerer en underlegen smagdrik med et højere koffeinindhold. Arabica-bønner har brug for regnfulde og tørre sæsoner, der er veldefinerede, og højden skal være mellem 1800-3600 fod. Robusta bønner er meget mere tolerante overfor varme forhold end Arabica kaffe.

Eksperterne

Har hvert lands kaffe tydeligt identificerbare egenskaber? Lad os se, hvordan eksperterne vejer ind her.

I bogen, "Kaffe: Den essentielle guide til den essentielle bønne," siger Catherine Calvert, "skønt kaffe fra det samme geografiske område måske deler visse karakteristika, har hvert land og hver region i landet en tendens til at fremstille sin egen karakteristiske bønne .” (Kaffe - Den væsentlige guide til den væsentlige bønne af Catherine Calvert)

I "The Colours of Dessert" taler Scott McMartin, Starbucks 'direktør for kaffe- og teundervisning, om forskellene i regioner som følger:

“Latinamerika-kalder disse kaffe utroligt alsidige -” fra den centrale amerikanske kaffes robuste elegance og udtalt surhed til Sydamerikas velafbalancerede kaffesmag. Kaffe fra Asien og Stillehavsområdet varierer meget og kan være fyldige, eksotiske og aromaer og dybde findes i Papua Ny Guinea-kaffe. I modsætning hertil er kaffe fra Afrika / Arabien-regionen overraskende og unikke på grund af deres ikke-kaffekarakteristika og vinlignende kvaliteter - inklusive citrusfrugter, bær og lavendel. ”

Texas Coffee Traders siger: ”Etiopiske kaffe har en rig, vild, vinagtig karakter. Moka er faktisk en havn i Yemen. Moka Harrar er den ægte mokka-smag, som nu forveksles med chokolade. Indonesiske kaffe har en fyldig, tungere jordnødhed, der bedst repræsenteres af Sumatran-kafferne - Ægte gutsy og glat i de mørkere stege. Central- og sydamerikanske kaffe er lette og milde, med en behagelig smag og aroma anerkendt af de fleste mennesker. Afrikanske kaffe har en tendens til at have en skarp, vinagtig karakter, der ligner etiopiere. Kenya repræsenterer bedst den ægte afrikanske kaffesmag. ”

Kaffe er en meget kompleks drik med så mange faktorer, der vejer ind for hver kaffes smagsprofil. Mens hver ekspert har deres egen mening om de mange egenskaber ved kaffe, siger Marcela Zuchovic fra Jalima Coffee det hele. Mens hun vejledte og lærte os, hvad de professionelle leder efter, når hun kaster mad, gjorde hun det klart, at alles oplevelse med en kaffe er personlig, og til sidst handler det om det, du elsker. Jeg er enig.

Video Instruktioner: Mads Steffensen drikker kaffe med Thilde Maarbjerg fra Smag Kaffen (Kan 2024).