Creole Rejer & Grits Opskrift

• Kan 16, 2024

En af husets specialiteter på Sojourner Café i Atlanta er deres egen version af Rejer og Grits. Det er fabelagtig, og en lignende version kan fremstilles derhjemme ganske nemt ved hjælp af Basic Creole Sauce Module som et forspring. Fadet er lavet af tre komponenter: greener, stegte gryn og Creole rejer sauce. Hver af disse komponenter kan fremstilles en dag eller to fremover, men hver er også hurtig og let. Denne lækker Kreolske rejer og grits er perfekt til at servere ved Martin Luther King, Jr.-festen eller til Mardi Gras.

Timesavers er foruden det basale kreolske saucemodul (som forhåbentlig allerede er i fryseren) hurtige korn og grøntsager lavet i den langsomme komfur. Crusty fransk brød og en salat giver perfekte tilbehør til denne ret. Det er endda fancy nok til at tjene selskab. Restsauce opvarmes forsigtigt og serveres over ris.


8 portioner

1 opskrift Slow Cooker Southern Greens

Fried Grits Patties
3 kopper kogte korn
1 kop revet cheddarost
1 tsk Tabasco-peber sauce
2 æg

1 kop tørt brød smuler
olie til friturestegning

Creole rejesauce:
1/4 pund andouillepølse, terninger
1/4 kop vegetabilsk olie
1/4 til 1/2 kop mel

2 kopper Basic Creole Sauce fra Basic Creole Sauce Module
1 1/2 kop kyllingbuljong eller 1 1/2 kopp vand med 1 1/2 tsk kyllingebouillon

1 til 2 teskefulde hot sauce i Louisiana-stil
salt og frisk formalet peber, efter smag
2 pund ukokt medium rejer

hakkede grønne løgtopper

1. Start greenerne i den langsomme komfur tidligt på dagen, eller de kan koges en dag fremover og genopvarmes, når de er klar til servering.


2. Grits Patties: Bland de varme kogte gryn med osten og varm peber sauce; lad køle af i 10 minutter.


3. Visp æggene ind.


4. Lad blandingen afkøle og form med 6 runde karbonader, ca. 3/4 "tykke, ved hjælp af et mål på 1/2 kop


5. Mål brødkrummene på en stor plade; tryk hver af pastabærene ind i krummerne, og tryk for at sikre, at de klæber fast.


6. Læg patties i et enkelt lag på en plade, dæk med plastfolie, og køl i køleskab indtil lige før servering (de kan laves en dag fremover).


7. Lige inden servering opvarmes olie i en dyb frituregryder til 375 °.


8. Steg grynspiddies, en eller to ad gangen (ikke mængde), indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter.


9. Tøm papirhåndklæder og hold dem varme i en ovn på 300 °. Patties kan også stekes tidligt på dagen og genopvarmes i en ovn på 350 ° lige før servering.


10. Creole Sauce: Brun andouille-pølsen i en stegepande; fjern til papirhåndklæder.


11. Tilsæt vegetabilsk olie til stegepanden, og opvarm over medium-høj varme.


12. Visp nok af melet til at lave en tyk pasta og kog under omrøring konstant, indtil blandingen bliver mediumbrun, cirka 5 minutter.


13. Fjern det fra varmen.


14. Bring den basale creolsauce i kog i en mellemstor gryde.


15. Rør om rouxen og kog, indtil den er tyk, 2 eller 3 minutter.


16. Rør rejer, varm sauce, andouillepølse og salt og frisk formalet peber i smag.


17. Sluk for varmen; lad det simre, indtil rejerne næppe bliver lyserøde.


18. Montage: Læg en haug med greener på hver serveringsplade.


19. Top de grønne med en stegte gryn patty.


20. Spild rejer sauce blanding over alt.


21. Pynt med et par hakkede grønne løgtopper og server.

Beløb per portion
Kalorier 545 Kalorier fra Fat 311
Procent i alt kalorier fra: Fedt 57% protein 26% kulhydrat. 17%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 35 g
Mættet fedt 11 g
Kolesterol 313 mg
Natrium 1301 mg
Samlet kulhydrat 22 g
Kostfiber 1 g
Sukkerarter 0 g
Protein 36 g

A-vitamin 67% C-vitamin 37% Calcium 0% Jern 26%

Video Instruktioner: Shrimp and Sausage Jambalaya (Kan 2024).