Fagioli all’Uccelletto - toscanske bønner opskrift

• Kan 2, 2024

Fagioli all’Uccelletto, hvide bønner kogt med salvie i en let tomatsauce, er en traditionel toscansk skål, der normalt serveres med brød eller stuet kød, som lam, svinekød eller pølser; det fungerer også som enkelt skål, til en let frokost eller som en del af en rustik antipasto.

Fagioli all’Uccelletto betyder bogstaveligt talt bønner (Fagioli) tilberedt i stil med "lille fugl" (uccelletto), eller rettere den stil, der traditionelt bruges i Toscana til at tilberede småvildsfugle i jaktsæsonen. Denne parabol tilberedes normalt med cannellini bønner, en italiensk række hvide nyrebønner. Hvis de ikke transporteres af din lokale købmand, kan almindelige hvide nyrebønner også være en erstatning for cannellini, selvom disse har en mindre cremet struktur.

Jeg foretrækker altid at bruge tørrede bønner til mine opskrifter, gennemvædet natten over og derefter kogte forsigtigt i et par timer i let saltet vand, med en stilk af selleri eller andre urter. Prøv det, og du vil aldrig vende tilbage til dåse bønner igen. Nå, måske kun engang, når du har det meget travlt. God fornøjelse.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6)

· 1 og 1/2 kop / 330 g tørrede cannellini-bønner

· 1 lille dåse tomater, knust

· 6 blade af frisk salvie

· 2 fed hvidløg

· 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

· Frisk malet sort peber

· Salt

1. Skyl, og lad bønnerne blødlægges i vand natten over. Tøm dem, og anbring dem derefter i en gryde med koldt vand, nok til, at bønnerne skal være under ca. Tilsæt 1/2 teskefuld salt i vandet og kog op, sænk varmen til lav, dæk og lad simre forsigtigt, indtil bønnerne er 3/4 færdige. Dette tager cirka 1 time, men kontroller dem ca. 45 minutter, og lad dem ikke blive bløde. På dette tidspunkt skal du slukke for ilden og afdække gryden.

2. I en stegepande, med varmen på medium, varmes den ekstra jomfru olivenolie op, tilsæt hvidløgfeddene, salviebladene, og lad dem koge i et minut eller deromkring under omrøring et par gange for at frigive deres smag ind i olien.

3. Når hvidløg begynder at blive gyldenbrun, tilsættes de varme bønner med deres bouillon, omrør og lad det småkoke i cirka 5 minutter.

4. Tilsæt de knuste tomater, krydre med en lille knivspids salt, frisk malet sort peber og rør godt; dæk med et låg og lad det simre igen i cirka 15 minutter, eller indtil de bliver bløde, omrøres lejlighedsvis og kontroller, at der altid er nok væske til at koge. Tilsæt om nødvendigt lidt varmt vand.

5. Smag bønnerne, mens de koger, men hvis de har brug for mere salt, skal du kun tilføje det til sidst, når væsken er reduceret og smagene er mere koncentrerede. Serveres varm eller kold i henhold til dine måltider.

Vinparring Bemærk: Chianti eller Merlot er mit valg af vin til Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetit!

Video Instruktioner: 655 - Come preparare il polpo perfetto ... tutti i segreti svelati...per i fanse sfegatati ???????????? (Kan 2024).