Hjemmelavet Falafel - En vegetarisk godbit

• Kan 8, 2024

Som vegetar har jeg længe været bekendt med falafel, men indtil for nylig vidste jeg ikke, hvor let det var at lave fra bunden. I sin enkleste form falafel er kikærter, løg og grønne blade krydderi malet sammen og stegt. Selvom falafelopskrifter i USA ofte kræver konserverede eller kogte kikærter, bruger traditionelle falafel gennemvædet tørre kikærter, hvilket giver det et meget mere struktureret resultat, end du kan opnå med kogte kikærter. Forbered dig på at fremstille falafel ved at dække en kop kikærter med masser af vand og køle i mindst 8 timer. Når dine kikærter er klar, dræbe dem og slib med en løg og / eller et par hvidløgfedd og ca. 2 ½ håndfuld friske krydderier - en ideel blanding ville være en lille håndfuld hver persille og koriander (koriander) og en halv håndfuld af mynte. Afhængig af hvad jeg har på hånden, har jeg også blandet oregano, salvie og epazote. (Epazote, eller epazoto, er et mexicansk krydderi, der hjælper med fordøjelse af bønner - det vokser bedre end koriander i min have.) Jeg kaster normalt også en lille tørret varm peber.

De fleste af de falafelopskrifter, jeg har set, kræver, at bønner og urter slibes sammen i en foodprocessor. Mangler en foodprocessor, bruger jeg min blender og en masse tålmodighed, nogen gav mig bare en kødkværn, og jeg formoder, at det ville fungere bedre. Hvis du er meget tålmodig (eller desperat), kan du hugge dem meget fint med en kniv. Tilsæt 2 spsk spisekumme (formalet eller ristede frø), en tsk bagepulver og salt og peber efter smag. Hvis den resulterende blanding er overdrevent smuldrende og ikke klæber sammen, har du to valg - du kan hugse den finere eller blande en lille mængde brødmuler til den klæber sammen. Form dejen til kugler på størrelse med golfkugler og flad derefter lidt ud.

Varm cirka en tomme olivenolie eller anden vegetabilsk olie i en temmelig dyb stege. Hvis du bruger en elektrisk yngelpande, skal du indstille den til lige under 350 F. Ellers vil du have olien varm, men ikke ryge. Steg falafelen i et enkelt lag i et par minutter på hver side. De skal være en dejlig gyldenbrun udvendigt og jævnt kogt på indersiden. Tøm papirhåndklæder og nyd!

Bemærk: Hvis du prøver at undgå stegte fødevarer, kan du placere rå falafelkager på et cookie ark, der er sprøjtet med pandespray, sprøjte selv småkagerne let og bage, indtil de er sprøde udvendigt. Afhængig af din ovn, kan du måske vende patties halvvejs igennem. Dette giver ikke den samme sprøde struktur som stegning, men den er stadig velsmagende og tilfredsstillende.

Video Instruktioner: Falafler - opskrift på den lækreste hjemmelavede sprøde falafel (Kan 2024).