Pasteles og Patties

• April 29, 2024

Snacks har en uhyggelig magt til at opnå ikonisk status inden for visse kulturer, hvilket i sidste ende repræsenterer deres nation på det kulinariske niveau. Hvilke lande ville du for eksempel forbinde med: a) biltong b) samosas c) churros d) satay-pinde?

Hvad med noget lidt mere udfordrende: e) hakarl (gæret haj) f) salo (svinefedt) g) chapuliner (stegte krekling) h) balut (andembryo)?

I Caribien beder pasteller og karbonader faklen, der findes i hele regionen og i hele samfund, hvor et stort antal karibiske ex-klapper har slået sig ned. Begge er lækre, men ingen af ​​dem hædres ordentligt med udtrykket ”snack”. Disse kødfyldte sjoveer kræver en hel del hårdt arbejde at sammensætte.

Pasteller er forankret i Latin-Caribien, hvor de typisk serveres ved jul og nytår. Hvis et stort antal mennesker samles på samme sted, vil det være umagen værd, men ellers er de ikke ofte forberedt derhjemme. I Den Dominikanske Republik kaldes de "pasteles en hojas" (blade), da de er indpakket i bananeblade til madlavning, mens de blot benævnes "pasteles" eller "hallacas" i Puerto Rico.

Mens pasteller ligner mexicanske tamales (en version der er populær i Trinidad og Tobago), er stivelseskomponenten fra revet proviant snarere end kornmel. Mens der er flere varianter, er de væsentlige dele en "masa" -blanding, der omfatter alt eller noget af grønt planter, græskar, taro / malanga / yautia, cassava og yam, der indeholder en krydret, sød fyldning lavet af malt oksekød, strimlet kylling eller svinekød.

Bestemmelserne skal rives, blandes med mælk og / eller kødmasse, blandes om nødvendigt og lægges derefter på et blødt bananblad. Fylden skjees ovenpå og dækkes derefter med et andet lag masa. Fyldningen skal typisk pakke en stærk smag med masser af tomat, varm peber og krydderi. Sødme introduceres gennem rosiner, en smule appelsinsaft, og det faktum, at pasteller normalt serveres med ketchup og varm sauce.

Bananebladene pakkes rundt på pastellerne for at fremstille en pakke og bindes derefter med snor for at sikre en vandtæt forsegling. Hvor bananeblade ikke er tilgængelige, er pergamentpapir tilstrækkeligt. Fyld en stor gryde med vand med ca. 15 til 20 pasteller og lad det småkoge i en halv time.

Der er en fremragende trinvis vejledning her:
pasteles

Ingen julemiddag i Den Dominikanske Republik er komplet uden pasteller. I resten af ​​året går Dominicanos i antal til restauranter som Amable i San Pedro de Macoris, der startede i 1965 som en hjemmevirksomhed og nu har linjer ud for døren, der kun serverer pasteller. I Puerto Rico er der endda en årlig Festival of Pasteles i november i Orocovis.

Patties er derimod mindre arbejdskrævende at lave og kan stå alene som et måltid. Tællere med patties er et typisk syn over hele Caribien, ofte dyppet med en farvet prik for at indikere fyldningen, men af ​​en eller anden grund er de mest tæt forbundet med Jamaica, sandsynligvis fordi kendte jamaicanske mærker eksporterer patties til udlandet.

Lavet af en tærskorpe af dej og forkortelse med en markant gul skær fra gurkemeje- eller roucoufrø, kan småkager fyldes med alt fra formalet oksekød, strimlet kylling og saltfisk til enkel ost eller grøntsager. I overensstemmelse med det jamaicanske køkken investerer kødpattéerne normalt meget i karrypulver og pisker i pisker. I nogle tilfælde spises patty endda inde i en hunk af majsbrød til ekstra stivelse.

I sidste ende deler pasteller og karameller lidt til fælles bortset fra nogen alliterering og konceptet med søde eller krydret krydret fyld indkapslet i kulhydrat. Mens en patty for eksempel komfortabelt kan bæres rundt eller endda glemmes i en lomme, rejser pasteller delikat. Hvad de deler, er imidlertid stoltheten over det sted, de besætter i det caribiske køkken.

Svar på quiz: a) Sydafrika b) Indien c) Spanien d) Indonesien e) Island f) Ukraine g) Mexico h) Filippinerne.

Video Instruktioner: Pastelitos de Carne - Cuban Beef Pastries - Cooked by Julie Episode 213 (April 2024).