Ghee ris opskrift

• Kan 18, 2024

Keralas køkken er påvirket af dets væld af aromatiske krydderier og året rundt tilgængelighed af friske kokosnødder. Som er karakteristisk for det sydindiske køkken, tager ris normalt centrum, og min lækre & aromatiske Ghee Rice er et vidunderligt eksempel på, hvad traditionelle Keralan-retter har at byde på. Oprindelsen af ​​denne skål kan spores tilbage til Malabar-regionen i Kerala. Malabar-regionen er en smal bånd med naturskøn kystlinje, der løber langs Indias sydvestlige grænse fra Karnataka ind i Kerala.

Ghee ris er dybest set ris, der er kogt i ret rigelige mængder ghee sammen med varme krydderier og et par aromater. Selvfølgelig kan du altid tilføje mere / mindre ghee, som du ønsker. Men den resulterende skål er meget smagfuld og ekstremt duftende. Denne opskrift kan let halveres eller endda fordobles, hvis nødvendigt, men som en generel tommelfingerregel: 1 kop ukokt ris giver ca. 2 kopper kogt ris, som let vil fodre 2 personer. Så tag dig gerne så meget eller så lidt ris, som du har brug for. Bedst af alt, ghee ris er superenkelt at fremstille.

Ghee (også kendt som klaret smør) er en hæfteklamme i indiske hjem. Det bruges til både madlavning og også til hinduistiske religiøse tjenester som et tilbud til gud. Det er enkelt nok at lave din egen ghee derhjemme, men den er også tilgængelig i enhver indisk dagligvareshistorie eller marked. I Marathi er ordet for ghee "tup" (udtales som "thoop"). Nu personligt foretrækker jeg at lave hjemmelavet ghee af de åbenlyse grunde, men også fordi den aroma, der skiver gennem dit hjem under processen, virkelig er berusende.

Min hjemmelavede Ghee-opskrift


GHEE RICE (Duftende smørris)

Ingredienser:

2 kopper Basmati ris
2 spsk usaltede cashewnødder
2 spsk mandelskiver
2 spsk gyldne rosiner (eller almindelige rosiner)
1 stor løg, tyndt skåret - delt
2 store hvidløgfedd, fint hakket
½ ”ingefær, skrællet og finhakket
1 tsk spisskum
1 pind kanel (ca. 2 ”i længden), brudt
2-3 grønne kardemomme bælter, forsigtigt knust
2-3 hele nelliker
2-3 sorte peberkorn
2 laurbærblade
5 spsk ghee (klaret smør)
salt, efter smag
sprød stegt løg til pynt

METODE:

Skyll først risen godt, indtil vandet løber klart. Blød derefter det i lige nok vand til at dække i cirka 15-20 minutter. Tøm det godt og læg det til side, indtil det er nødvendigt.

I en stor gryde på medium høj varme, opvarm 1 spsk ghee. Når det er varmt, tilsættes cashewnødder sammen med mandler og gyldne rosiner. Sauté i et par minutter, eller indtil nødderne bare er let brunet. Fjern derefter nødder og gyldne rosinblandinger, læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt nu 2 spsk ghee til den samme pande på medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes halvdelen af ​​den skiverne løg sammen med en god knivspids salt. Løgene blødgøres gradvist og bliver gennemsigtige først, derefter reduceres de og bliver gyldenbrune. Dette kan tage op til 25-30 minutter (eller lidt længere), men det er helt værd at den ekstra lille indsats. Fjern derefter de sprøde løg fra panden og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt de resterende 2 spsk ghee i samme pande på medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes hele krydderierne (spisskummen frø, kanelstang, grønne kardemomme bælter, nelliker, sorte peberkorn og laurbærblade). Lad krydderierne koge et par minutter i ghee og tilsæt derefter de resterende løg sammen med hvidløg og ingefær. Saad løgne, indtil de bare er blødgjort og gennemskinnelige. Tilsæt derefter risen & bland godt, så alle riskornene er dækket med aromater og krydderier. Krydre med salt efter behov og tilsæt derefter 4 kopper vand. Kog et blødt kog, dæk og lad det småkoke på lavt i ca. 15-20 minutter. Fjern derefter gryden helt fra varmen og lad den sidde dækket i yderligere 5-10 minutter. Alternativt kan du tilberede ris i en riskomfur, hvis du ønsker det. Til sidst fluffes risen forsigtigt med en gaffel og pynt med nødderne, gyldne rosiner & sprøde stegt løg inden servering.




NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Ghee Recipe- Making Indian Clarified Butter w/ Dr. Shalini Bhat (Kan 2024).