Gourmet Treat - ferieøl på Monks Cafe

• Kan 13, 2024

Feriefester sidder i vores sind som så meget sødme, gennemvædet af overdådige smag, eksotiske aromaer, glæde latter og sæsonens ånd. Tom Peters '16. årlige feriemiddag den 15. december 2009 på Monks Café i Philadelphia var ingen undtagelse. Ligger ved forreste bar som en af ​​flere gæstølforfattere, jeg slog mig til ro med den erfarne og salte nyhedsmand Jack Curtin; prisvindende Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), forfatter af den meget anerkendte bog, Juleøl; Ølhistoriker Rich Wagner; og George Hummel og Nancy Rigberg, trækker ind i guvernør Ed Rendells Keystone Society for Tourism som vindere af Pennsylvania Inspiration Award.

Deltagelse i luxe var Christine Celis, datter af ølikonet Pierre Celis, revivalisten af ​​belgisk hvid - det originale øl af Hoegaarden - og innovatør af hulemodnet Grottenbier. Christine Celis deltog som importør af St. Martin-øl og talte med mig om sit lidenskabelige ønske om at fortsætte sin fars arv, da han bliver mindre i stand til at komplicere alderen. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel af Brasserie Brunehaut i Belgien blev præsenteret af Fru Celis som en belgisk Strong Dark Ale på 6,9% ABV, der stod side om side med Tsjeeses, en 10% belgisk kæmpe - begge i stand til frivillige til at matche den eksotiske entré af Elk Loin.

Kokken Adam Glickman, tidligere Executive Chef for Monks med 9+ års tjeneste, formandskede i køkkenets kulinariske team og dirigerede sin sidste Holiday Dinner på Monks før han fortsatte med at udvide sine kreative talenter. Hans seks-retters middag blev sprøjtet med specialiserede gourmet-genstande, der parrede sig godt sammen med ni legendariske øl. Tre af kurserne blev designet med den øl, der ledsagede dem ved middagsbordet: Blåmuslinger og Chorizo ​​blev dampet med Sly Fox jul 2007; Hjerter af palme- og spinatsalat blev pyntet med jordbær og pinjenødder, dryppet derefter med en forbinding lavet med Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; og en lækker Elk Loin blev serveret med blackberry sauce lavet med St. Martin Cuvee de Noel.

Elgkursen stod som en hyldest til Belgien, serveret med Brussel Sprouts og Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (også kendt som stoemp), stammer fra fjerntliggende landdistrikter i Belgien og Holland. Det er typisk lavet af pureede kartofler, gulerødder eller andre rodgrøntsager og blandes og krydres med fløde, bacon, purre, urter og krydderier. Selvom det ofte serveres med indrefilet af hest, fulgte Monks linjer med traditionel amerikansk billetpris ved at servere mager, mør elg.

Nogle vil henvise til det andet kursus, der blev serveret i begyndelsen af ​​middagen, som "millionærs salat", men Tom Peters er lavmættet, mens han sætter høje standarder for disse mindeværdige ølmiddage på Monks. Hearts of Palm er en ekstravagant mad, der gentager ekstravagansen af Noel de Calabaza. Palmehjerter kan høstes fra den indre kerne og den voksende knopp af udvalgte palmetræer (som dræber træet), eller er taget fra domestiserede sorter, der har flere stængler - så mange som 45 pr. Plante - hvilket tillader høst af disse delikatesser uden at forårsage uoprettelig skade på planten. De funky, tærte og krydret smag af Noel fremhævede de delikate smagsoplevelser af palmen og spinaten uden at overvælde nogen af ​​dem.

Scaldis Prestige 2007, fra Dubuisson Brewery i Belgien, hvirvlet op med store, egagtige sedler, der blev parret i perfekt harmoni med en ostetrio og æble- og blåbærkompott. Disse specialost har alle sunget med smag i nærværelse af Prestige:

Moliterno, en hård fåreost fra Sardinien, Italien, modnes i canestrato, fremstillet af apulisk rør, der giver osten en karakteristisk smag. Moliterno er sød og jordnær med en lille tang.

Quadrello di Bufala er en blød, cremet ost lavet af rå bøffelmælk. Skorpen er pyntet med lyserød og omgiver den elfenben cremethed, der er låst inde. Bøffelmælkost har lavere kolesteroltal end oste fremstillet med komælk og er sød og tangy som Moliterno, men har en helt anden struktur.

Bayley Hazen Bleu ost kommer fra Vermont og er fremstillet af Ayrshire Raw Cow Milk. Dette er tørt og smuldret og er en naturlig skåret blødost. General George Washington bestilte en vej for tropper til at kæmpe mod englænderne langs den canadiske front og navngav det Bayley Hazen, hvorfra osten fik sit navn.

Ikke mindre imponerende var den panderede kammusling med sukkerroerisotto og sauterede roer. Denne delikate tallerken reflekterede blomsternoter i Brasserie St. Germain Side 24 Biere de Noel af Frankrig og de tørre, rige, fulde smag af Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Som et sidste show med klassisk sjov dukkede Tom Peters op med en Jeraboam af Troegs Mad Elf 2005 på hovedet, da Buche de Noel blev serveret. Honning og kirsebær i Mad Elf dukkede op sammen med dessertens sødme. Tredobbelt med parret blev Port Brewing Julemandens lille hjælper fra Californien, en 9,5% russisk imperial Stout, skrigende af maltiness og sødet med belgisk candi sukker.

Skål!

Billeder er (fra toppen): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters og Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) og Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Video Instruktioner: Pastry Chef Attempts To Make Gourmet Lucky Charms | Gourmet Makes | Bon Appétit (Kan 2024).