International Pilsner Urquell Master Bartender of the Year Award 2006

• Kan 17, 2024

introduktioner

En kølig brise spillede på vores hud gennem det ufokuserede mørke. Latter fulgte bag mig, mens stemmer ekko uhåndterligt med europæisk fortrolighed. Varme bestrålet fra overhead. En ung afrikaner i hvid linnedrakt blev præsenteret for os.

“Rart at møde dig, Cebo Magutshwa,” Jeg sagde. Han var fra Caffe Della hilsen, en italiensk restaurant i Johannesburg, Sydafrika. Han indrømmede sin naivitet og sagde, at denne rejse signaliserede to første i sit liv: hans første gang ud af Afrika og hans første gang i et fly. På trods af sin mangel på verdslige rejser udviste han viden om Pilsner Urquell og single malt skotsk, der var svimlende.

På tværs af rummet stod den smukke Lukas Svoboda fra den verdenskendte Restaur U Pinkasù, en traditionel tjekkisk pub nær Wenceslaus-pladsen i Prag. Værelset så ud til at krympe, da mængden voksede. Den karismatiske Pawel Wisniewski, af 4art Jazz Club i Gliwice, Polen sluttede sig til festlighederne.

Disse tre bartendere var de finalister, der blev valgt i Pilsner Urquell International Master Bartender of the Year konkurrence. Hundredvis af deltagere i hele Den Tjekkiske Republik, Polen og Sydafrika havde haft en udmattende udvælgelsesproces i de indledende runder. Skriftlige undersøgelser testede deres viden om den traditionelle udvikling af Pilsner Urquell og den brygningspraksis, der skaber dette karakteristiske øl. Hver af deltagerne havde været forpligtet til at vælge et fotografi, der viser udførelsesformen for Pilsner Urquell og at skrive et essay, der forklarede deres valg.

Den efterfølgende test var at demonstrere deres evne til konsekvent at udføre testen “Perfekt hældning.” En sådan kunst kræver finesse, tålmodighed og en stabil hånd. Teknik adskiller sig til udkast og flaskehældning, men begge kan være en vanskelig opgave. Deltagerne blev bedømt efter udkastet teknik, da dette er den større udfordring.

Topfoto: Pawel Wisniewski, Cebo Magutshwa og Lukas Svoboda

Beslutningen

I weekenden den 28.-29. Oktober 2006 var tre højt respekterede dommere - Vaclav Berka, tredje generation af seniorhandel Brewmaster ved Pizeòský Prazdroj i Tjekkiet; Michael Jackson fra Det Forenede Kongerige, den førende forfatter og verdensautoritet inden for øl og whisky; og Ryan Noel Johnson, USAs handelsbrygger for Miller International Brands - ville undersøge præsentationer fra disse deltagere, gennemføre personlige interviews med hver og foretage deres endelige valg til International Pilsner Urquell Master Bartender of the Year Award 2006.
Foto: Dommer Vaclav Berka fra Pizeòský Prazdroj

I denne sidste runde identificerede dommerne den bartender, der mest eksemplificerede den lidenskab og dedikation, som Josef Groll traditioneliserede som Master Brewer i Mestansky Pivovar, bryggeriet designet og bygget af Martin Stelzer i 1839, på bredden af ​​Radbuza-floden i hvad der er nu Tjekkiet. Den 5. oktober 1842 brygger Groll verdens første strålende gyldne øl, en der skarpt kontrasterede det mørke, uklare øl, der var et almindeligt syn i dagens europæiske bryggeri. Josef Grolls originale pilsner skulle blive det mest indflydelsesrige design i løbet af de næste 150 år.
Foto: Dommer Michael Jackson, Beer Authority

Præmieceremonien

I den klassiske stil af en sort slipsaffære, den første International Pilsner Urquell Master Bartender of the Year Award 2006 startede mandag den 30. oktober 2006 i Langworthy Lounge på øverste etage i American Airlines Theatre i New York, New York, USA.

Luften var tyk af forventning, da Vaclav Berka talte. Dommerne præsenterede et bredt smilende Cebo Magatuswa med den eftertragtede trofæ som Pilsner Urquell Master Bartender of the Year 2006. Ærescertifikater blev tildelt Lukas Svoboda og Pawel Wisniewski. Da applaus og jubel tordnede gennem rummet, forseglede kameraer det øjeblik, der vil blive en del af Pilsner Urquells historie i et arkiv med tradition.

Foto, højre til højre: Ceremonies mestre, Pilsner Urquell, Nigel Chenery og dommer Ryan Johnson

Den perfekte hælde til Pilsner Urquell

For ikke at være uvidende om de fine detaljer i udkastet til hældning, her er teknikken:

Brug et rent, køligt glas og skyl glasset med koldt vand for at sikre, at ølet holdes ved 45 ° F / 7 ° C. Hold glasset i en vinkel på 45 °, anbring hanen “hviskende” tæt på glassets inderste kant. Åbn vandhanen helt, så ølen glider langs den krystallinske væg. Sørg for, at ølen hældes i én bevægelse. Hvis hældningen afbrydes, kan ølen udvise en for tidlig "skaldet plet" (flad øl) eller "blomkål" skumkarakter (klumphed).

Du skal rette glasset, så snart det reflekterende, guldlegeme når glassets læbe. Ved at skubbe tilbage på tappehåndtaget aktiveres cremen. Du ønsker at skabe et perfekt 35 mm hoved, målt fra randen til kroppen. Skummet skal være tæt og vådt og stige lidt over kanten af ​​glasset. Bobler skal ikke være synlige. Kranen skal være lige over ølens overflade for at drive det våde skum under det tørre. Dette vil forsegle overfladen og låse den blomstrende aroma fast og skabe et tykt hoved, der vil vare til den endelige mundfulde. Hovedet ser ud som blødt slagne æggehvider og efterlader ringer af blonder efter enhver smag. Når du hæver det for at skåle dine venner, vil du observere den gyldne klarhed og karakteristiske gnist.

Den traditionelle toast, “Na zdravi!”Symboliserer de bohemske rødder, hvorfra Pilsner Urquell springer, og udtrykker inderlige ønsker om godt helbred til dem, der bliver hædret.

Skål!
 

Video Instruktioner: Pilsner Urquell Commercial (Kan 2024).