Er nigeriansk Guinness-glutenfri?

• Kan 7, 2024

På denne tid af året hævder alle i Amerika at være irske med Guinness-udkast og Guinness Extra Stout at være den frontrunner, der vælges for de fleste øldrikkere under irsk festlighed. For nylig, Nigeriansk Guinness har tiltrukket sig en betydelig mængde opmærksomhed i ølscenen.

Nigeriansk Guinness, brygget med majs og sorghum, en oprindelig afgrøde i Afrika, produceres i Nigeria, Kenya, Lesotho og andre områder i hele kontinentet, hvor dyrkning og import af byg er begrænset af den afrikanske regering. Denne begrænsning er lanceret i et forsøg på at støtte den afrikanske kornindustri og styrke dens svage økonomi. Sorghum er det førende kornsæd på det afrikanske kontinent, og Nigeria har positionen som den næststørste producent af kornsorghum i verden.

Dette rejser spørgsmålet, "Er Nigeriansk Guinness glutenfri, hvilket gør det til et sikkert og godkendt øl til dem, der er diagnosticeret med Cøliaki? "

Det enkle svar er "Nej"

Celiac (Celiac) sygdom, også kendt som Glutenfølsom Enteropati, Glutenintolerance, Celiac Sprue eller Nontropical Sprue, er en genetisk forstyrrelse i det autoimmune system. Eksponering for protein, der findes i byg, hvede, rug, havre, * stavet, kamut og triticale, aktiverer destruktive celler i tyndtarmen hos glutenintolerante individer, hvor bittesmå, fiberlignende villi udflader og bliver ineffektive ved at absorbere næringsstoffer og vand i kroppens fordøjelsessystem.

De første tegn på glutenaktiveret malabsorption er oppustethed i maven, gas, diarré, stort vægttab, uforklarlig anæmi, hovedpine, irritabilitet og manglende koncentration. Efterhånden som sygdommen skrider frem, og cøliaki fortsætter med at spise mad, der er rig på gluten, kan han opleve knogler, der let sprækkes, misfarvning af tænder, tandemalje, osteoporose, sygdomme i det centrale og perifere nervesystem og underernæring, med for tidlig død, hvis de ikke bliver behandlet. Heldigvis er behandling ikke afhængig af lægemiddelterapi. Skader på systemet til en Celiac kan vendes, blot ved at skifte til en glutenfri diæt ...for livet.

Ikke let for nogen, der elsker brød, pasta, pizza, kaffekage og øl!

Det er som at høre din læge sige, ”Jeg har dårlige nyheder og dårlige nyheder. Hvad vil du høre først? ”

Der er mange unøjagtigheder, der cirkulerer inden for bryggeriets samfund og hævder, at det er glutenrige produkter "glutenfri." Brygningskemikere og bryggerimestre kan give information om nedbrydning af glutenproteiner til gærbare sukkerarter, men det er vigtigt at forstå, at disse mennesker ikke er patologer eller videnskabsfolk, der er uddannet inden for ”triggere” der aktiveres Cøliaki; heller ikke er mest udsat for de seneste forskningsrapporter, der er indsendt af eksperter fra Canadian Celiac Association i Ontario, Harvard Medical School i Boston, den medicinske rådgivende bestyrelse for Celiac Disease Foundation i Californien, eller Glutenintolerance-gruppen af Seattle, Washington.

Når man leverer information om glutenfrie stoffer, er det vigtigt, at de mest følsomme lider af Cøliaki opfordres til at opretholde en diæt, der er sikker for deres tilstand

Guinness er meget stolt af den proprietære gærstamme, der er overleveret af Arthur Guinness. Dette alene ville indikere det Nigeriansk Guinness ville ikke være glutenfri, fordi basen, hvorpå gæren dyrkes, ikke er glutenfri. Kilder, der er tæt forbundet med Guinness, bekræfter dette med erklæringen, "... Guinness er lavet med sorghum, men er ikke glutenfri."

Selvom Nigeriansk Guinness fremstilles med en betydelig mængde sorghum og majs, den indeholder også bygmalt. I produktionen af Nigeriansk Guinness, et bygbaseret koncentrat fremstilles i Irland (eller andre Guinness-steder). Det sendes derefter til Afrika, hvor det kombineres med lokal sorghum i produktionen af ​​øl.

Indtagelse af endda små mængder gluten får en udvalgt gruppe af gener, HLA klasse II-antigener, til at udvise et immunrespons over for de proteinfraktioner, der findes i glutenrige fødevarer. Til den mest effektive behandling af Glutenintolerance, det Celiac Sprue Association (CSA)) anbefaler nul tolerance.

Dette betyder ikke, at en Celiac ikke kan drikke øl. Der er et voksende antal håndværksbryggerier, der producerer Glutenfri øl overalt i verden med flere ekstra glutenfrie stilarter i forskellige udviklingsstadier. Selvom det er nyt på scenen, er dette nye marked et spændende segment i ølindustrien, der er grundlagt til udvikling gennem det næste årti. For mere information, se Celiacs-guide til glutenfri øl.

* nyere undersøgelser viser, at havre ikke er giftige for nogle celiaker.

Skål!

For bøger om livsstil med glutenfri skal du se: Glutenfri bogliste

Video Instruktioner: Guinness Guinness opens first U.S. brewery in over 60 years (Kan 2024).