Bladindpakket grillet fisk

• Kan 3, 2024

4 portioner

ingredienser

Sovs
2 TBS skrællet hakket frisk ingefær
2 TBS dato palmesukker
4 fed hvidløg (1 spsk, hakket)
1- 4 Thai Dragon chiles, hakket
1/3 kop vand
3 TBS fiskesauce
3 TBS eddike (ris eller kokosnød)
1 1/2 til 2 pund frisk fast fisk, såsom havkat, karper eller snapper skåret i 1 1/2 ”X 1” X 1 ”stykker **
1 flok bai Chaplu (blad med vild peber) *
Stort knivsalt og frisk malet sort peber

pynt
1 lang chile, julienned
4 forårsløg, fint skiver
Forvarm en kulgrill eller grill.

Til saucen:
Læg ingefær, daddelpalmesukker, hvidløg, chile og en knivspids salt i en morter. Pund, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt derefter vand, fiskesauce og eddike, og bland det sammen.

Sæt til side.

Krydre begge sider af fisken med salt og nymalet sort peber.

Vask og tør tør bai Chaplu-blade, der fjerner lange stængler, og reserver dem, hvis de bruges som bånd.

Pakk fiskestykkerne tæt sammen med bai Chaplu-bladene, og luk dem derefter i et trådgrill i tråd eller fast bladindpakning med en tandpluk.

Char grill hver side af fisken i 5 til 10 minutter på medium varme.

Dæk fisken med fiskesausdressingen og pynt med skiver af chile og forårsløg.

Serveres med skåle med dampet Jasmine Thai Hom Mali ris. Du spiser fisken med indpakning i et par lækre bid.

Variation: Server skåle med dyppesausen, og spisesteder kan dyppe hvert bid i sausen for at spise ude af hånden.

* Bai Chaplu-blade findes på asiatiske specialmarkeder. For foto af cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thai bai Chaplu-blade er ofte mærket La Lot (vietnamesisk), peberblad på asiatiske markeder. Hvis du ikke kan finde disse blade, kan du bruge stor spinat, lille chard, shiso eller drueblade.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) er et hjerteformet blad, der udvikler en dejlig aroma, når den er grillet, en slags røgelseslignende duft. De bøjelige blade er blanke på den ene side og matte på den anden. Prøv at lokalisere disse helt specielle blade, da intet vil smage det samme som kapel lu eller lalot. Bai cha plu er IKKE det samme som betelblad, der har en stærk skarp smag og har et langt tykkere blad.

Piper sarmentosum er en plante i Piperaceae-familien, der bruges i mange sydøstasiatiske køkkener. Bladene forveksles ofte med betel, men de mangler den intense smag af betelbladene og er betydeligt mindre.

Bai Chaplu bruges som indpakning til Miang Kam, revet i supper og som indpakning til fisk og kød, der er grillet.

Der er ikke noget "officielt" engelsk navn til det, men det kaldes undertiden vilde betelblad.

Tip: I stedet for at bruge tandstikker til at fastgøre bladene omkring fisken skal du bruge de lange stængler, som du skærer af fra bladene som bånd.

** Skær fiskene i stykker, der kan pakkes ind i bai chap lu-blade.