Locrio ris

• April 30, 2024

En af styrkene ved Caribisk madlavning er overfloden af ​​enkel komfortmad. Overalt på øerne serveres retter som standard med dampende forsyninger, Mac 'n ost, scalloped kartofler og ris sammen med frisk salat. En skål, der dog kan stå på egen hånd, er den spanske "locrio", en fristelse med lavkonjunktur, der leverer en luksuriøs dosis smag.

Den bedst kendte ris i regionen er måske ris ‘n ærter, gennemtrængt i kokosnødmælk og struktureret med bælgfrugter, men det er en sideskål. Locrio på den anden side kan flyve solo. I det væsentlige er locrio et karibisk spin på spansk paella uden de svære at få og dyre muslinger og chorizo, men der mangler ingen af ​​smagsintensiteten.

Grundlaget for en god locrio er bogstaveligt talt en tung gryde eller 'caldero'. Dette skyldes, at en af ​​de mest værdsatte rester af et korrekt kogt locrio er det sprøde lag med skorpet ris i bunden af ​​gryden, kaldet concon i Den Dominikanske Republik, eller pegao i Puerto Rico. Langt fra at blive skrubbet ud og kasseret, serveres concon som et vigtigt blomstrende for fadet. Teksturen er både sej og sprød og komplementerer perfekt uanset sauce eller blød ris, den ledsager.

Inde i gryden starter locrio med en simpel kombination af olie, hvidløg, løg, paprika og tomatpasta. Når disse er samlet, skaber en kop vand en sauce, som risen kan tilsættes i. Øg smagen med lidt oregano, bouillon og koriander eller Worcester-sovs og / eller varm peber-sauce og tilsæt mere vand for at lade risen dampe under et kraftigt dækning.

Da locrio har et ry som en fattig mand, eller en, der indtages 'ved månedens udgang', før lønchekken ankommer, er det sædvanligt at se det kombineret med overkommelige ingredienser, selvom slutresultatet på ingen måde er mager. Som et resultat er mulighederne, når risposerne er tørret ud, at røre i nogle fortinnede sardiner, hakket salami (den spanske version, der kommer i plastemballerede ruller) eller 'arenque' (tørret sild). Hvis der ikke er sild, vil enhver røget fisk gøre det - f.eks. Salt torsk.

Udbetalingen er en øjeblikkelig infusion af saltethed for at skære sødme af tomatpastaen, afbalanceret imod varmen fra paprika. Ellers er en anden almindelig variation af locrio med kylling. I dette tilfælde skal kyllingen først marineres i limesaft, koriander og hvidløg, derefter brunes i calderoen, før de andre ingredienser tilsættes. Kyllingebryst er fint, men låret eller vingen (igen let på lommen) giver en større dybdesmag, når juiceene bobler.

Locrio er svært at få forkert, billigt og lækkert. Prøv det ...

Video Instruktioner: LAS RECETAS DE JUAN CARLOS - ARROZ CON MOLLEJAS DE PAVO (PROGRAMA 47) (April 2024).