Porter - Historie om øl og fantasi

• Kan 1, 2024

Som en ølelsker kender du og forstår gleden ved at drikke "flydende brød", de portører, der giver anledning til en tilfredshed ud over den bløde slukning af tørsten. Legenden siger, at denne stil først blev udviklet som en lykkelig utilsigtet blanding af soured ale, brown ale og svag ale. Den soured ale gav portøren en klassisk "bid", der blev fejret blandt mænd med en modnet smag for denne usædvanlige blanding.

Porter blev dagens ture i 1700'erne omkring det lykkelige gamle England. Det vandt oprindeligt popularitet blandt transportarbejderne i det centrale London, de modige almindelige folk, der ville udholde hårdt arbejde med ikke mere end et par pints porter og et par pund brød om dagen. Arbejderklassens udholdenhed gik ikke uden anerkendelse, og inden længe fik porter kredit som katalysator for denne udholdenhed. Som et resultat omfavnede de velopdrættede og fornemme borgere også denne drik og antændte en eksplosion inden for bryggeriindustrien. Porter blev faktisk så populær, at bryggerier, der kunne tilpasse sig i stor skala, var i stand til at skabe komfortable formuer, der producerede denne ene ølstil.

Grand blev storslået, og det blev hurtigt nødvendigt at konstruere enorme trævatte til gæring og ældning af de fineste portører. Denne aldringsproces kunne tage op til et år for det mere ønskværdige af disse bryg, så disse fermenteringsskibe blev et resultat inden for styrke og teknik. Verdens største vat blev bygget af Meux Brewery i London med evnen til at rumme 860.000 gallon. Inden disse kar blev brugt, blev der afholdt enorme festlige middage inde i dem, en praksis, der tjente som ”marked branding” i udviklingen af ​​følelsesmæssige bånd mellem lånere og deres premier bryggerier.

På trods af den stramme bånd mellem disse mennesker gik oktober 1814 ned i historien for en begivenhed, der knuste drømmene om scoringer af London-portørelskere. En af de mest storslåede karer på Meux-bryggeriet gav plads og sendte en tsunami af porter gennem gaderne. Huse knust som tandstikker under bryggens kraft. Et menneske var ikke en chance! Faktisk mistede otte mennesker deres liv i debaklen gennem drukning, beruset forgiftning eller skader, der oversteg datidens medicinske samfund.

Da revolutionærkrigen brød ud i de amerikanske kolonier, ophørte handelen med England, og bryggeriet blev efterladt i kolonisternes hænder. George Washington var berømt for sin kærlighed til denne fine "mad." Han mente, at det var en sund og nærende drik, der var nødvendig for et godt helbred og tilfredsstillende til tørsten af ​​sine feltbetjente. Som en mand med revolutionerende ideer beordrede Washington jævnligt rigelige forsyninger med en portier, der blev brygget af Robert Hare fra Philadelphia, Pa. Dette blev leveret til præsidentbygningen gennem indsatsen fra drikkevareagenten Clement Biddle. Washington blev også kendt for at rejse et par glas af denne fine portør med fremtrædende Philadelphia-borgere og udenlandske dignitærer på City Tavern, det uofficielle mødested for den første kontinentale kongres i 1774.

Amerika var et væv med kulturer, da det er meget begyndt, og bølger af tyske indvandrere bragte skiftende stilarter. Disse mestere i brygning skabte en hybrid stil af porter, der beskæftiger bund-gærende gær, dem, der typisk blev brugt i pilsstilen til brygning, som de var vant til.

Offentlig smag ændrer sig over tid. Portører mistede til sidst deres popularitet i Amerika og havde næsten deres død, da "Age of the Micro Brewery" ramte med fuld styrke. Håndværk bryggerier med en dedikation til kunsten dukkede op med entusiasme til at producere nogle af de fineste portører i verden. Disse er generelt dybe mahogni i farve, med ristede røgede smag og en skygge af chokoladesubethed.

Ikke kun er porter en tilfredsstillende drik, men det er også en ekstraordinær ingrediens i gourmet øl cookery. Det er her en portør kan danse på vinden! Ved at slå sammen klassisk madlavning med 200 års tradition, præsenterer verden af ​​det fine køkken sig for både gourmetkokken og ølentusiasten. Portørens robuste rundhed blandes især godt i kalvekød og pølseretter. Fugtige kager, chokolade eller krydret, leg symfonier, når de fusioneres med kroppen af ​​en stærk portør.

Hvis du aldrig har prøvet det bedste af det bedste i porter, kan du ønske at oplive dine smagsløg med lidt Snipes Porter (Robust Porter) fra Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA eller Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, CA, begge guldmedalje vindere på Great American Beer Festival 2004.

Andre øverste hylde-portere, som du måske ønsker at finpudse dine smagsløg:
•Sort sandporter, Kona Brewing Company, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Pyramid Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Alaskan røget porter, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Ankerporter, Anchor Brewing Company, San Francisco, CA;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Brewing Company, Chico, CA;
•Exodus Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Disse livlige bryg frigiver en fristende sød maltethed, der er afbalanceret af humleens bittere aromater, smag, der sammenlignes med kompleksiteten af ​​en forførende aften med en ny elsker. God fornøjelse! Behandlingen er et spring værd!

Video Instruktioner: Twisted: The Untold Story of a Royal Vizier (Whole Show) (Kan 2024).