Opskrift på okra og tomater

• Kan 16, 2024

Jeg laver denne traditionelle sydlige ret, når vores tomater 'kommer ind'. Men hvis du ikke har friske tomater, kan du let erstatte en dåse med drænet, terninger med tomater. Jeg bruger en god kalkun Andouille-pølse, men hakket bacon kan også bruges.

Lige så god som en side-ret, vi nyder dette som en hurtig hovedret serveret med varmt fransk brød eller ruller. Som en sideskål, serveres med stegt kylling, svinekoteletter eller endda formalet oksekød.


Serverer 4.-6

1 spsk olivenolie til stegning
Andouille-pølse på 1/4 pund, skåret i fjerdedele i længderetningen og derefter i stykker på 1/3 tommer
1 mellemgul løg, terninger
1 mellemstor grøn paprika, terninger
2 fed hvidløg, hakket
1/2 tsk Bayou-blanding eller Old Bay-krydderier
4 kopper terninger af tomater, skrælede og kernerede
2 kopper usaltet kyllingbuljong
4 kopper skivet frisk eller frossen okra
Salt og frisk malet sort peber efter smag
3 grønne løg, skiver
4 kopper dampet hvid ris, valgfri

Sænk den usaltede kyllingbuljong (lavt natrium) til 1 kop i en gryde over medium varme.

I mellemtiden varmes olivenolien over medium varme. Tilsæt pølse, løg, grøn peber. Sauter, indtil grøntsagerne er bløde, og løgene er gennemskinnelige. Tilsæt hakket hvidløg og sauter et par minutter længere. Tilsæt krydret salt, tomater og reduceret kyllingebuljong. Kog op. Reducer varmen, tilsæt okraen, og lad det småkoke i 30 minutter under omrøring lejlighedsvis. Krydre efter smag med salt og peber.

Serveres over hauger med dampet ris. Drys med grønne løg og server varm.

Cooks noter

Sørg for at bruge usaltet eller lavt natrium kylling bouillon / bestand, når du reducerer bouillon. 'Regelmæssig' bouillon har alt for meget salt. Når væskens volumen er reduceret, er den resterende bouillon så salt, at den ikke længere er spiselig. Lav natriumbuljong er let tilgængeligt fra de fleste supermarkeder.

Smag inden servering, og juster krydderierne efter din personlige smag. Jeg kan godt lide at bruge Bayou Blend eller Old Bay krydderier.

For at erstatte pølsen med bacon skal du udelade olivenolien og bare stege 1/4 pund hakket bacon i en stegepande sammen med løg og paprika, indtil baconet er let brunt. Du kan dræne noget af baconfedtet, hvis du ønsker det. Fortsæt med opskriften som ovenfor.

Video Instruktioner: Rucolasalat - den bedste salat med ovnbagte tomater og pinjekerner (Kan 2024).