Opskrifter på fisk og rejer bestande

• Kan 4, 2024

Den bedste grund til at forberede hjemmelavet bestand er den overlegne smag. Når du opdager den lækre smag af hjemmelavet bestand, vil du spekulere på, hvordan du nogensinde har levet uden den. Hermetiske lagre har ofte en metallisk smag, og boksede lagre kan smage som pap. Derudover har de enten for meget salt eller lidt lighed med den smag, de reklamerer på containeren!

Hjemmelavet bestand kræver lidt aktiv tilberedningstid, men giver en enorm mængde smag. Lav en stor batch, del i 1/2 kop portioner, og opbevar i fryseren, indtil det er nødvendigt. De små portioner smelter hurtigt i supper eller i mikrobølgeovnen.

Opskrift på rejer

Gør omkring 3-1 / 2 liter lager

4 pund rejer skal og hoveder
1 lille løg, groft hakket
1 stilk selleri, groft hakket
1 gulerod, groft hakket
2 laurbærblad
2 fed hvidløg, skrælede og kvart
1 kvist frisk timian
1 tsk salt
4 liter vand

Skyl rejerne i et dørslag under koldt rindende vand.

Overfør rejer til en stor lagerpot. Tilsæt de resterende ingredienser i gryden og kog den på medium høj varme. Sluk for varmen, og lad den småkoke i 30 minutter. Skim eventuelt skum, der dannes på overfladen under tilberedningen. Lad rejerne afkøle i vandet, og anbring derefter silen og reserver væske. Kasser krydderier og rejer.

Lageret er klar til brug eller kan opbevares, dækkes i køleskabet i 2-3 dage. Ubrugt lager kan fryses i 2 - 3 måneder.


Fiskebestandsopskrift

Gør omkring 3-1 / 2 liter lager

3 pund friske fiskeben, hoveder og tilbehør fra hvidkødede fisk
1 stor løg, groft hakket
3 stilk selleri, groft hakket
2 gulerod, groft hakket
3 fed hvidløg, skrælede og kvart
3 laurbærblade
1 tsk hele sorte peberkorn
2 kviste frisk timian
1 tsk salt
4 liter vand

Skyl fiskedelene i et dørslag under koldt rindende vand. Overfør fisk til en stor lagerpotte, og tilsæt de resterende ingredienser til gryden. Kog op over høj varme. Sluk for varmen, og lad den småkoke i 30 minutter. Skim eventuelt skum, der dannes på overfladen under tilberedningen. Lad fiskene afkøle i vandet, og anbring derefter silen og reserver væske. Kasser krydderier og fiskedele.

Lageret er klar til brug eller kan opbevares, dækkes i køleskabet i 2-3 dage. Ubrugt lager kan fryses i 2 - 3 måneder.


Cook's Notes

Den bedste måde at samle ingredienser til bestande på er at blive venner med din lokale fiskehandler, slagter eller fisker. Du kan også samle tilbehør fra din egen madlavning og opbevare i fryseren, indtil du har nok til at lave lager med. Hvis alt andet mislykkes, kan du købe fisk eller skaldyr til det eneste formål at fremstille bestand.

Frys ubrugt lager i 1/2 kop containere eller muffins dåser for let at bruge det. Når den er frosset, skal du springe ud af tin og opbevare i lynlåse fryserposer, i fryseren, indtil det er nødvendigt.

Video Instruktioner: Opskrift: Kutter-Rejer med avocado-panna cotta (Kan 2024).

Opskrifter på fisk og rejerebestande, Cajun & kreolsk, hjemmelavet fiskebestandsopskrift, rejerebestreopskrift, skaldyrbestandsopskrift, hjemmelavet bestand, lageropskrifter