Rumkulturen i Barbados

• Kan 6, 2024

”Kom, vi fyrer en,” er en almindeligt hørt sætning på Barbados. Hvad betyder det nøjagtigt? Det betyder, "Lad os tage en drink." En anden måde, som en Bajan beder en ven om at tage en drink på, ville være, "Leh vi tek en hurtig touch." Det bedste ved at acceptere tilbuddet er, at Rum Shops er næsten hver næste blok, så man behøver ikke gå for langt.

Dette bringer minderne tilbage om et af mine mange besøg i Barbados. Sharon, en ven af ​​familien, tilbød generøst at tage mig med på en nat-rundvisning i ø-klubberne. Men først tog vi en omvej eller to ind i et par Rum Shops undervejs. Efter at have dunket et par snapglas fra Mount Gay Rum, blev snitterne introduceret for at lokke os gals til at sige en smule længere. Naturligvis virkede det. Hvad er CUTTERS du spørger? Det er bare et andet ord til forretter. I Caribien udtales det som "CUTTAS".

Mine yndlingsskærer er "budding og souse og Fried Flying Fish." Bajan Pudding er lavet af revet hvid sød kartoffel, krydderier, nellike og andre jordede krydderier. Denne blanding tvinges ind i et løber (hus, der bruges til fremstilling af pølser), og dampes i en gryde med kogende vand. Efter at den er blevet afkølet, børstes den med vegetabilsk olie og serveres med "Souse."

Hvad er souse? Souse kan fremstilles fra mange dele af grisen eller ko. På hver ø kan Souse repræsenteres forskelligt. For eksempel i Guyana er souse lavet af køer ører, hud og fødder. Mens Barbados anvendes svinekødskind og fødder, efter at det er blevet kogt til fuldstændig ømhed. Det skæres derefter i stykker af bidestørrelse, marineres derefter i en blanding af finhakket persille, løg, rød peber, scallion, agurk, salt, varm peber og limesaft. Budding skives derefter i to tommer stykker og falder ned i sousen. Dette serveres i dybe skåle på en generøs måde. For endnu mere varme og ekstra smag, skal du sørge for at tilføje en sprøjte med rød hot peber sauce, en håndfuld skiver grønne løg (Scallions) og nogle tyndt skiver agurker.

Hver gang jeg får lyst til budding og souse, forbereder jeg det. Men siden sent har jeg taget et par ture til Flatbush Brooklyn, NY til et sted kaldet Cock's Restaurant. Ejerne er så rart, og jeg må sige, at de var ganske morsomme, at jeg tog en førerhus fra Manhattan til Brooklyn for at få min rettelse af deres fremragende skål. De ekstremt gæstfri Bajans-lånere lod mig endda gå foran på linjen, fordi jeg ventede på et afmålt førerhus. Jeg kunne simpelthen ikke vente med at komme hjem. Faktisk spiste jeg min grub helt tilbage til Manhattan. Der er intet som at spise Bajan Pudding og Souse, mens min førerhus flyver i tophastighed over Brooklyn Bridge til Manhattan.

Hvis du ved noget om Barbados, ville du vide, at det var en af ​​de første øer, der startede deres egen Rumindustri. Sukkerrør blev bragt fra Brasilien til Barbados af Pieter Blower i 1637 og blev oprindeligt brugt til at fremstille Rum. Men snart derefter høste landet store overskud af sukker på grund af slavernes hårde arbejde. Dette gav et boost til slavehandelen mellem hollænderne og portugiserne, og landets plantager voksede, hvilket øgede deres økonomi til stor succes. Barbados opnåede prestige blandt de andre øer.

I dag er nogle af Rums produceret i Barbados: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama og St. Nicholas Abbey. Men hvis du er i Barbados og tilfældigvis havner i en af ​​de farvede malede skure, der er kendt som en "Rum Shop", skal du lyde som en lokal, når du beder om Rum og koks og refererer til den som "Sort og koks". Fedt nok!

Besøg linket nedenfor for opskrifter i caribisk stil.