Rumtopf, traditionel frugt og Rum pot opskrift

• Juli 4, 2024

Det er en århundreder gammel tradition. En måde at bevare sommerens bløde frugter på, der tager et par måneder, før den er klar til at spise, men med et slutresultat er værd at arbejde ... og ventetiden.

Rumtopf er let at lave, svært at "rodet sammen" og lækker.

Når frugt kommer i sæsonen om sommeren, er det lagdelt i en gryde med sukker, dækket med rom, tilbage til advent og nydt i julen og de kolde vintermåneder.

Sommeren i en krukke og en vinterbehandling længe før den første skrevne opskrift fra 1700-tallet er legenden, at det var nordtyske søfolk, der først opdagede Rumtopf ved et uheld.

Frugt, som de havde samlet og opbevaret ved stop under deres rejse, faldt i tønder rom, efter at de havde smagt resultatet, fandt sejlerne ikke kun, at frugten var blevet bevaret, men den tilsatte smag af rom var en lækker bonus.

"Opbevaret i rom" blev den accepterede måde at transportere og konservere frugt på under sejlads, og det blev gradvist vedtaget i køkkener i hele landet. Selvom navnet Rumtopf først optrådte i 1885 i "ABC der Kueche", en kogebog skrevet af Hedwig Heyl. Hun var født i et nordtysk skib, der ejer familie fra Bremen, så vidste noget om sejletraditioner.

Rumtopf (rom pot) Opskrift

Blød sæsonbestemt frugt og bær (dette er en grov guide, da vejrforholdene påvirker, hvad der er tilgængeligt og hvornår):
Juni: Kirsebær, jordbær - selvom disse forbliver lækre, men har en tendens til at blive lidt grimme
Juli: Abrikoser, ferskner, nektariner, rips
August: Ferskener, nektariner, loganberries Gule blommer, hindbær
September: Pærer, mørke blommer

Brombær og blåbær kan tilsættes og er lækre, selvom de farver de andre frugter
Stjerneranis og vaniljebælg kan sættes til Rumtopf i oktober
Det er ikke traditionelt, men ananas kan også bruges og fungerer godt


Brug ikke:

Citrusfrugter såsom appelsiner eller citroner, da de er sure og gør Rumtopf sur
Bananer og meloner bliver grødede og gør væsken vandig
Æbler forbedres hverken i smag eller struktur af rom- og sukkerblandingen


Du får brug for:

Stor bred mundhule krukke, fortrinsvis stentøj eller porcelæn, alternativt mørk glasbeholder, med et godt passende låg, anbringes i et køligt og mørkt område.
Mørk eller rav Rum - høj styrke mindst 54 procent bevis, helst højere
Sukker Brun er bedst, halvpunds sukker til et pund forberedt frugt eller bær, vejer frugt og sukker

Metode:

Vask beholderen grundigt med sæbe- eller eddikevand, skyl flere gange med kogende vand og tør
Brug perfekt moden og uskadet frugt uden pletter
Vask, tør tør og tilbered frugt forsigtigt. Skal ikke andet end pærer, hvis du bruger dem, og selvfølgelig ananas.

Små frugter og bær, såsom fittede kirsebær, jordbær og strømme, skal efterlades hele, og den anden frugtsked skal være i størrelse, med mellemstore frugter, blommer, abrikoser, halveret og grov, og pærer og ferskner skåret i kiler.

Put vejet forberedt frugt i krukken
Dæk med en halv mængde sukker. 1 lb frugt til 1/2 lb sukker
Rør forsigtigt igennem, så sukker fordeles
Lad være i en time
Tilføj rom for at dække frugt og sukkerblanding fuldstændigt plus to centimeter, en tomme
Dæk med en lille porcelæn eller keramisk plade for at sikre, at frugten forbliver under rumen, da udsatte stykker bliver brune.
Forsegl beholderen, dæk toppen med plastfolie for at gøre den lufttæt, lad den stå på et køligt mørkt sted

Frugten tager seks uger at modne fuldstændigt, men et andet lag sæsonbestemte bær eller frugter kan tilsættes efter to uger.

Fjern plastfolie, låg og plade. Rør forsigtigt indholdet af krukken.
Tilsæt et yderligere lag med forberedt frugt
Tilsæt sukker, rør ikke
Lad være i en time, så sukkeret begynder at arbejde sig over frugten
Dæk med rom
Udskift pladen
Forsegl toppen med låg og plastfolie
Lad det stå på et køligt mørkt sted

Et igangværende projekt denne sekvens kan fortsætte indtil oktober med frugt og bær efter eget valg, når de kommer i sæsonen, og kontroller nu og da, at indholdet forbliver dækket af rom tilføjer mere om nødvendigt.

Hvis de frugter, du vil bruge, alle er til rådighed på samme tid, er det muligt at fremstille hele Rumtopf på en dag, og sørg for, at de forskellige lag er individuelt overtrukket med sukker og efterladt i en time og derefter dækket med rom.

Efter at det sidste lag er tilføjet, skal Rumtopf stå i mindst seks uger for at modne.


Når Rumtopf er klar, kan det bruges som:

En sauce til is: vaniljeis, stor skefuld sirup og frugt, varm eller kold, serveret som sauce
En dessert: server i individuelle briller "som det er" med pisket fløde eller creme fraiche
En marengssandwich: pisket fløde og Rumtopf-frugt, serveret med to små marengs eller i en marengsskall
En cocktail: en del Rumtopf spiritus til 2 dele mousserende vin, små stykker frugt tilsat glasset
En frugt narre: puré Rumtopf, fold i pisket fløde
En sideskål til kød: varm Rumtopf, server med svinekød, kylling, ænder eller vildt
Som en drink eller som en konserver: den anstrengede Rumtopf-væske i et glas som en spiritus eller efter middagsdrink, små alkoholiske stykker frugt lagt i en skål som alkoholiske kanapere for gæsterne til at hjælpe sig selv, som en varm eller kold fyldning til pandekager, som en topping til ostekage eller bagt æble


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Ha det sjovt med forberedelsen og nyd!



Rumtopf-foto via Lecker, Romtopf i brun gryde af Abendblatt.de - Rumtopf og is af lecker.de

Video Instruktioner: Traditional German Rum Pot / Rumtopf ✪ MyGerman.Recipes (Juli 2024).