Sams berømte Chili Verde-opskrift

• Kan 18, 2024

Sam Romero elsker at joke rundt og modtager snesevis af positive breve fra passagerer, der har haft glæde af hans flyvertid, mens de flyver på et bestemt større flyselskab. Sam tager imidlertid sin chili verde alvorligt, da det er en gammel familieopskrift, der er elsket af enhver, der tilfældigvis er heldig nok til at smage på den. Én gang om året bestiller Sam bushels af chiles fra Hatch, NM (betragtes af mange som “chile capitol of the US”), steger dem på sin grill og fryser dem til brug i Sams berømte Chili Verde gennem året. Desværre har mange travle kokke ikke tid til at stege friske chilier (selvom friske ristede chilier laver de bedste chili verdehænder), men Sams opskrift er stadig utroligt god lavet med dåse chilier, hvis tiden er kort. For at være helt ærlig tager det ikke så meget tid til roasting af chili, og hvis grillen opvarmes til at grille kød eller kylling til middag, er det virkelig ingen problemer at placere de friske chiles på grillen, drej et par gange som siderne char, og anbring dem i poser af zip-type for at køle af. Når det er køligt, er skindene meget lette at fjerne. (FYI: ordet chile (små bogstaver; store bogstaver er landet) henviser til en type peber; ordet chili henviser til en blanding, der indeholder dem. Der er imidlertid en vedvarende kontrovers om dette emne, og de fleste ordbøger opfører ikke chile undtagen når vi taler om landet. Det er okay, hvis du bliver forvirret, fordi de udtales det samme.)

Sams berømte Chili Verde er perfekt til at servere ved den næste samling på Cinco de Mayo, og selvom der er såkaldte ”hjemmelavede” mel-tortillaer i købmanden, er det absolut vigtigt, at du enten laver din egen eller køber rigtige hjemmelavede fra en mexicansk købmand eller bageri. Du har brug for den rigtige ting for at holde op under denne ekstraordinære chili verde, og det ville være meningsløst at tage sig tid til at forberede denne skål bare for at billigere den med substandard butikskøbte tortillaer. Klik på linkene for at få instruktioner om, hvordan du fremstiller hurtige og lette Cheaters Flortortillas eller autentiske hjemmelavede Flortortillas. Udtrykket "hurtig madlavning" er trods alt relativt, og det er hurtigere at lave dem derhjemme end at køre i bilen og shoppe.

20 portioner

4 pund friske Anaheim chilipepper eller 2 27 ounce dåser hele milde grønne chilier

1/4 kop vegetabilsk olie
2 kopper finhakket løg
4 fed hvidløg, fint hakket
4 pund udbenet svinekam eller benløs mørbradskoteletter (jeg kan godt lide disse bedre, fordi de er lidt marmoreret og forbliver fugtige), trimmet af alt fedt og skåret i 1/2 "bidder

3/4 kop mel
6 kopper vand
1 spsk salt eller efter smag

2 10 oz. dåser terninger tomater og grønne chilier, såsom Rotel

1. Hvis du bruger friske chiles, skal du opvarme grillen til høj; placere de friske chilier på grillen og lad koge, indtil forkullet, vend til char alle sider. Når chilien er forkullet, skal du placere dem i en posetype med lynlås og lad dem køle af. Når det er køligt, don et par engangshandsker af plast, fjern den forkullede hud, kernen og frøene, og makul chili med dine hænder i lange tråde. Sæt til side. Hvis du bruger dåse chiles, skal du bare makulere dem.
2. Varm olien i en stor hollandsk ovn, og tilsæt løg og hvidløg; omrør, indtil løgne begynder at blødgøre.
3. Drej varmen til høj, tilsæt svinekødstykker, og lad dem brune under omrøring lejlighedsvis, indtil det meste af væsken er fordampet.
4. Drys melet over alt, omrør til jævnt blandet, og lad det koge under omrøring ofte, indtil bidderne er brune.
5. Rør de strimlede chiles, vand og salt i.
6. Brænd blandingen i kogning, vend ned til en simmer, og kog, indtil den er tyk.
7. Rør de terningede tomater og grønne chilies i.
8. Pram cirka en time for at blande smag.
9. Serveres med hjemmelavede mel-tortillas.

Beløb per portion
Kalorier 209 Kalorier fra Fat 68
Procent i alt kalorier fra: Fedt 33% protein 44% kulhydrat. 23%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 8 g
Mættet fedt 2 g
Kolesterol 63 mg
Natrium 436 mg
Samlet kulhydrat 12 g
Kostfiber 1 g
Sukkerarter 0 g
Protein 23 g

Vitamin A 15% vitamin C 145% calcium 0% jern 9%

Video Instruktioner: The Best Chili I've Ever Made | SAM THE COOKING GUY 4K (Kan 2024).