Prime Rib Roast

Prime Rib Roast

Brug enten en stående ribbensteg (lille ende, 4 ribben) eller en rullet ribbensteg (en ribbensteg, der er udbenet, rullet og bundet).

• 6 til 9 lb. Okseribsteg
• 1 T. Worcestershire-sauce
• 2 T. hakket hvidløg
• 1 tsk. løgpulver
• 1 T. groft salt
• 1 T. groft malet sort peber

Forberedelse -
Fjern steken fra køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 1 til 1-1 / 2 timer før steking. Trim fedtet fra en stående ribbensteg, hvor det kun er et tyndt, ensartet lag, ca. 1/8 "til 1/4" tykt. Forvarm ovnen til 475 °. Placer steken i en åben stekepande, ribben side ned, fedt opad til en stående ribbensteg. Læg en rullet ribbensteg på et ristestativ. Gnid Worcestershire-sauce ind i steken. Kombiner alle krydderier. Gnyd blandingen på steken, og tryk den ned i fedtet. Stegt ved 475 ° i 20 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 325 °, og fortsæt med at stege i 2 timer eller mere eller i 25 minutter pr. Pund. I løbet af de sidste 20 minutter af din estimerede ristetid, skal du kontrollere stegenes indre temperatur med et øjeblik læst kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af steken, uden at røre ved knoglen. Det skal læse 130 ° til 135 ° for medium sjældent eller 140 ° til 145 ° for medium doneness. (Restvarme fortsætter med at koge kødet og hæver disse temperaturer fra 5 ° til 10 °, når kødet hviler uden for ovnen.)

Når kødet er gjort, som du kan lide det, skal du fjerne steken fra ovnen, placere det på en udskæringsbræt, telt løst med folie, og lad det hvile i 15 til 20 minutter før udskæring. Serveres med Au Jus eller med en cremet peberrodsaus ...

For Au Jus
Efter at have fjernet steken, mens den hviler ...
Fjern de fedtede køddråber fra stekepanden. Placer gryden på komfuret. (Læg en stor ristningspande over 2 brændere.) Tilsæt 2 kopper varmt vand og kog op, mens du skraber og omrører med en træske, til at blande alle brunede skorpe kødstykker rundt om panden. Fortsæt med at tilberede og omrør i et par minutter, indtil væsken er reduceret til ca. 1 kop. Rør om 2 kopper oksekød med lavt fedtindhold og kog indtil det er varmt og sprudlende. Sil, hvis det ønskes, hæld det derefter i en sauce båd til servering.

Peberrodsaus

salt og peber, efter smag
Pisk alle ingredienserne sammen.

Ristningspande med rack Få en ristepande af høj kvalitet til let tilberedning og hurtig oprydning. Denne inkluderer et aftageligt ikke-stokbelagt ristestativ.

For illustrerede udskæringsanvisninger, se Sådan udskæres en stående ribbensteg