Pad Thai Bangkok Street Food Style

• April 27, 2024

Serverer 2

4 ounces (risnudler, også kaldet Chantaboon Kuaytiow risnudler)
2 tsk jordnøddeolie (bruges i flere trin)
1 spsk fiskesauce (nam pla), efter smag (brugt i flere trin)
1+ spsk tamarind juice efter smag
1 tsk dadelpalmesukker efter smag
1/4 pund frisk reje, afskalet, fjernet og sommerfugl
1/4 pund kylling (valgfrit)
1/4 kop fastpresset tofu, skåret i matchsticks 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 fed hvidløg, hakket
1 skalotteløg eller rødløg tyndskåret
1 spsk lille tørret rejer
1 tsk ristet, malet tørret rød chili, til ønsket varmhed
1 æg
1 kop friske bønnespirer

pynt
1/4 kop hakkede usaltede ristede jordnødder
Et par koriander kviste
2 grøn løg skåret i blomster *
2 Thai Dragon Chile blomster *

Krydderier
kalkkiler
Chile Vinegar Condiment (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Læg risnudlerne i en stor skål, og dæk med varmt ledningsvand for at blødgøre. Flyt dem fra tid til anden for at hjælpe med at adskille. Dette vil tage 20-30 minutter, men du vil have dem stadig meget fast ved berøring. Sæt til side og fortsæt.

Skald og vener rejerne. Anbring dem i en skål isvand med 1 tsk havsalt opløst i det. Massér rejerne let i vandet og lad sidde i 15 minutter for at friske dem. Tøm rejer og sommerfugl og ven, tag dem til side.

Tilsæt fiskesauce, tamarindjuice og dadelpalmesukker i en lille skål, bland indtil den er opløst. Smag og juster for at opnå en total smagsbalance af salt-sur-sød. Sæt til side.

Tøm de blødgjorte nudler og læg dem til side.

Placer stor wok over høj flamme og varme til rygepunktet.

Tilsæt 1/2 tsk olie og omrør rejerne hurtigt, indtil de bliver lidt lyserøde, men stadig er gennemskinnelige. Tilføj en stænk eller to af nam pla fiskesauce. Fjern det fra wok og læg det i en misen-plas skål.

Knæk ægget i en lille skål, og visp. Tilsæt 1/2 teskefuld olie i wok, tilsæt æggene i wok og lad dem koge lidt, vend dem derefter om og hugg dem op. Reservere.

Drej den resterende 1 tsk olie i for at overtrække wokoverfladen og vent 20 til 30 sekunder på, at den opvarmes. Tilsæt tofu, stegning 1 til 2 minutter, eller indtil stykkerne bliver gyldne. Tilsæt hvidløg og omrør med tofu i 15 til 20 sekunder. Følg med de skiver sjalottløg og kog yderligere 15 sekunder. Tilsæt derefter den tørrede rejer og malede ristede tørrede chilier. Rør om og opvarm et par sekunder. Læg det til side i en skål.

Tilsæt nudlerne tilbage i wok og alle de reserverede ingredienser (æg, rejer og krydderier) og smid nudlerne godt sammen med ingredienserne i wok for at overtrække dem jævnt. Rør om i 1 til 1 1/2 minut, indtil nudlerne har ændret deres struktur og blødgjort lidt.

Tilsæt den søde og sure krydderiblanding. Rør godt til jævnt lag på nudler. Hvis nudlerne stadig er for faste til din smag, drys 1 til 2 spsk vand over dem for at hjælpe med at lave mad. Smag og tilpas smagene efter behov ved at tilføje mere fiskesauce eller tamarindjuice; hvis nudlerne ikke er søde nok, drys en lille mængde granuleret sukker over.

Når nudlerne koges efter din smag, smid 1/2 af 1 kop bønnespirer i. Drys med halvdelen af ​​de hakkede jordnødder, og returner rejerne til wok. Rør om, og når grøntsagerne er delvis visnet, overføres til et serveringsfad eller fad på individuelle serveringsstørrelser, og pynt med de resterende bønnespirer og hakkede jordnødder, kalkkiler, koriander og grøn løg og chileblomster.

Serverer 2 som en parabol frokost. Press limesaft over hver portion, før du spiser.

Video Instruktioner: Bangkok street Pad Thai (April 2024).