Rejesalat (Pla Gkoong)

• Kan 16, 2024

I Isan (det nordøstlige Thailand) tilberedes denne skål undertiden med rå ferskvandsrejer. Denne variant er kendt som pla kung lao (dvs. rejer tilberedt i laotisk stil). I det væsentlige "koges" rejer i limesaften meget som ceviche. Imidlertid har denne skål en thailandske skrå, da rejerne er "blancheret", som du ofte gør grøntsager og ikke rå.

Bai chaploo er bladene fra en vin, der ofte findes på asiatiske markeder under det vietnamesiske navn La lot. Hvis du ikke kan finde dem, er mynte eller endda mør spinat en god erstatning.

Tamarind juice fremstilles ved hjælp af en skefuld af det forberedte koncentrat blandet i vand, indtil det er opløst og let tilgængeligt på markederne i Asien og Indien. Jeg foretrækker den thailandske Tamarind, da den ikke er så sur.

ingredienser

1 pund medium rejer
2 spsk takrai (citrongræs) tyndt skåret og banket
1 spsk bai makgroot (kaffir lime blade) spredt
2 spsk bai chaphlu-blade, juilenned
2 spsk hakkede bai pak chi (koriander / koriander)
2 spsk hom daeng (skalotteløg), tyndt skåret
2 spsk hom (grøn løg) skåret tyndt
1 tsk phom prik (maletørret rød chile)
1/4 kop nam pla (fiskesauce)
1/4 kop limesaft
1 spsk tamarind juice
1 spsk eddike fra prik dong (syltede røde chili)
1 - 2 spsk skiver rød og / eller grøn fuglejuechilis til ønsket varmhed

pynt:
Agurkskiver
Limme kiler

Klistret ris

Brænd en medium gryde med vand i kog. Slip ikke-hjulede rejer med hoveder om muligt i vandet i 30 sekunder for at blanche.

Tøm, fjern skaller og hoveder, men lad halerne være intakte.

Læg rejer i en skål, og tilsæt fiskesauce, limesaft, tamarindjuice og chilies.

Marinade i cirka en time i køleskabet.

Kast med de resterende ingredienser, der skal kombineres.

Pynt med agurkskiver og kalkkiler og server med klistret ris.

Særlig tak til afdøde oberst Ian Khuntilanont-Philpott, professor i Korat Thailand, der gik videre i 1998 året efter, at vi besøgte ham og hans kone Muoi i Korat (Isan).

Video Instruktioner: 5:2 Kuren morgenmåltid #10: Rawgrød med granatæble (Kan 2024).