Tofu ... Hvad er det virkelig?

• Kan 2, 2024

For mange er tofu en afvigelse. Det er en blok 'blah', der ligner lidt ost, men den er bare en smule gelatinøs. Det er lidt mystisk og lidt skræmmende. Men hvad nu hvis du kunne have nøglerne til kongeriget og lære nogle få grundlæggende teknikker, der ville få alle dine spisestuer til at satse deres nabos formuer på det faktum, at du faktisk er en tofu-guru ?!
Nå, du er kommet til det rigtige sted!
I denne artikel vil jeg dele med dig nogle af de vigtigste ting, du har brug for at vide om tofu, så du ikke kun kan mestre kunsten at arbejde med det, men innovere nye iterationer af afprøvede og ægte vegetariske og ikke-vegetariske retter ; hvor kødespisere forresten nedbrød dine døre til anden og tredje hjælp.

Lad os se på, hvad tofu er.
Ifølge mange publikationer om emnet har jeg altid læst, at tofu er "bønne ostemasse" [bønne ostemasse ?! Hvad i all verden!] - Tænk på ost - minus kulturer og enzymer minus aldringsprocessen og minus mejeriet. Ja, tofu er i sin enkleste sammenligning et ikke-smeltende 'ostlignende' biprodukt af sojamælk, der er blevet anstrengt anstrengt og presset for at fjerne 'valle'. Og ligesom ost kommer den i mange forskellige konsistenser, sorter, fra mange kulturer [for det meste asiatiske] og med en bådfylde applikationer til varierede slutresultater.

Jeg kan huske, da jeg først begyndte at arbejde med tofu. Det var brutalt; og alt hvad jeg vidste, hvordan man skulle gøre, var at lave retter med røræg ud af det. Selv når jeg ville variere mine krydderier, før-ændring-o 'røræg' igen og igen. Ligegyldigt hvor hårdt jeg prøvede, sluttede jeg altid lige tilbage på de røræg. Virkelig katastrofalt!

Det var ikke før jeg arbejdede for dette firma, hvor ejerne havde et køkken, der for det meste gik ubrugt. Det var da jeg havde mit øjeblik med Gud [bogstaveligt]. Jeg bad ham om at vise mig, hvordan man laver italiensk pølse ud af tofu, og det var hvis mit sind åbnede sig, og jeg var i stand til at trække en stol op i det kulinariske klasseværelse og se et helt sæt muligheder udfolde sig. Jeg lærte, hvordan man får forskellige smag og teksturer, der ville tilfredsstille de mest diehard kødspisere. Tal om din 'på jobuddannelse'!

Her er en liste over nogle af de ting, jeg har brugt tofu til at oprette [i ingen særlig rækkefølge]:

hamburgere, chili, kødboller, kødlaff, æggekage, røræg, tofu, muslingfri chowder, ostefri kage, kage, smoothies, grillform i ribben, kyllingestuksesuppe, oksekød gryderet, slurvet joe, kødfulde gravier , buddinger, velsmagende tærter, beskidt ris, jambalaya, pottepasta, fyldt kål, tofu-stegt ris, is, vaniljesaus, ægfri salater, lasagne osv.
Der er mange teknikker, du skal bruge, når du arbejder med tofu for ikke kun at ændre tekstur, men også for at afbalancere smagsprofilen.

Prøv alle disse, individuelt og / eller i forskellige kombinationer:
Kog op og stejle din tofu i kryddervand, vegetabilsk bouillon, karrysauce, marinara osv., Nedkøl og køleskab i mindst tre timer.
Frys efter at have dækket med en krydret pasta og tø ud, før du bruger den i din madlavning.
Steg det op og mariner det i køleskabet, indtil du er klar til at bruge det.
Salt det.
Mos det sammen, og bland friske urter og krydderier ind, indtil du er klar til brug.
Blend det op til brug i saucer.

Der er masser af måder, du kan 'forberede' tofu på for den maksimale smag og tekstur. Valget er virkelig dit. Det er altid bedst at starte med et slutmål i tankerne og arbejde tilbage derfra. Hvis du vil have en kødagtig konsistens, skal du starte med fast tofu. Hvis smoothies er det, du er interesseret i, skal du gå efter den silkeagtige eller bløde tofu. Leder du efter ægfri salat eller røræg? Gå midt på vejen og bliv medium. Hvis ægfri kage er din ting, afhængigt af kagen, kan nogen af ​​konsistenserne minus den frosne arbejde.
Husk dette, hvis du ikke får noget andet her…
Bliv ikke fast. Gør plads til innovation. Nogle af de bedste kreationer og teknikker kommer fra det, der startede som en fejltagelse. Lad ikke dine 'fejl' besejre dig, men lær i stedet af dem.

Som altid er det min glæde at dele disse koncepter og teknikker med dig. Indtil næste gang...

Video Instruktioner: NUDLER MED TOFU - VEGANSK OPSKRIFT (Kan 2024).