Tomater i dag!

• Kan 16, 2024

Madlavning med tomater er sådan en fornøjelse, fordi de har så meget at tilbyde på alle sider. De ser godt ud, de smager godt, de tilføjer smag, de kommer i alle former og størrelser, du kan blande og matche sorterne med det job, der er til rådighed i køkkenet, og de laver, hvad du laver dem med, så velsmagende og mere velsmagende.

Du vokser dit eget ikke? Jeg håber det, fordi de er den bedste slags med sikkerhed - men hvis ikke endnu, eller hvis dit udbytte ikke svarer til dine behov, så er der også naboer, landmændsmarkeder, økologiske sektioner på fødevaremarkederne og med et øjeblik, købt butikken prepacks.

Friske tomater bruges på alle mulige måder og af alle slags grunde - smag og smag på listen. Du kan skive dem rå til salater (eller lignende), de kan grilles, ristes, steges, konserveres, syltede, saftes, sauces, moses og blandes ... alsidighed personificeres! Og alt dette - uanset hvad du laver eller hvordan du bruger dem - er vinplukkede frugter høstet på det rigtige tidspunkt de bedste.

Problemet (ikke for hjemmeavleren) for den kommercielle tomatlandbruger eller gartner på markedet er, at tomater er letfordærvelige… de har brug for omhyggelig håndtering, pakning og transport for at få dem til at markedsføre i et godt nick (flot, spiseligt, smagfuldt og alt det der ).

Udfordringen i den kommercielle produktion af tomater inkluderer at imødekomme markedets krav hele året rundt. Internationalt er vi som forbrugere vant til at have, hvad vi vil have det, når vi ønsker det. Vi ved og læres, at det er bedst at købe og bruge frugt og grøntsager i sæsonen, men vi kræver konstant tilgængelighed, så markedet leverer - selvom det er nødvendigt at importere til meget høje slutbrugeromkostninger.

Udsæsonprodukter er altid fjollet dyre. Dette kan også betyde, at tomater plukkes grønne (ikke lov at modnes på vinstokken, hvilket igen giver smagen mulighed for at udvikle sig) og derefter pakkes væk, indtil udbuddet kan imødekomme efterspørgslen. Det er nemt at identificere en 'kommerciel' tomat ... de holder ikke længe, ​​hvis de er blevet opbevaret i køligt opbevaring (eller hvis de er blevet "nuked" og holder for længe), kødet er normalt blødt og klistret, mens skindene virker for fast, og de ser farve ud.

At vælge friske tomater til madlavning og spisning er en nem opgave og med en smule forståelse bliver det bare sund fornuft. Når du først ved det, vil du være mindre interesseret i at stille op med tredje og fjerde bedste. Hvis du overvejer følgende kendsgerninger, vil den frugt, du vælger, være helt rigtig.

Brug tomater så snart du har plukket dem af vinstokken på høstetiden som muligt. Det er når smagen, smagen og godheden er bedst. Hvis du dyrker din egen, og det er let nok at gøre i containere, vil dette være enkelt nok at gøre, og hvis du køber fra en hvilken som helst kilde, så prøv at købe de tomater, der stadig er på vinstokken. De naturlige sukkerarter, syrer og aromaer ophører med at udvikle sig, når en tomat er plukket (deraf de smagsløse, du får i nogle madbutikker).

Når du køber tomater, kan du bruge en 'lugtest' (meget som du kan gøre med meloner og mango). Hvis frugten er fast og lugter sød og dyb, er chancerne for, at smagen vil være den samme, og madlavning med gode tomater er som madlavning med vin, skal du aldrig bruge vin, du ikke ville drikke. Derudover har markeder med friske fødevarer ofte mærker, der kan hjælpe dig, vælg tørre opdrættetomater, vinmodne tomater og lokalt dyrkede tomater.

Tørfarmede tomater er dem, der ikke vandes efter blomsten er gået. Dette betyder, at planterne arbejder hårdere og lægger større vægt på at producere frugt, der vil have god farve og dyb smag. Du ved om vinstokmodne tomater, så gode når de er tilbage på vinstokken, fordi tomater holder op med at udvikle sig, når de først er plukket, og til sidst giver det bare mening at købe råvarer, der er lokalt dyrket. Det vil være hurtigt at markedsføre med et minimum af transport- og håndteringsopstyr.

Du kan fortælle, at en tomat er moden og klar til at spise eller lave mad med, når farve, tekstur og berøring opfylder din godkendelse. Vi antager altid, at alle tomater er røde - du ved, "hun rødmede som en moden tomat" eller noget "er lige så rødt som en tomat" - men der er mange varianter af tomater, og de kommer i alle farver fra gul til orange til de røde til næsten sort… og vi skal også inkludere de grønne sorter.

En moden tomat er en farve (uanset hvilken sort du håndterer) og har ikke uoverensstemmelser, pletter eller revner. Teksturen skal være glat, skinnende og kødet fast og ikke forslået (ikke for blødt eller squishy eller lækkende saft), og til gengæld skal berøringen være ensartet, den skal give lidt ... undgå hårde næsten 'sprøde' frugter, der er en forskel her mellem grønne produkter og lagrede produkter (hvilket vil være usmageligt kan jeg forsikre dig om).

Når det kommer til madlavning med tomater er der nogle overvejelser og tip til de bedste resultater og nydelse.Opbevar dine tomater, stilk opad, ved stuetemperatur - læg dem ikke i 'køleskabet, hvor de mister smagen. Brug dem så snart du kan, lad dem ikke blive overmoden eller ødelægge. Hvis du dyrker tomater, kan du forvente god høst - og sammen med god høst kommer hjemmebranchen (konserves, konservering, tørring, formning, saft, frysning). Giv ekstra råvarer væk til venner og naboer - lad ikke for mange tomater få dig til at stoppe med at vokse mere!

Som allerede nævnt modnes tomater bedst på vinstokken - men hvis du har en grund til at høstes tidligt, skal du bemærke, at ikke-modne tomater har brug for varme snarere end lys, og hold ham ude af træk.

Hvis opskrifter kræver tomater som ingrediens, kan de sige ting som flådede, affrøede (concasse), skiver eller terninger. Brug altid en skarp kniv, og selvom ikke alle opskrifter har brug for dig til at skære tomater, er dette let nok at gøre ved at skære toppe og lidt af bunden, skåre den rundt i midten og derefter dække med kogende vand. Efterlad dem i cirka et minut, og dypp dem derefter ned i isvand. Skindene skal let glide af, og derefter kan du skære dem i kvartaler for at fjerne frø og kerner efter behov. Selvfølgelig fungerer dette kun med moden frugt, det vil ikke fungere med umodne tomater.

Når det kommer til det, er alle tomater hjemmearbejdet, men som Orwell måske har sagt, ”nogle er mere hjemmearbejde end andre.” Det har at gøre med skadedyrsbekæmpelse, opbevaring, høst, transport, emballering og salgstid. Og så er der frankenfoods og genetisk modificerede 'landbrug' -praksis. Nah ah.

Bliv bare din egen - det er glædeligt let og lækkert og sundt og alle disse gode ting.

Hvad vil du have, at din containerhave skal gøre?

...............................................................................

CASUAL VISITOR… og bare gennemser? Hvorfor ikke tilmelde dig Container Garden nyhedsbrev? Det betyder ikke noget, hvor plads eller hvor mange gryder du har, eller endda hvor meget tid du skal bruge i din containerhave; hvad der betyder noget er, at du får vores påmindelser og gode råd og ideer alt sammen i en interessant artikel.

Video Instruktioner: Naturkanalen 57 - Tomater i drivhuset (Kan 2024).