Ambat Rejer Curry Opskrift

• Kan 2, 2024

I Konkani-køkkenet er den "sure" smag eller smag en ægte favorit og kan findes i mange retter. Når jeg nu mener "sur", mener jeg sur på en god måde, såsom den surhed, der findes i yoghurt, citron, tamarind eller kokum. Når du tilføjer et souringmiddel (som dem, der netop er nævnt) til en fad, forbedrer det og afbalancerer også de andre smagsstoffer på en unik måde.

Så "ambat" retter er en traditionel Konkani favorit, og min familie elsker dem absolut. I Konkani (og også Marathi) - "ambat" oversættes til surt. Nu personligt tænker jeg ikke på disse retter som sure, men snarere som mere tangy og meget smagfuld. Bedst af alt, de er normalt super enkle at fremstille og kan tilberedes på et øjeblik! Når det er sagt, er min Ambat Rejer en dejlig & lækker skål, der personificerer alle disse vidunderlige smagsoplevelser. Denne opskrift kan også fremstilles ved hjælp af din yndlingssort af fisk. Skær blot fiskfileterne i stykker, der kan håndteres.

Mange af jer er måske ikke bekendt med bukkehornkløver, men det er ret almindeligt i indisk madlavning. Fenugreek bruges både som en urt (friske bukkehornkløverblade) og også som et krydderi (bukkehornkløverfrø). Bladene har en vidunderlig og unik smag. Disse små blade er kendt som ”methi” i Indien og har en meget svag bitter smag og en duftende aroma. Frøene bruges til fremstilling af indiske pickles, krydderiblandinger (masalas) og curry pastaer. Bukkehornkløver frø er også kendt for at hjælpe med fordøjelsesprocessen. Friske bukkehornkløver eller methi-blade er tilgængelige i de fleste indiske købmandsforretninger. De fås også i en tørret form (kendt som Kasuri methi) og kan også findes i den frosne sektion. Denne særlige opskrift bruger bukkehornkløverfrø som krydderi.


AMBAT SHRIMP CURRY (Konkani Style Sour Rejer Curry)

Ingredienser:

1 kg medium rejer (skrællet, udviklet og hale-på)
1 spsk rå ris korn
1 spsk urad dal (flået og delt)
1 tsk bukkehornkløverfrø (methi)
1 dynge spsk fersk revet kokosnød
½ tsk sennepsfrø
4-5 friske karryblade
kniv af asafetida (hæng)
¼ tsk bukkehornkløverfrø (groft malet)
½ t gurkemeje (haldi)
½ t rød chilipulver, efter smag
salt & peber, efter smag
juice af ½ citron
1 spsk olie (kokosnød, grøntsag eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

I en lille tør stegepande skal du skåle ristekornene sammen med uraddal- og bukkehornkløverne, indtil de er let brune og duftende. Fjern derefter det fra gryden, lad det for lidt afkøle, og form til en fin pasta sammen med den friske kokosnød. Du kan tilføje lidt vand efter behov for at hjælpe med blandingsprocessen. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt nu olien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt forsigtigt de sorte sennepsfrø, når de er varme. Når sprøjten bremser, tilsættes karryblade, asafetida og bukkehornkløver. Rør om i et minut eller to, og tilsæt derefter rejerne. Derefter tilsættes gurkemejen sammen med det røde chilipulver, salt og ca. ¼ kop vand. Bland godt for at kombinere, dække og lad koge lavt i cirka 3-4 minutter.

Tilsæt nu ca. 1-1½ spsk af den friskmalte kokosnødepasta og omrør forsigtigt for at kombinere alle ingredienserne sammen. Dæk derefter igen, og lad koge i yderligere 1-2 minutter, eller indtil rejerne er uigennemsigtige og helt møre. Pynt med de friskhakkede korianderblade og server med frisk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Tilsæt gerne nogle groft malede jordnødder til skålen sammen med kokosnødspastaen for en dejlig nøddeagtig smag.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Ambat bhath sourashtra song (lungi dance ) (Kan 2024).