Spørg Beer Fox - History of Molasse in Beer

• Kan 18, 2024

Spørgsmål: Hvad er historien om brugen af ​​melasse i øl? Ved du, hvad tid og hvorfor bryggerier stoppede med at bruge melasse og skiftede til sukker? Vi holder på med en historie om molassefloden i 1919 og vil vide, hvad brugen af ​​melasse var i øl på det tidspunkt. M.J., Pasadena, Californien, USA

Svar: Sukkerrør blev bragt til Vestindien i slutningen af ​​det 15. århundrede; Bevis for anvendelse heraf til alkohol fremstilledes dog først ca. 1640. Det blev primært brugt til fremstilling af rom.

I løbet af det 18. århundrede brugte kolonister i den nye verden melasse til sødning af mad og drikkevarer, til fremstilling af rom og til brygning af øl. Det var vanskeligt for kolonisterne at få humle, og den bitterhed, der blev frembragt ved kogt melasse, ville tjene til at afbalancere malt / majs sødme i øl. Mange mener, at den revolutionære krig blev udfældet af molasseloven fra 1733, som pålagde en tung skat på sukker og melasse, der kom fra overalt undtagen de britiske øer i Caribien. Denne skat blev sænket i 1764.

Den populære anvendelse af melasse svingede med prisen. I det 19. århundrede var melasse det mest almindelige sødestof i USA. På grund af dens tilgængelighed ville det have været en populær ingrediens i ølbrygning i denne periode. I slutningen af ​​det 19. århundrede faldt sukkerhastigheden, og melasse begyndte at miste sin popularitet. Det spillede et katte- og museløb med sukker og ahornsirup i de tidlige 1900'ere, men mistede populariteten efter første verdenskrig (1918), da sukkerpriserne igen faldt.

På samme tid lobbyede de, der kæmpede for årsagen til forbud, ængsteligt lobbyvirksomheden for ratificeringen af ​​det 18. ændringsforslag. Den 16. januar 1919 tilføjede Nebraska deres afstemning til fordel for det 18. ændringsforslag, og forbuddet blev indført. Dette var en dag efter den store molasse-oversvømmelse i 1919. Under den tragiske oprydning rungede kirkeklokke over Boston i jublende fejring af forbuddet.

Efter molassekatastrofen i Boston var naturligvis dens tilknytning til tragedie så intens i det nordøstlige USA, at brugen af ​​melasse faldt hurtigt.

Melasse bruges stadig i noget øl - især i Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, U.K.

Mange hjemmebryggere bruger melasse til at brygge Old Ale eller Porter. Det er også en ingrediens i fattige Richard's Ale, jubilæumet for Ben Franklin-tercentenary i år, 2006.

Melasse er kendt som forræderi i England.

Skål!
 

Video Instruktioner: Police chase stolen car, man sips beer during standoff (Kan 2024).