Tyrkiet, den amerikanske påfugl

• Kan 4, 2024

Hvordan fik kalkunen navnet 'kalkun' uden at have noget at gøre med landet, Tyrkiet? Den rejste til Europa og videre ikke fra øst, men fra vest, ombord på en spansk gallon. Det er hjemmehørende i Amerika, og dens tidligste levesteder ser ud til at have været højlandet i Mexico, hvor der er fundet fossiler, der er ti millioner år gamle, på det centrale plateau nær Puebla. Aztekerne er blevet krediteret med at domestisere den vilde "huexolotl" eller "guajolote", som den er kendt i dag, og værdsatte den meget ved at ære den med sin egen religiøse festival, der fandt sted hver 200 dage. Til denne specielle lejlighed blev kalkunægeskall reddet i de foregående måneder og spredt på veje og gader "til minde om godheden af ​​den gud, der havde givet dem høns". Tyrkiet var en almindelig indbygger i Moctezumas berømte zoologiske have, dens fjer værdsat til hovedtøj og smykker, kødet var et fremtrædende træk i menuen med kongelige banketter; og da den blev serveret til den spanske erobreren, Cortés, siges han at have nød af det blege, rigelige kød, mens Bernardino de Sahagún sagde, at kalkun var “meget god smagning, det fører kødet, det er herren, det er velsmagende , fedt, velsmagende ”. Lyden af ​​kalkunernes gabbel kunne høres overalt på den store markedsplads for Tenochtitlan, hvor de blev solgt i tusinder, og kalkun betragtes stadig som en særlig skål i Mexico, der serveres ved fiestas, bryllupper og dåb, mens 'mole poblano ', Tyrkiet i en chilisauce, der er aromatiseret med chokolade og fortykket med frø og nødder, er praktisk talt den nationale ret.

Fra sin fødested i Mexico udviste den vilde kalkun sit territorium lidt mod syd, så langt som til Mellemamerika, men mere især mod nord, til De Forenede Stater og til de første indbyggers kost og traditioner. Jeg havde altid troet, at de storslåede ceremonielle fjerhovedbeklædninger set i vestlige i min barndom var udformet af ørnefjer, men det er lige sandsynligt, at de blev lavet af fjerne i en vild kalkun - skinnende sort med en grøn metallisk glans og hvid Tips. Tyrkiet fjer blev også brugt som flyvninger til pile, og sporer fra benene på mandlige kalkuner blev modhager på pilespidserne. Selv om de første indbyggere jagede og spiste den vilde kalkun, var det imidlertid de europæiske indvandrere, der introducerede det dominerede kalkun til Nordamerika, og kalkunen er endda anset for at have sejlet ombord på Mayflower med Pilgrim Fathers - og derfor hver november, en Thanksgiving-kalkun, som måske stammede fra en vild kalkun, der spredte sig over Puebla-platået for millioner af år siden, sidder i sprød og gylden pragt på hvert amerikansk bord.

Den vilde kalkun var en stærk fugl, flåde af vinger og fødder, der tilhørte slægten Meleagris og mere specifikt Meleagris gallopavo, skønt Meleagris ocellata eller "ocelleret kalkun" var hjemmehørende i den sydlige mexicanske delstat Yucatán og aldrig blev domesticeret. Tyrkiet, som vi kender det i dag, stammede fra den vilde Meleagris gallopavo, som ankom til Europa i de tidlige 1520'ere, en del af en standard, obligatorisk last fra Amerika til Spanien, da hvert fartøj var pålagt at have mindst fem par. I 1541 blev det udbredt i vid udstrækning på hele kontinentet og mistede ingen tid på at forglede sig med konger (især Henry VIII, François Ier og Charles IX, hvis bryllupstabel det prydede) og etablere sig som en favorit fest fest - næppe overraskende som sød, mør, saftig kalkun må have været en meget velkommen pusterum fra gristly stegt påfugl og fishy stege svane! En anden konge, Edward VII, får kredit for at erstatte gåsen med kalkunen og bringe den på mode som højdepunktet i julemåltidet i Storbritannien, hvorfra skikken spredte sig længere væk, men kalkunen kan godt have taget stolthed over sin plads på festlige borde for de rige længe før det.

Så meget for herkomst. Hvad med navnet? Der er et hvilket som helst antal begreber, såsom det faktum, at det kom fra den vilde kalkunens opkald - noget i retning af turk-turk-turk. Eller det kunne have været opkaldt efter det levantinske købmænd fra 1500-tallet, der handlede husdyr og andre varer langs Middelhavskysten og blev kendt som 'turkes'. En anden mulighed er, at spanierne, efter at have sammenlignet "huexolotl" med den afrikanske marsvin, der nåede Europa via Tyrkiet og derfor blev kendt som "Tyrkiet høns" eller "Tyrkiet fugl", tildelt det samme navn. Men den forklaring, der appellerer mest til mig, er, at den blev opkaldt efter påfuglen.Dette giver mening, da den mandlige kalkun - snarere endearingly kendt som en "tom" - spænder og viser dens fjer på samme måde, og selv om den mangler påfuglens elegance og flamboyante skønhed, er det en ekstraordinær udseende fugl i sig selv. "Tukki" er det hebraiske ord for påfugl og er måske blevet brugt af det spanske jødiske folk fra 1500-tallet; og "tuka" er tamilsk for påfugl, hvilket muligvis bekræfter teorien om, at Columbus mente, at den nye verden var en del af Indien. Bestemt en indisk forbindelse ville blive understøttet af det franske ord for kalkun - "dindon" eller "d'Inde", "fra Indien", men derefter igen blev Amerika oprindeligt kendt som "Nyt" eller "Spansk Indien" .. ..

Dog fik huexolotl navnet kalkun, det er kommet til at spille en vigtig rolle i festlig gastronomi langt uden for sit hjemland. Happy Thanksgiving og nyd din stege amerikanske påfugl.

Video Instruktioner: Hvorfor kæmper Tyrkiet mod kurderne? (Kan 2024).