Bock til foråret - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• April 30, 2024

Beliggende i kurverne og dypperne i Harz-bjergene i Niedersachsen, Tyskland, ligger den dejlige landsby Einbeck med sin historie om fortidens hemmeligheder og heroiske fortællinger. Bare 40 miles syd for Hannover var Einbecks klima botanisk gunstigt for voksning af humle og etablerede sig som en af ​​de tidligste humlevoksende regioner i verden. Før Reinheitsgebot fra 1516, den tyske ølrenhedslov, der indførte strenge krav til ingredienserne, der blev brugt til at fremstille dette fine bryg, var det almindeligt for elendigt bryggerier at smage øl med gruit eller andre urter, æg og træbark.

Bryggeriprivilegierne blev meget eftertragtet af de private husbryggerier i Einbeck-regionen, og det varede ikke længe, ​​før disse bryggerier opdagede humles konserverende fordele. Einbecks placering i nærheden af ​​Nord og Østersøen gjorde det til et ideelt medlem af Hanseatic League Trade Federation. I det 14. århundrede var ølet fremstillet i Einbeck blevet en ønskelig eksport i hele England, Skandinavien, Mellemøsten og Middelhavet og de baltiske lande. Den rejste godt og havde en dybde af farve og klarhed, som ikke var almindelig i andre tiders bryggerier. Da det blev brygget om vinteren, derefter koldt, blev det mindre hindret af væksten af ​​bakterier, der kunne forårsage grumhed.

I 1612 indledte hertug Maximillian I fra München en søgning efter den største bryggeri i Tyskland. Einbeck var berømt for sine fremste bryggerier, og Elias Pichler blev hyldet som en af ​​de allerbedste. Maximillian inviterede Pichler til Hofbrauhaus i München, så han (Pichler) kunne undervise bryggerierne i München, hvordan man brygger denne misundelsesværdige drik. Denne øl blev kaldt "Ainpeockische" og blev til sidst forkortet til "poeck" eller "bock" på tysk.

Hofbrauhaus i München anses for at være den "officielle" fødested for øl Bock-stil. I 1879 blev det verdens kendte varemærke for HB med en krone registreret i München, og i 1966 blev Hofbrauhaus kendt som det mest berømte øl serveringscenter i verden.

Traditionel Bock brygges mest om vinteren og foråret. Det er en stærk, lokkende version af Dunkel-typen af ​​øl, der er fælles for München. München malts blandes ofte med de lettere Pilsner malts, hvilket resulterer i en stil rig på sødmalt karakter med stærk melanoidin eller karamellignende egenskaber. Den er fyldig og spænder i farve fra dyb topas til mørk valnød. Dette er lavt i humørbitterhed eller smag uden praktisk taget ingen humlearomaer.

Når foråret kommer frem, betager Maibock eller Helles Bock centrum. Denne lettere version af bock bærer klarheden i let, solinficeret halm eller glinsende guldblad. Aroma samt smag er salt. Du kan opdage en lav hopbidhed fra humle af ædel type og minimale frugtestere. Denne stærke version af München Helles besidder et højere alkoholindhold, lettelse fra vinterens doldrum, lidt hedonistisk i karakter - en behagelig belønning, der sidder parallelt med fremkomsten af ​​løvtræ og majspolen. Foråret modtager en traditionel lancering hvert år, når premierministeren i Bayern og borgmesteren i München deltager i at tappe den første enorme tønde Maibock til stor fest!

Doppelbock kan også betragtes som en "forårets ritual" - den høje tyngdekraft brygger fra traditionerne inden for klosteret St. Francis af Paula. I løbet af Lenten-sæsonen praktiserede munke kunsten at faste i lange perioder. De opdagede snart, at sygdom og underernæring kunne undgås i denne periode med frelse af "flydende brød", "Salvatore", der blev brygget med høj alkoholstyrke, lav hop-bitterhed og høje niveauer af maltsødme. Denne stil er markeret med det traditionelle suffiks “-ator” i anerkendelse af dets betydning som et øl af styrke. Det serveres traditionelt i et stentøjskrus.

Som altid tager bryggerne altid deres håndværk til kanten, og således blev Eisbock født. Den kolde lagring af denne stil tages "et skridt videre" under dens anden gæring, når den udsættes for under frysetemperaturer, hvilket får vandet i ølet til at fryse. Det frosne vand ekstraheres, hvilket resulterer i en øl med meget højere alkoholstyrke, men bevarer dog den fløjlsagtige, forførende glatte karakter og salt sødme.

Husk, at Weizenbock ikke er kategoriseret som en Bock-stil øl. Weizenbock er en mørk hvedeøl med robust krop.

For dem af jer, der ønsker at prøve de fire forskellige stilarter af Bock-øl, har jeg samlet en liste over nordamerikanske og europæiske underskrifter til din ultimative glæde.

Anbefalede bokke fra Beer Fox:

Aass Bock - Aass Brewery, Drammen, Norge
Bock øl - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, USA
Pandora's Bock - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington, USA
Billy Goat Bock - Gilded Otter Brewing Company, New Paltz, New York, USA
Winter Brew - Sprecher Brewing Company, Glendale, Wisconsin, USA
Geder Peak Bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, USA
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, Californien, USA
North Peak Hop Bock - North Peak Brewing Company, Traverse City, Michigan, USA
Bock - La Barberie, Quebec City, Quebec, Canada
Boston Victory Bock - Boston Beer Works, Boston, Massachusetts, USA

Beer Fox anbefalede maibocks:

Schwarzwald Maibock - Black Forest Brew Haus, Farmingdale, New York, USA
Rådhus Maibock - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, USA
St. Boisterous - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA
Andechser Bergbock Helvede - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Tyskland
Dead Guy Ale - Rogue Ales, Newport, Oregon, USA
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Tyskland
Fighting Finches Mai Bock - Tyranena Brewing Company, Lake Mills, Wisconsin, USA
Helles Bock - Baron Brewing, Seattle, Washington, USA
Tabernash Maibock - Left Hand & Tabernash Brewing Company, Longmont, Colorado, USA
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Freiburg, Tyskland

Beer Fox anbefalede doppelbocks:

Instigator Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvania, USA
Thomas Hooker Liberator Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Hartford, Connecticut, USA
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Tyskland
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Tyskland
Dominator Doppelbock - Great Dane Pub & Brewing Company, Madison, Wisconsin, USA
Sixtus - Brauerei Forst AG, Merano, Italien
Elevator Procrastinator Doppelbock - Elevator Brewery a & Draft Haus, Columbus, Ohio, USA
Doppelbock - Baron Brewing Company, Seattle, Washington, USA
St. Victorious - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA
Willimantec porto på grund af Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Connecticut, USA

Beer Fox anbefalede Eisbocks:

Frakoblet Eisbock - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin, USA
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, USA
B3K - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Californien, USA
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Niagara Falls, Ontario, Canada
Dobbelt Ice Bock - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvania, USA
Zuper Eisbock - Watch City Brewing Company, Waltham, Massachusetts, USA
Hermannator Eisbock - Vancouver Island Brewery, Victoria, British Columbia, Canada
Ødelagt Keg Eisbock - Pizza Port & Pizza Port Brewing Company, USA
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Tyskland
 

Beer Fox-henstillinger til yderligere læsning:

Bock - Classic Beer Style Series: 9

af: Darryl Richman

New Brewing Lager Beer: Den mest omfattende bog til hjemmebrug og mikrobrygere

Af: Gregory Noonan

Designing Great Beer: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles

Af Ray Daniels

Skål!
 

Video Instruktioner: Bukkejagt 2015 (April 2024).