Elegant oksekød Stroganoff opskrift

• Kan 11, 2024

Oksekød Stroganoff var en af ​​min mors specialretter, og det var undertiden på menuen, da vigtige gæster kom til middag. Denne ret er en af ​​de mest misbrugte retter i amerikanske kulinariske kredse, med nogle opskrifter, der kræver hamburger, hårde stykker oksekød, som er stuet i timevis, eller langsomt kogte, konserves cremen supper og andre bekvemmelighedsfødevarer. Som nogle gange er normen, ændrer amerikanske husmødre klassiske opskrifter, så de passer til deres budgetter, og glemmer, at de begår det, der skal betragtes som høje madforbrydelser, ved at kalde deres substandard og ikke-traditionelle resultater under det traditionelle navn.

Ifølge Wikipedia og andre kilder på nettet er Beef Stroganoff russisk og blev først nævnt i en klassisk russisk kogebog, En gave til unge husmødre som først blev offentliggjort i 1861. Den oprindelige skål bestod af terninger (ikke strimler, som mange moderne opskrifter angiver) af oksekød, sauteret med tilberedt sennep og bouillon med en smule rømme, der blev omrørt i slutningen. Der var ingen svampe, ingen vin og ingen løg, og skålen blev serveret med sprøde kartofler. Fadet har udviklet sig gennem årene til at indeholde løg og svampe samt tomatsauce i stedet for sennep (amerikanske versioner, selvfølgelig). Næsten klassisk oksekød Stroganoff er lækker og kan fremstilles på 30 minutter eller mindre; det er let amerikaniseret, men har de klassiske ingredienser og ingen kulinarisk kriminel aktivitet.

Min mors version blev tilpasset fra en Betty Crocker kogebog, som hun brugte i 60'erne, og efter at have foretaget research, har jeg indset, at hendes version er meget tæt på den moderne klassiske version - der er løg og svampe samt ketchup (som kunne være sennep i stedet, hvis det er bedre for din individuelle smag). Min foretrukne russiske kogebogforfatter, Anya von Bremzen, bruger sennep og dild i sin version, som ligesom de fleste af hendes opskrifter er autentisk russisk. Oksekød Stroganoff er en af ​​de nemmeste og hurtigste elegante hovedretter, som du kan lave.

8 portioner

2 pund oksekød eller New York bøf

1/4 kop smør
1 pund friske svampe, skiver
1 kop hakket løg

3 kopper oksekød
1/4 kop catsup
2 fedd knust hvidløg
1 tsk salt

1/3 kop mel

2 kopper creme fraiche

1. Skær kød i stykker af bidestørrelse, fjern eventuelt fedt eller gryn; sæt til side.
2. Smelt smøret i en stor stegepande, og tilsæt svampe og løg; kog og rør, indtil de er møre.
3. Overfør til en skål.
4. Drej varmen til høj, og tilsæt kødet; omrør, indtil den er let brunet, men lad den ikke koge igennem.
5. Fjern kødet fra gryden og læg den til side.
6. Hæld 3/4 kop oksekød bouillon i en kugleblender med 1/3 kop mel; sus indtil glat.
7. Tilsæt den resterende oksekød, kød, hvidløg og salt i gryden; omrør over medium varme, indtil det koger.
8. Pisk ind oksekødbuljong / melblandingen, og kog, indtil den er tyk.
9. Tilsæt løg, svampe og oksekød i gryden og kog op.
10. Drej varmen til lav, omrør den creme fraiche og server over ris eller nudler.

Beløb per portion
Kalorier 415 kalorier fra Fat 246
Procent i alt kalorier fra: Fedt 59% protein 28% kulhydrat. 13%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 27 g
Mættet fedt 11 g
Kolesterol 110 mg
Natrium 813 mg
Samlet kulhydrat 13 g
Kostfiber 1 g
Sukkerarter 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% C-vitamin 9% Calcium 0% Jern 23%

Video Instruktioner: Tagliata med parmesan og rucola - opskrift - i samarbejde med Royal Doulton (Kan 2024).