Choo Chee rejer

• Kan 8, 2024

1 pund rejer eller tunger; eller en kombination af de to
1/2 lb friske svampe, skåret i kvartaler,
1 kop kokosnødcreme (den tykkeste del på toppen af ​​en dåse kokosmelk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 røde serranopræer, hakket
3-10 tørrede røde chili, gennemvædet til at blødgøre og derefter hakket
1 hoved hvidløg eller ca. 12-15 nelliker, hakket
6 sjalottløg, hakket
2 tsk. "kapi" rejer pasta *
1 tbs. jordnøddeolie (til forkogning af friske svampe)
2-3 Tbs. fiskesauce (nam plah) eller efter smag
1-2 tsk. palmesukker, eller efter smag
10 små kaffir lime blade, fint opslidte
Et par kviste koriander til pynt

Juster mængden af ​​chiles efter din smag

* Kapi (rejerpasta) anbring den krævede mængde på et dobbelt lag tinfolie og anbring et par minutter i din brødrister for at udvikle smagene. Denne "stegning" frigiver meget af duften.

Skal rejer, devein og sommerfugl.

Læg dem i en skål, og tilsæt en teskefuld havsalt og lidt isvand
at dække. Bland godt, masser rejerne lidt med dine fingerspidser som
dette tillader det iskoldt saltvand at opdatere rejerne og afsætte 15-20 minutter. Skyl rejer et par gange med rindende vand for at vaske alt saltet af.

Tøm det godt.

Hvis du bruger tunger, skal du fjerne "hælen", som er den brusk, der fastgør tunger til skallen og er hård. Skyl tunger og tøm den godt.

Lav en godt blandet pasta ud af ingredienserne; friske røde peberfrugter, rejerpasta, hvidløg, sjalottløg, tørret chilie, enten ved at banke ingredienser med en morter og en stød, eller ved at forarbejde dem i en blender eller madprocessor.
Forbered de andre ingredienser som anført.

Varm din wok over en medium-høj varme, og tilsæt en spiseskefuld jordnøddeolie.

Kast champignonerne i og omrør over medium-høj varme, indtil de begynder
for at ændre farve. Stænk med lidt fiskesauce til salt og kog, indtil svampe lige er blødgjort.

Fjern fra wok.

Spoon en kop kokosnødcreme fra toppen af ​​en dåse kokosmelk
ind i wok og varme over høj varme. Reducer fløden et par stykker
minutter at blive tykkere.

Rør chilepastaen ind og stek, indtil den er duftende, og indtil olien tydeligt har adskilt sig fra fløden. Jeg åbner normalt et kitcben-vindue, da chilen udsender en masse af paprika.

Krydre med fiskesauce og dadelpalmesukker. Reducer, indtil blandingen er meget tyk, inden du tilsætter rejer og / eller tunger og kaffekalk
forlader, da du ikke ønsker at overcook skaldyrene.

Rør om på mellemhøj varme, indtil rejer og kammuslinger er næsten kogte.

Tilsæt dine tidligere kogte svampe og godt drænet konserverede halmsvampe i, hvis du bruger omrøring godt til grundigt at varme og blande ingredienser.

Anbring i et lavt serveringsskål og pynt med et par kviste koriander.
Serveres varmt med dampet jasminris. Nogle gange serverer vi dette med dampet brudt Jasmine (Hom Mali Thai eller jasminris med ny afgrøde).

Variation: Du kan erstatte chili, hvidløg, skalotteløg og rejerpasta med en dåse Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, men det smager virkelig ikke det samme. Nogle karrypastaer er gode, men dette er en ikke-så-god, men meget let erstatning.

Video Instruktioner: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Kan 2024).